Nem ördöngösség kíméletesen, ám könnyedén felszedni a batata fürtöket, ha tudjuk, hogy mire kell figyelnünk a betakarítás folyamán. A betakarítás ideje az ültetési idő és a fajta figyelembevételével 90-120 nappal az ültetés után érkezik el. Érdemes próbaszedést tartani, hogy ellenőrizhessük, a gumók elérték -e a megfelelő méretet. A betakarítás első lépéseként a lombozat eltávolítása javasolt, ha még az első hideg nem csípte meg a leveleket, ugyanis akkor a lomb tömege magától összeesik.
Enyhe idő esetén, kisebb területen, akár metszőollóval is megtehetjük a lombtalanítást, de nagyobb ültetvényeken motoros kaszával vagy szárzúzóval leszünk hatékonyak. A batáta gumóinak felszedése is több módszer szerint történhet. Kiskertekben ásóval vagy ásóvillával forgathatjuk ki a földből a termést. Nagy gazdaságokban, ha alkalmas a sortávolság, hatékony és gazdaságos megoldás az újburgonya betakarító géppel felszedni az édesgumókat; ilyenkor egyúttal minőségellenőrzést és osztályozást is végzünk.
- Lyukacsos rekeszekbe pakoljuk a gumókat, szétválasztva a kártevők által megdézsmáltakat a hibátlan vagy csak kis sérülést szenvedettektől.
- A lyukacsos rekeszekben, vagy nagyobb mennyiség esetén, jól szellőző műanyag vagy fa konténerekben tároljuk az édesburgonyát, mert a gumók átszellőztetése alapvető fontosságú a tárolás során.
- Kisebb mennyiség esetén egy alkalmas helyiséget 28-30 Celsius fokra fűtsünk fel egy olaj vagy villanyradiátor segítségével és 5-8 napig gyógyítsuk, azaz erősítsük a batáta héját. Ilyenkor a betakarításkor esett kisebb sérülések szépen begyógyulnak és az édesburgonya héja úgymond beparásodik.
- A fűtőegységet legjobb, ha a helyiség közepében helyezzük el, a rekeszeket pedig köré pakoljuk. Az említett 5-8 nap után a hőmérsékletet csökkentsük 13-15 Celsius fokra és tartsuk is meg a tárolás teljes időszakában. Mind a hőkezelés, mind a további tárolás során figyelnünk kell a magas páratartalomra.
Pontosan a magas páratartalom miatt, viszont gondoskodnunk kell a megfelelő szellőztetésről, hogy a gombák megjelenését megakadályozzuk. Már az augusztusi, szeptemberi hónapok folyamán folyamatosan vizsgálgathatjuk (a tövek alá betekintve), hogyan fejlődnek a batáta gumóink, hogy a lehető legjobb méretekben és időben történjen meg annak betakarítása. Optimális éghajlati viszonyok mellett (sok napfény, megfelelő mennyiségű csapadék) ez az időszak az ültetéstől számolva 100-110 nap, ugyanis legalább ennyi időre van szüksége a növénynek ahhoz, hogy a gumói elérjék a megfelelő méreteket és gazdag beltartalmi értéküket. Fontos viszont megjegyezni azt is, hogy legkésőbb október közepén-végén meg kell, hogy történjen a betakarítás, mielőtt beköszöntenek az éjszakai mínuszok, mert az édesburgonya rendkívül melegigényes növény, ezáltal érzékeny a hidegre. 10 °C alatti hőmérsékleten megfázik és tárolásának az időtartama jelentősen csökken, ezért az időjárási előrejelzések figyelembevételével történjen meg a batáta betakarítási időpontjának kiválasztása.
Mielőtt nekilátnánk az édesburgonya felszedésének, első lépésként el kell hogy távolítsuk a területünkről azt a nagy mennyiségű, elterülő zöld lombozatot, amelyet a növényünk az év folyamán nevelt. A batáta vegetatív része is fogyasztható és sok vitamin található benne. Amennyiben bakhátakat alakítottunk ki és azokat feketefóliával és csepegtető rendszerrel láttuk el, akkor a következő műveletként (a gumók felszedése előtt) el kell távolítanunk azt. Következő lépésként, mielőtt a gumókat a felszínre hozzuk, a tövek alatt fel kell lazítanunk a talajt. Ezt a műveletet közvetlenül a felszedés előtt végezzük. Erre azért van szükség, hogy megkönnyítsük vele a kézi betakarítást. Kis területen a talajt legegyszerűbben egy ásó segítségével lazíthatjuk fel, de ez esetben nagyon óvatosan - és mindig figyelve a tövek elhelyezkedésére (hogy véletlenül se vágjunk bele a gumókba) - kell eljárnunk. Nagyobb területen ezt a műveletet egy facsemete alávágóval vagy ahhoz hasonló eszközzel és minimum 40 lóerős traktorral végezzük.
A batáta felszedése kézi munkaigényes, amelyet legtöbbször ásóvillával végezzük. A sor két oldalán két személy, egymással szemben, megkeresve és aláásva a töveknek emeli ki és szedi le a gyökérzetről a megvastagodott gumókat az előre fellazított talajból. A felszedést követően egy fontos és szintén munkaigényes folyamat következik, méghozzá a gumók mosása. Ezzel a művelettel eltávolítjuk azokat a talajszennyeződéseket a gumókról, amelyeket nem tudtunk maradéktalanul leszedni felszedéskor. Ezt a munkafolyamatot nagyban befolyásolja a talajunk szerkezete. A homoktalajokon termesztett édesburgonyát sokkal kevesebb időbe kerül megmosni, mint a kötött vagy középkötött agyag talajokon termesztett batátákat.
