A jégcsapretek fehér színű, répatestű zöldség, mely Ázsiából származik. Magas az A-, B- és C-vitamin-tartalma, ásványi anyagokban gazdag. Íze kissé semleges, alig csípős, amely csípősség a főzés során el is tűnik. Serkenti az emésztést, erősíti a szervezet védekezőképességét a betegségekkel szemben. Főszezonja télen van, ezért ekkor különösen ajánlott a fogyasztása.
A jégcsapretek gyökérzöldség, általában hosszú és hengeres alakja van. Picit édeskésebb ízű, mint a közönséges hónapos retek, de enyhén csípős, főleg, ha idősebb példányról van szó. Külső héja fehér, belseje szintén fehér, ropogós állagú.
Hogyan vásároljuk?
- Piacon, szuper- vagy hipermarketben vásárolva az élénk, tiszta fehér színű retket keressük.
- A sárgás vagy barnás árnyalat arra utal, hogy már nem friss a zöldség.
- A szivacsos tapintás szintén idős zöldséget jelenthet.
Hámozatlanul, műanyag zacskóban vagy nedves konyharuhába csomagolva tároljuk, így akár 1-2 hétig is friss maradhat. Ha a zöldje még rajta van, érdemes levágni, hogy ne szárítsa ki a gyökeret.
Mire jó a jégcsapretek?
A jégcsapretek gazdag rostokban, ezzel segíti az emésztést. Kiemelkedő a C-vitamin-tartalma, amely erősíti az immunrendszert. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően diétás étrendbe is kiválóan beilleszthető, emellett vizelethajtó hatású. A jégcsapretek magas víztartalommal (kb. 94-95%) rendelkezik. Minimális zsír található benne, és alacsony glikémiás indexszel rendelkezik, ezért lassú vércukorszint-emelkedést okoz, így cukorbetegek is fogyaszthatják. A legegészségesebb nyersen fogyasztani, salátáknak, szendvicseknek különösen jól áll.
Mi készülhet a jégcsapretekből?
A jégcsapretek nyers formájában a legegészségesebb, és önmagában is remek ropogtatnivaló, de készíthetünk belőle jégcsapretek-salátát, vietnami savanyított jégcsapretket és répát, japán jégcsapretkes egytálételt makrélával és japán szezámmagos jégcsapretek-salátát. Már korábban is többször írtam az acharról, erről a fűszeres olajban érlelt zöldségről, mely az indiai konyhában savanyúsághoz hasonlóan funkcionál. Az ottani kedvencem a lime- és a mangó achar, a saját konyhámban persze hazai zöldségekből készítem. A retket meghámozzuk, hosszában félbe vagy negyedbe vágjuk szükség szerint, és az így kapott csíkokat felszeleteljük. Rászórjuk a só felét, összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Ha letelt az idő, a retekről leöntjük a vizet, a retket pedig papírtörlőre tesszük és felitatjuk a maradékot.
Kislábosban felmelegítjük az olajat, majd kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Ezután beleszórjuk a lepkeszegmagot, azt is megpirítjuk. Jöhet a kalonji és az ajvain, tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és a chilit. Pár másodperc múlva beleszórjuk a porfűszereket, elkeverjük, majd a fűszeralapot levesszük a tűzről. A retket, a maradék sót és a fűszeres olajat alaposan összekeverjük, majd hűvös helyen egy-két napig érleljük. Ez az üde reteksaláta nagyon egyszerű hozzávalókból, pillanatok alatt elkészíthető, és egy nagyon finom köretet kapsz majd végeredményül.
A retket alaposan mossuk meg, vágjuk le a végeiket, majd szeljük egészen vékony szeletekre. Locsoljuk rá fél citrom levét, majd szórjunk rá egy csipet sót.
Előkészület: a sült jégcsapretekhez tálalás előtt a következőket készítjük: a retket megtisztítjuk, megmossuk, olívaolajba forgatjuk, majd sózzuk és borsozzuk; tegyük sütőpapírra és 160 Celsius-fokon fél órát sütjük. A fűszeres sült jégcsapretekhez a retket hasábokra vágjuk, sózzuk, és 5-10 percig állni hagyjuk. Ezután papírtörlővel felitatjuk a nedvességet, majd hagyományos fűszerekkel ízesítjük: hagyma- és fokhagymapor, chili-pehely, só, bors. Meghempergetjük rizslisztben, és 180 Celsius-fokon kb. 10 perc alatt kisütjük, mint egy sült krumplit. A mártogatóshoz a joghurtot összekeverjük a srirachával, majd tálaláskor a sült jégcsapretek mellé kínáljuk.
Fűszeres sült jégcsapretek - recept
Előkésztési idő: 15 perc. Sütési idő: kb. 10 perc. Összesen: kb.
A fenti receptek alapján változatos, roppanós, egészséges köreteket és főtt ételeket készíthetünk a jégcsapretkből, legyen az nyers saláta vagy fűszeres sült változat. Az acharhoz hasonló ízesítésekkel viszontnes legyen ínycsiklandó az otthoni kínálatban, tojást meg sem említve a zöldségfélék között.
Tormás cékla és saláta alap - téli savanyúság
tags: #citrusos #jegcsapretek #recept