Mérjük ki az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe úgy, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlen a sóval és a cukorral, csak dagasztás közben. Az elkészült tésztát tegyük olíva olajjal kikent tálba. Mikor letelt a kelesztési idő, vastagon lisztezett asztalra borítsuk ki a tésztát, és osszuk fel annyi darabra, ahány pitát készítünk. Ezután lisztmentes asztalon, kissé leszorítva a tésztát, körkörös mozdulatokkal gömbölyítsük ki a tésztadarabokat.
Ezután nyújtsunk belőlük egyenletes vastagságú, 13-14 cm átmérőjű köröket lisztes asztalon. 250 C-ra előmelegített, lehetőleg légkeveréses sütőben a sütéssel folytatjuk a pita készítést. A sütőlemezt is tegyük be előre, hogy egyforma hőfok érje a pitát! A pitákat mindig a lisztes felükkel tegyük sütőbe a forró lemezre, hogy szépen tudjanak emelkedni. Kezdjük el sütni - körülbelül 2-3 percig -, majd amikor a közepe felpúposodik a pitának, fordítsuk meg. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük.
A pita az első kenyerek és az első receptek egyike. A vízzel elkevert lisztből sütött lepény egymástól függetlenül a világ különböző pontján, sokféle néven, de hasonló alakban született meg. A tűztől meleg kövön vagy a cserépedény, esetleg a kályha - mint az indiai tandoor - belső falán sütött friss kenyér még manapság is sok nép konyháján megtalálható. A pita a közel-keleti és a Földközi-tenger térségének kedvelt lapos kenyere, amelyet sokféleképpen használnak: köretként, töltve vagy feltekert tekercsként.
A kenyerek sokfélesége a gabonák és technológiák sokrétűségében rejlik. A lepénykenyerek közvetlenül fogyasztás előtt is ízesíthetőek, ilyenkor gyakran megpirítják zsiradékon vagy a tésztába tett töltelékekkel készítik el. A tortilla is pita-rokon: többféle módon tölthetjük. A kenyerekhez leggyakrabban használt alapanyag a búza, de készíthető rozs-, rizs- vagy kukoricalisztből, illetve teljes kiőrlésű lisztekkel kevert változataikból.
A pitát gyakran használják szendvicsként, vagy töltött pitaként, például görög gyros vagy egyéb töltelékek esetén. A zsebes pitát - amelyben a töltelék a kenyérben nyílik ki - is elterjedt, de óvatosan kell bánni a túlzott töltelékkel, mert a tészta repedhet és a tartalom kiömlhet. A megpirított pitát hummusszal vagy baba ghanoush-al kínálják gyakran köretként is.
A görög gyros, az olasz prosciutto és mozzarella, a falatokban rejlő variációk mind a pita sokoldalúságát hangsúlyozzák. A pitát rokona a pizza, és kisebb korongokon egyedi ízvilágokat lehet elérni. A pitapizza elkészítése gyerekekkel is jó móka, hiszen gyorsan elkészül és sokféle feltéttel variálható.
Pita hozzá- és előkészítő receptek
Hozzávalók a pita tésztájához (változatos verziókban): 30 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, 2 csipet cukor, 2 csipet só, 2 evőkanál olívaolaj. Elkészítés: Az élesztőt morzsoljuk el egy kis tálban, hozzáadjuk a cukrot, majd feloldjuk. Ekkor a langyos vízhez öntjük. A lisztet és a sót összeszitáljuk, hozzáadjuk az élesztős vizet, és dagasztás után sima, rugalmas tésztát kapunk. Lágyabb tészta esetén lisztet adagolunk hozzá. Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán átgyúrjuk, 8-10 gombócra osztjuk, és egyenként korongokká formázzuk. Pihentetjük, majd 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütjük. Sütő helyett száraz serpenyőben is készíthetjük a pitát, a serpenyőbe lenyomva egyenletesre sütve.
Házi naan (indiai lepény) hozzávalói: 50 dkg finomliszt, 7 g szárított élesztő, 1 teáskanál só, 3-4 evőkanál tejföl, kevés langyos víz. Elkészítés: Összedolgozzuk, kelni hagyjuk, majd kis gombócokra osztjuk és vékony lapokat nyújtunk belőlük. Forró száraz serpenyőben sütjük úgy, hogy a sütés közben az aljára lenyomjuk egy konyharuhával.
Olykor érdemes a pitát teljes kiőrlésű lisztből is készíteni, a receptek szerint a pitát 230-260 Celsius fokon sütik a rögzített, előmelegített sütőben, hogy a belsejében zseb keletkezzen. A tészta textúrája és a pihentetések időtartama befolyásolja a végeredményt: a pihentetés segíti a sikér stabilizálódását és a levegő megtartását a sütés során.
A pita töltésekor figyelni kell a megfelelő súlyt és a nedves összetevők mennyiségét, hogy a zsebek ne repedjenek ki, és a töltelék ne szivárogjon ki. A zsemleszerűen felépített piták jól bírják a különféle tölteléket, legyen szó salátáról, sült húsokról vagy zöldségekről. A megmaradt szósszal vagy hagymával készített tekert piták remek előételek lehetnek, és minden korosztálynak kínálnak gyors, finom megoldást.
Az idők folyamán a pita nemzetközi karriert futott be: a világ különböző pontjain más és más néven ismert, de a vastag, zsebes belső réteg jellegzetes formája egységes maradt. A pita története összeköti a mediterrán konyhákat az indo-iráni és közel-keleti gasztronómiával, és ma is a gyors, egyszerű, mégis sokoldalú kenyérkészítés egyik alappillére marad.
Felpuffad mint egy lufi! A legjobb otthon készült pita receptje
Mutatós és praktikus lehetőségek a pitával: a pitapizza, a wrap-ek és a töltött piták mind-mind a lapos kenyér sokoldalúságát bizonyítják. A pitát tárgyaló receptek és történetek gazdagítják a konyhai repertoárt, és segítenek megérteni, miért maradt közkedvelt étel az évezredek során.
- Válassz megfelelő lisztet és langyos vizet a dagasztáshoz.
- Ügyelj az élesztő és a só/kutya ízeinek külön kezelésére.
- Kelesztés alatt legyen meleg, sötét helyen a tészta.
- Formázd a tésztadarabokat korongokká és keleszd újra.
- Süss 250 C-on előmelegített sütőben vagy száraz serpenyőben.
- Töltsd fel a pitát ízlés szerint, és tálald azonnal vagy hűtőben tárold.
Ha szükséges, a recept alapján készíts többféle pitát egyszerre, hogy a család minden tagja megtalálhassa a kedvenc változatát. A végeredmény legyen ropogós külső és puha belső, melyben a töltelék finom ízei bontakoznak ki.