A hőkezelést közvetlenül a mosást követően végezzük. Ezt a folyamatot egy olyan helyiségben (palántanevelő, raktár stb.) hajtsuk végre, ahol 3-4 napon keresztül 30 °C körüli hőmérsékletet és szellőztetést tudunk biztosítani az édesburgonyáknak. A tárolásra a legalkalmasabb egy olyan helyiség, ahol 14 °C állandó hőmérsékletet tartani tudunk az egész év folyamán. Ilyenek lehetnek a házhoz tartozó fűtetlen helyiségek: garázs, előtér vagy pince. Mint említettük, a batáta nagyon érzékeny a hidegre, ezért 12 °C alatt semmiképpen ne tartsuk.
Az egészben sült édesburgonya elkészítése pofonegyszerű, mindössze néhány apróságot kell betartanod. Ha nálad is abszolút kedvencek az édesburgonyás receptek, akkor ez a cikk neked szól: lépésről lépésre megtanulhatod, hogyan süsd egészben ezt a fantasztikus zöldséget. Sütés előtt fontos előkészíteni a zöldséget: alaposan mosd meg, majd egy konyharuhával vagy papírtörlővel dörzsöld szárazra. Kevés olívaolajat, sót és borsot is szórhatsz a zöldségre, így ízletesebb és ropogósabb lesz a héja. Ezt követően villával szurkáld meg néhányszor. Vágj akkora alufólia darabokat, amekkorákba kényelmesen be tudod tekerni a krumplikat. Édesburgonya-sütéshez a legoptimálisabb hőmérséklet 180-200 Celsius-fok között van: ez 1 óra alatt puhára süti, miközben nem ég meg.
Egész édesburgonyát fólia nélkül is süthetsz. Ebben az esetben is a fenti leírás szerint készítsd elő a krumplit, szurkáld meg villával, vagy ejtsd a héján több bemetszést. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsibe, és tedd 180-200 fokos sütőbe. Ezzel a módszerrel akár előre is dolgozhatsz, hiszen a megsült édesburgonya hűtőben 4-5 napig is eláll. A sült édesburgonya felhasználása sokféle lehet: köretként vagy akár főételként is tálalható. Szeleteld vékony csíkokra, hasábokra a megpucolt, megtisztított édesburgonyát, majd bő olajban süsd ki.
Arra figyelj, hogy az olaj legyen elég meleg, amikor elkezded sütni, hogy ne szívja meg magát feleslegesen plusz olajjal a burgonya. Remélem tetszettek a sült édesburgonya ötletek, és a következő alkalommal kipróbálod ezt az ízletes gyökérzöldséget sütve, vagy pürésítve pl.
Elkészítés: Sütőben sült édesburgonya
Az édesburgonya termesztéséről szóló korábbi részek is felidézik a palántanevelést, az ültetést és az év közbeni ápolási munkálatokat. Az augusztusi, szeptemberi hónapok folyamán folyamatosan vizsgálgathatjuk (a tövek alá betekintve), hogyan fejlődnek a batáta gumóink, hogy a lehető legjobb méretekben és időben történjen meg annak betakarítása. Optimális éghajlat esetén ez az időszak az ültetéstől számolva 100-110 nap, de legkésőbb október közepén-végén meg kell történjen a betakarítás, mielőtt beköszöntenek az éjszakai mínuszok. Mielőtt nekilátnánk az édesburgonya felszedésének, el kell távolítsuk a nagy mennyiségű elterülő zöld lombot. A batáta vegetatív része is fogyasztható és sok vitamin található benne.
Amennyiben bakhátakat alakítottunk ki és azokat feketefóliával és csepegtető rendszerrel láttuk el, akkor ezeket a gumók felszedése előtt el kell távolítanunk. Ezt a műveletet közvetlenül a felszedés előtt végezzük, hogy megkönnyítsük a kézi betakarítást. Ezt általában egy facsemete alávágóval, vagy ahhoz hasonló eszközzel és minimum egy 40 lóerős traktorral végezzük. A batáta felszedése kézi munkaigényes, amelyet legtöbbször ásóvillával végezzük. A sor két oldalán két személy egymással szemben, megkeresve és aláásva a töveknek emeli ki és szedi le a gyökérzetről a megvastagodott gumókat az előre fellazított talajból.
Ezt követően a gumók mosása következik, amely eltávolítja a talajszennyeződéseket. A homoktalajokon termesztett batátákat ez gyorsabban meg lehet mosni. A hőkezelést a mosást követően végezzük 3-4 napig 30 °C körüli hőmérsékleten és szellőztetve. A tárolásra 14 °C állandó hőmérsékletet tartsunk az egész évben. Ismét hangsúlyozni kell, hogy 12 °C alatt ne tartsuk, mert érzékeny a hidegre.
A batáta rostdús, A- és C-vitaminban gazdag, és sokoldalúan felhasználható. Az édesburgonya sütve - köretként vagy főételként is remek választás. A batáta gyakran gyorsabban megsül, mint a hagyományos burgonya. Nagy víztartalmú növény, ezért a sütésnél ne vágjuk túl apróra és ne zsúfoljuk a tepsibe. Egyszerű só-bors fűszerezésével a legjobb az íze.
tags: #edesburgonya #kezi #felszedese