Édesburgonya egész évben kapható, és kiváló alapot ad krémes, tápláló leveshez, amely hidegen és melegen egyaránt remekül fogyasztató. A klasszikus recept szerint a batátákat meghámozzuk, felkockázzuk, majd hagymát dinsztelünk olajon, hozzáadjuk a zöldségdarabokat, felöntjük vízzel vagy alaplével, és lassú tűzön megpuhítva pürésítjük. A végén tejföllel sűrítjük, és borsozva, szerecsendióval ízesítve tálaljuk. A tetejére sült bacont vagy zöld fűszereket adhatunk, így krémlevesünk ropogós karaktert kap. A recept két szintén népszerű változatában a hozzávalók és a lépésrendszer erősen hasonlít egymáshoz, csak a részletek és a kitérő tippek különböznek.
Hozzávalók
- édesburgonya (batáta) felkockázva
- fehérrépa, sárgarépa felkockázva
- újhagyma karikára, vöröshagyma apró kockára
- fokhagyma
- vaj vagy olaj
- víz vagy alaplé
- zöldségleveskocka
- tejföl
- bors, szerecsendió
- szeletelt sonka vagy bacont a tetejére (opcionális)
- tartalék: só, ízlés szerint
Elkészítés
- Az újhagymát felkarikázzuk, vöröshagymát és fokhagymát aprítva elkészítjük az alaprendet: vajat felolvasztunk, üvegesre dinszteljük a hagymákat.
- Hozzáadjuk a felkockázott édesburgonyát és a többi zöldséget, kissé átpirítjuk őket.
- Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy ellepje az összetevőket, majd hozzáadunk kevés zöldségleveskockát, és lassú tűzön megfőzzük.
- Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük, ha szükséges, vízzel hígítjuk a kívánt sűrűség eléréséig.
- Ezután hozzáöntjük a tejfölt, és alaposan összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és egy kevés szerecsendióval ízesítjük.
- Tálalás előtt a bacont száraz serpenyőben roppósra sütjük és a leves tetején elosztva kínáljuk. Lehet helyette zöld fűszereket is használni, például petrezselymet vagy kaprot.
Variációk és tippek
Ha nincs otthon fehérrépa, helyettesíthetjük kissé több sárgarépával vagy zellerrel, esetleg paszternákkal; az íz kissé megváltozik, de az összhatás így is harmonikus marad. A tejfölt a leveshez adjuk hozzá, hogy krémes legyen; a tejfölt előtte kicsit melegítsük fel a levesből kietekelő hőkiegyenlítéssel, így elkerülhető a csomósodás. Ha a krémleves túl híg, forraljuk fel fedő nélkül pár percig, hogy besűrűsödjön. A botmixerrel történő pürésítés után kóstolással igazítsuk a fűszerezést, és szükség szerint adjunk hozzá további sót vagy borsot.
Izgalmas tálalási ötletek
- Sült bacon ropogós darabkái a tetejére adnak ízletes kontrasztot.
- Hideg változatban is különleges: a leves hűtve is finom, finomító komponensei pedig a tejföl vagy tejszín.
- Kísérletezhetünk különböző zöldfűszerekkel a tetejére, például petrezselyemmel vagy kaporral.
Kapcsolódó megjegyzések és ötletek
Az édesburgonya krémleves a téli hónapokban különösen kedvelt, de hideg változatban is kiemelkedő. A tejföl roppant krémes állagot ad, de tejszín vagy növényi alternatívák (pl. mandula- vagy dióvaj) használatával is elérhető a kívánt textúra. Például dió- vagy mandulavaj hozzáadásával krémes állagot érhetünk el tejföl nélkül is, ahogyan az Instagramról származó ötletek szerint.
A recepthez kapcsolódó tippek és megkérdezett kérdések gyakran érkeznek a folyamat során: a tejföl hőkiegyenlítésével kerül hozzá a leveshez, hogy ne csomósodjon; a zöldségek puhára főzéséhez figyeljünk, hogy villával könnyen szét tudd nyomni; előre elkészített levesünket 2-3 napig tárolhatjuk hűtőben lefedve, és szükség szerint felmelegítés után sűrűsíthetjük.
Édesburgonya krémleves!
tags: #edesburgonya #kremleves #tejfollel