Mostanában jó sok avokádós recept volt a Sóborson, úgyhogy itt az ideje, hogy "ha lúd, legyen kövér" alapon, süssünk hozzá valami rendes Közép-amerikai dolgot, amivel autentikusan fogyaszthatjuk. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom a kukoricát, és csak finom lehet, amiben kukorica van. Na jó, a kukoricás rizs határeset. A nagy darab, nem túl édes, szivacsos kukoricás sütik azonban abszolút befutók. Mondjuk, a tetejükön egy kis vajjal. Vagy avokádóval. Ráadásul elkészíteni is nagyjából annyira macerás, mint egy muffintésztát, ami, ugye tudjuk, a gyengék, lusták és krónikus időhiányban szenvedők mentsvára, szóval ezt sem tartott tovább kikeverni 5 percnél, de abban már a mosogatás is benne volt. Kukoricadarát egyébként érdemes otthon tartani, mert nemcsak ezt az isteni kukoricakenyeret lehet megsütni belőle, hanem például készíthetsz pár perc alatt polentát, ami puliszka, és hagyományos magyar étel, csak így emlegetve nem olyan trendi, mint polentaként, sőt, vacsorára főzhetsz belőle tejbepuliszkát, ami a tejbegríz eggyel egészségesebb és finomabb verziója.
Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. Kivajazunk egy tepsit vagy hőálló tálat, és beletöltjük a masszát, majd betoljuk a sütőbe, és készre sütjük. Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Az amerikai kukoricás kenyér elsősorban délen vált népszerűvé. Ott szívesen kínálják lekvárral, vajjal, de ragukhoz, salátákhoz is kitűnő. A mi klasszikus kenyerünkre nem nagyon emlékeztet, sokkal inkább a kukoricaprószára. Sütheted klasszikus kenyérformában, de akár lábosban vagy muffinsütőben is. A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a kukoricalisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Egy külön tálban habosítsd a tojást a tejjel és az olvasztott vajjal, majd forgasd a keveréket a száraz elegyhez. Tedd előmelegített sütőbe, és 170 fokon süsd 30-35 percig. Ha beleszúrsz egy fogvájót vagy tűt, és üresen húzod ki, biztosan elkészült. Pihentesd 10 percig, utána szedd csak ki a formából.
A fokhagymás-fűszervajas kenyérrel is bárkit lenyűgözhetsz. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Frissen, egyenesen a serpenyőből kerül az asztalra: még forró, a széle ropogós, a teteje aranybarna. A kérgen ott a baconzsír illata, a puha, omlós bélzetben pedig a kukorica kapja a főszerepet, mindenféle cukor nélkül.
A cornbread, vagyis a kukoricakenyér, egy gyorskenyér, amely főként teljes kiőrlésű kukoricadarából, kevés búzalisztből, íróból, tojásból és baconzsírból készül. A sütőpor és a szódabikarbóna gondoskodik róla, hogy szépen megemelkedjen. A teljes kiőrlésű kukoricadara adja a tartását és rusztikus textúráját, a kevés búzaliszt pedig segít, hogy szépen, egyenletesen szeletelhető legyen. Az író elengedhetetlen, íz és állag szempontjából is: savanykás karaktere aktiválja a szódabikarbónát, és segít megemelni a tésztát. A baconzsír, amelyet még a tészta előtt felhevítünk a serpenyőben, mély ízt ad, és kialakítja azt az aranybarna kérget, amely ezt a stílust igazán meghatározza. A cornbread szorosan kötődik az amerikai dél konyhájához és az egyszerű alapanyagokhoz: kukoricadara, író, öntöttvas és sütőzsírok. Karakterét néhány alapvető döntés adja: nincs benne cukor, friss író kerül bele, baconzsírral készül, és előmelegített öntöttvas serpenyőben sül. A serpenyő itt legalább annyira fontos, mint maguk az alapanyagok.
A teljes kiőrlésű kukoricadara adja az alapját: ez hozza a kukorica ízét, színét és rusztikus textúráját. Kevés búzaliszt is kerül bele, hogy a kenyér szépen szeletelhető legyen anélkül, hogy elnyomná a kukorica karakterét. A baconzsír határozott ízt és mélyen aranybarna kérget ad; ha visszafogottabb ízre vágysz, vajjal vagy semleges olajjal is helyettesítheted. A szódabikarbóna és a sütőpor gondoskodik a megfelelő emelkedésről, egy csipet só pedig kiemeli az ízeket. A kulcslépés: a baconzsírt a serpenyőben hevítjük fel, miközben a sütő előmelegszik. Hagyományos déli, öntöttvas serpenyőben sült, cukor nélküli cornbread, pontosan úgy, ahogy az amerikai Dél hagyománya diktálja. A friss író elengedhetetlen a jellegzetes ízhez és a megfelelő állaghoz. A serpenyőben felhevített baconzsír gyönyörű aranybarna, ropogós kérget ad.
Elkészítjük a házi írót: a tejhez hozzáöntjük a citromlét, elkeverjük, majd félretesszük pihenni. A citromban lévő sav 10-20 perc alatt “túróssá” teszi a tej felszínét, és ezzel gyakorlatilag kész is a házi író. Egy kisebb tepsibe beleöntjük az olajat, és utánadobjuk a vajdarabkánkat is. Forró sütőben pár perc alatt felhevítjük, majd a sütőt lekapcsolva, amennyire lehet, melegen tartjuk. Egy nagyobb keverőtálba öntjük a kukoricadarát, a lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát és a sót. Jöhet bele a két tojás és az író, majd az egészet csomómentesre keverjük. Végül óvatosan hozzáöntjük a forró zsiradékunkat, és azt is jól belekeverjük a tésztába. Kockákra vágjuk, és vajjal megkenve fogyasztjuk.
A kukoricakenyér hagyománya az őslakos indiánoktól ered, a polgárháború során pedig nagy népszerűségre tett szert, mert nem csak egyszerű, de tápláló és finom is. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
