A sörtől nemcsak szép, hanem jó ropogós is lett.
A bajor csülök elkészítése Az igazán jó bajor csülök hátsó csülökből készül, amit 10%-os sóoldatba helyezünk, hogy szinte teljesen ellepje.
A páclébe hagymát, babérlevelet és egész borsot rakunk.
Ebben legalább 24 órán keresztül pácoljuk a csülköt sütés előtt.
Ezután egy tepsire szedjük a csülköt páclé nélkül.
Alacsony hőfokon a sütőbe helyezzük, körülbelül 150 fokon 3-3,5 órát sütjük.
Az utolsó 15-20 percben felvesszük a sütő hőfokát 240 fokra és meglocsoljuk 2-3 dl sörrel.
A lassú főzésnek köszönhetően a hús puha, omlós és szaftos lesz, a sütés pedig ropogós, aranybarna kérget varázsol rá.
A sörrel locsolt ropogós külcsínért a sörhöz hasonlóan gazdag íz és textúra felel.
Az egyszerű pác két-három órás pihentetése is meghozza a kívánt resultaatot: só, bors, fokhagyma, talán kömény a csülkre dolgozva.
Nagyon fontos, hogy a húst mossuk meg, néhol vagdossuk be, tegyük egy nagy fazékba, eresszünk rá annyi vizet, amennyi ellepi.
A hússzeletekhez hasonlóan a krumplit pucoljuk meg és vágjuk félbe vagy cikkelyekre, ahogy tetszik.
A burgonyát tepsibe helyezzük, a maradék hagymát felvágjuk, majd a tepsibe szórjuk.
A bajor konyha egyik hagyományos és kedvelt étele a sörrel locsolt ropogós csülök bajor káposztával.
Ez az egyik specialitása a Budapesten, a XVI. kerület kertes házas övezetben található Kis Tirol Fogadónak.
Az itt készített csülök az illatával hívogat a konyha felé, és a lassú sütés közben felöltő illat maradandó élményt ad.
Az igazán jó bajor csülök hátsó csülökből készül, amit 10%-os sóoldatba helyezünk, hogy szinte teljesen ellepje.
Ezután egy tepsire szedjük a csülköt páclé nélkül, és alacsony hőfokon kezdjük a sütést.
Az utolsó lépésekben a tepsiben lévő finomságot ropogósra sütjük, miközben a krumpli és a hagyma átveszi a narancsos-barnás ízt.
A lassú főzésnek köszönhetően a hús puha, omlós és szaftos lesz, a sütés pedig ropogós, aranybarna kérget varázsol rá.
Ha szereted a klasszikus magyar konyha igazi, időt nem sajnáló fogásait, akkor ez az omlós sertéscsülök lesz az egyik kedvenced.
A csülök egyáltalán nem unalmas dolog, nem csak egyféleképpen lehet elkészíteni!
A csülök szeleteket az olajjal kikent tepsibe fektetjük.
Bedörzsöljük a fokhagymával, meghintjük sóval, borssal.
Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. addig sütjük, amíg a hús teljesen puha.
Ha már eléggé puha, levesszük a fóliát és még a kívánt pirosságig pirítjuk.
A lassú sütés és a ropogós felület együtt adja meg a teljes élményt: textúra kontrasztja a kívül karamellizált, belül pedig omlós és szaftos marad.
A sörrel locsolt ropogós csülök a családi asztalra is meghívást hoz, hiszen a krumplival vagy friss kenyérrel tálalva igazi ünnepi fogássá válik.
A csülök elkészítéséhez szükséges észrevételek és tippek gyakran hozzájárulnak ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen: lassú és türelmes legyen a folyamat, hogy a hús megpuhuljon és a bőr ropogós legyen.
Az adott recept a hagyományos módszerek megőrzésével, a modern technikákkal ötvözi a különböző ízvilágokat, így szültve a csülök kapja a ropogós külsőt és a belső szaftosságot.
A családi hagyományokkal és a modern gasztronómia követelményeivel összhangban ez az étel igazi ízélményt nyújt.
