Az egyfogatu virsli jelenlegi jogszabályi megfogalmazása szerint a termék legfeljebb 30 mm átmérőjű lehet, természetes vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füst ízesítésű, homogén metszéslapú készítményekre vonatkozik, továbbá a hústartalomnak a késztermékre vonatkoztatva legalább 40 százaléknak kell lennie.
A Nébih laboratóriumaiban a mikrobiológiai megfelelőséget, a fehérje-, víz-, zsír-, só- és nitrittartalmat vizsgálták. Az eredmények alapján mikrobiológiai szempontból valamennyi minta megfelelt, a minőségi vizsgálatok során sem merült fel kifogásolnivaló. Hat termék esetében a címkézésen szereplő „gluténmentes” felirat is vizsgálat tárgya volt, és a vizsgálat megerősítette, hogy ezek a virslik valóban gluténmentesek. A termékek jelöléseiben több hiányosság is feltáródott, például eltérés a gyártmánylap és a címke között, illetve az ehető burkolat feltüntetésének hiánya egyes esetekben. Az allergének feltüntetése és az adalékanyagok felhasználása megfelelt az előírásoknak, míg a „védőgázas csomagolásban” felirat minden esetben rendben volt. Jelölési hiba miatt nyolc esetben indult eljárás.
A sertésvirslik akreditált érzékszervi bírálata is megtörtént: egy minta, az Auchan bécsi virslije kellemetlen szagot adott, ezért a gyártó ellen eljárás indult. A megfelelő virslinek a vizsgálatok szerint általában egyenletes vastagságúnak és tisztának kell lenniük; a műbeles vagy juhbeles burkolatnak is egységesnek, simának és sérülésmentesnek kell lennie, és a terméket végig zárnia kell. A tesztelők a Pick mangalica virslijét és az Aldi frankfurti virsliét tartották a legkellemesebbnek.
A vizsgálat során a színértékelésnél a külső és a belső metszéslap színeit is pontozták. A minőségi terméknél az egyenletes világos rózsaszín és az egyenletes fűszereloszlás volt az elvárás. Nyersen és főzve egyaránt értékelték az illatot; a nyers és a főzött formánál is a Pick mangalica virslije tűnt fel leginkább íz- és illatszempontból. A virsli íze a harmonikus, ízletes legyen, idegen és mellékízektől mentes legyen; itt is a Pick mangalica virslije kapta a legmagasabb értékelést. A tapintás során fontos volt a rugalmas, homogén pép jelleg és az egyenletes fűszereloszlás. Az alineáris vizsgálatok szerint a legjobb szerkezet az Aldi frankfurti virslié volt.
Az összesítésben az elsők között végzett Pick mangalica virsli, második helyen az Aldi frankfurti virsli, harmadikként pedig az Aldi koktél frankfurti virsli végzett. A Nébih hangsúlyozta, hogy virslit valójában nem kell főzni, inkább felmelegíteni szokás a virsliről beszélünk.
A teszt mellékkönyveiben szerepelt pl. a „Virslivariációk minden napra” című rész, ahol receptek és felhasznált típustípusok kaptak hangsúlyt, például frankfurti leves, hot-dog és partifalatka formájában. A főtt virsli mustárral klasszikus reggelit vagy vacsorát adhat, de virslivel izgalmasabb fogásokat is készíthetünk. A választék széles; a Sága virslik például a széles kínálat miatt közkedveltek, de jó választáshoz fontos a megfelelő íz és állag megtalálása. A vizsgált termékek között a legfontosabb szempont a hústartalom és az állag összhangja, amelyet a gyártók és a fogyasztók is figyelembe vesznek a vásárlás során.
Érdekességképpen a vizsgálatok között 1805. október 15-ét említették a bécsi-frankfurti virsli „születésnapjaként”. A készítéstörténet szerint a terméket Frankfurtban tanulta mesterségét, majd Bécsben fejlesztette tovább egy ismeretlen hölgy adományával. A virsli készítéséhez marhát és disznót kevertek, juhbélbe töltötték és enyhén megfüstölték, amit különös módon nevezték el bécsi frankfurti virslinek, amire a bécsiek röviden úgy hivatkoztak, hogy frankfurti virsli.
A vizsgálatok során a virsli főzése közepes hőfokon történt (7. fokozat az indukciós tűzhelyen), és a forrástól számított 2-4 percig tartott. A megkóstolók meleg állapotban figyelték az illatokat: fűszerek illatát (bors, pirospaprika, zeller) és a füstillatot várták. A kóstolók nem tudták, melyik virsli füstölt vagy sem, ezért minden esetben feljegyezték, hogy éreztek-e füstillatot. Az állag értékelése a homogén textúrát, tömörséget és roppanósságot nézte, és a túl puha virsliket lepontozták. A szín- és illatértékelések mellett a zeller és egyéb fűszerek megjelenése is feljegyzésre került a mérlegelésben.
Ha vásárlás előtt állsz, érdemes figyelembe venni a vizsgált minták adatait: a különböző termékek illata, állaga és íze alapján érdemes kiválasztani a magyar ízléshez legközelebb álló típust. A táblázatban például a különböző márkák és típusaik megnevezései, illat- és állagtulajdonságaik, valamint az árak összevetése segíthet a döntésben. A felmérés szerint a magyar lakosság jelentős része havonta virslit fogyaszt, és a hústartalom nagyban befolyásolja a vásárlói bizalmat és a termékek döntéseit.
- Pick mangalica virsli - erősen fűszeres, kedvező textúra, kiemelkedő illat és íz.
- Aldi frankfurti virsli - kiváló állag, megfelelő roppanóság, harmonikus fűszerezés.
- Aldi koktél frankfurti virsli - enyhébb zöldfűszeres illat, finom testű állag.
Az édességek és snackek mellett a virsli egyaránt közkedvelt szezonális jelleggel is jelen van az év különböző időszakaiban; a decemberi vásárlások és a finom illatok összekapcsolása a hagyományokkal hozzájárul a vásárlói élményhez. A vizsgált termékek között több márka képviseli a kínálatot, és az ár-érték arány sem feltétlenül egyértelmű: a lista tartalmazza a SPAR, Kométa, PICK, Berlinki, Lidl, ALDI és más márkák virslijeit is, különböző árcsomagolásokkal és összetevőkkel.
Összefoglalva, a hivatalos előírások szerint a virsli hústartalma legyen legalább 51%; a ciemelt részben a csontokról lefejtett hús mennyisége legfeljebb 10% lehet, és az átmérő nem haladhatja meg a 26 millimétert. A vizsgálatok szerint a jelölési hiányosságok mellett a termékek minősége és készítési paraméterei általában megfelelnek az előírásoknak, és a gluténmentes jelölés megbízhatóan igazolt volt. A felhasználók számára fontos, hogy a virsli idegen és mellékíztől ment legyen, egyenletes textúrájú és roppanós legyen a bélben, és megfelelően fűszerezett legyen.
