A Zöldborsós csirkemájpörkölt recept gyors, tartalmas és nagyon jól illik a hétköznapokba. A zöldborsó kellemesen ellensúlyozza a máj karakteres ízét, a hagymás, paprikás alap pedig igazi házias hangulatot ad az ételnek. Friss kenyérrel vagy egyszerű körettel tökéletes választás. Hamar elkészíthető és mégis nagyon finom.
A vöröshagymát felkockázom, majd az olajon üvegesre pirítom. Lehúzom a tűzről, megszórom a fűszerpaprikával, és azonnal hozzáadom a megtisztított csirkemájat. Beleteszem a felkockázott paradicsomot és paprikát is. Ezeket a főzés végén ki lehet szedni, ha csak az ízükre van szükség. Hozzáadom a zöldborsót (fagyasztottat használtam), felöntöm a vízzel, majd belerakom az apróra vágott fokhagymát. Fedő alatt, közepes lángon puhára párolom a májat és a borsót, ha szükséges idő közben a vizet még pótolom. A főzés végén sózom és borsozom ízlés szerint, hogy a máj puha és szaftos maradjon.
Gyakran nincs időm hosszasan főzőcskézni és az-az igazság, hogy kedvem se mindig. Ilyenkor szeretem az ilyen gyors fogásokat, mint ez a házias csirkemáj recept. A máj tipikusan egy olyan étel, ami rendkívül gyorsan elkészül, hipp-hopp megpuhul, és párosítva egy kis paradicsommal, paprikával, borsóval, hagymával, igazán gazdag, házias fogás kerekedik belőle. Mikor a zöldségek forrni kezdenek, akkor felöntjük őket negyed bögre vízzel, belekeverjük a pirospaprikát, a sót, a borsot, majd a borsót is. Lefedve körülbelül tíz-tizenöt percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, megtisztított, feldarabolt májat. A jól megtisztítás alatt én azt értem, hogy gyakorlatilag minden fehér és véresebb részt kivágok belőle. Vigyázni kell, nehogy a végeredmény keserű legyen. A májat körülbelül tíz perc alatt puhára főzzük, és ügyelünk rá, hogy ne szárítsuk ki. Vegyünk ki egyet, vágjuk ketté, és ellenőrizzük, hogy szépen megfőtt-e.
Jó étvágyat! A májas-zöldborsós raguhoz a csirkemájat 2x2 cm-es darabokra vágjuk, aztán a vajat és az olajat egy teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve összeolvasztjuk. Válasszunk méretes serpenyőt, sőt itt a remek alkalom, hogy előkapjuk a lelkesen megvásárolt, ám rendkívül ritkán használt wok edényünket, végre kihasználhatjuk a képességeit. Rádobjuk a májat, és nagy lángon 5 perc alatt megsütjük benne. Közben egyszer-egyszer megforgatjuk a darabokat fakanállal, hogy egyenletesen piruljanak. Ezután a májra ráöntjük a balzsamecetet, és miközben felkapargatjuk az esetleg lepirult falatokat, megvárjuk, amíg gyorsan elsistereg róluk az ecet szúrós, nyers ereje. Közben előkészítjük az egyszerű sajtmártást: a parmezánt megreszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, aztán a mascarponét és a tejszínt lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel simára keverjük, és hozzáadjuk a parmezánt meg a fokhagymát.
Egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk a tésztának. Amíg felmelegszik, elkezdjük megpárolni a zöldborsót. A petrezselymet apróra vágjuk, aztán az eddig használt serpenyőbe, amelyben még ott a májsütésből maradt vajas-olajos zsiradék, beleszórjuk a zöldborsót. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a petrezselymet, és 10 perc alatt puhára pároljuk. Ha a tészta főzővize már lobogva forr, megsózzuk, és megfőzzük benne a fusillit. És most jön az utolsó felvonás: A megpárolt zöldborsóhoz visszapakoljuk a serpenyőbe a megsütött májat, aztán a májas-zöldborsós ragura ráöntjük az előre összehabart sajtmártást. Ezután a megfőtt tésztát hozzáadjuk, és az egészet nagy lángon, szűk 1 perc alatt kevergetve összemelegítjük.
A máj szerintem nem finom. Hacsak... hacsak nem egy igazán hozzáillő ízzel hozzuk össze. Márpedig a zöldborsó és a fokhagyma pazar ízkombinációt alkot a májjal, felülmúlva a legkülönlegesebb ínyenc fogásokat is. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.
Egészségi összefüggések és hasznos megjegyzések
A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
A zöldborsós csirkemáj kitűnő alternatívái
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Ta-ta-ta-tam! Újabb olasz tészta recept a fényes neonvilágos 80-as évekből. Ennek ellenére (vagy éppen ezért), meg kell hagyni, nagyon finom. Egy kevés vajon megfuttatott csirkemáj, némi zsenge zöldborsó és persze a finom, tojásos pappardelle azaz a legszélesebb olasz szélesmetélt tészta. A borsót 5 perc alatt előfőzzük, leszűrjük. Ugyanezt a vizet használhatjuk a tészta főzéséhez is. Vigyázzunk vele, hogy ne dobjuk a tészát túl hamar a vízbe, mert a tojásos tészta főzési ideje sokkal rövidebb, mint a hagyományos olasz durumlisztből készült tésztának.
Tippek a tökéletes tészta
A vajon egy kevés olívaolaj hozzáadásával megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott csirkemájat. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a brandyt, melyet nagy lángon fél perc alatt elgőzölünk. Ekkor egy kevés vizet adunk hozzá, beleöntjük az előfőzött borsót is. Sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt készre főzzük a májas ragut. Ebbe a szószba szedjük a kifőtt tésztát, majd gyorsan átforgatjuk.
A csirkemáj egy pofonegyszerű finomság, aminek az Elkészítésekor néha elrugaszkodni a klasszikus recepttől sem árt. Így például a zöldborsós változat főtt burgonyával tálalva is kiváló ebéd lehet. Az egyik legfontosabb vasforrásunk egyike a máj, ezért nem árt, ha igyekszel rendszeresen fogyasztatni.
