2014 óta a Brit kezdeményezésű Veganuár, már 192 országban több mint egyembert inspirált és támogatott arra, hogy az érdeklődők kipróbálják és megismerjék egy 31 napos kihívásban a vegán életmódot!
Így ma egy vegán receptet hoztam nektek.
A Falafel az egyik legkedveltebb étel a sokoldalúsága miatt.
Tökéletes ebéd a vegánok és nem vegánok számára.
A joghurtmártás helyett például tahinit is választhatunk.
Gyorsan készíthetünk egy tápláló, egészséges és vegán fogást.
Hozzávalók és előkészületek
A falafelekhez:
- 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
- 4 gerezd fokhagyma, durván apróra vágva
- 1 medvehagyma, durván apróra vágva
- 2 ek. frissen apróra vágott petrezselyem
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 tk. őrölt koriander
- 3 ek. univerzális liszt
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
- Növényi olaj sütéshez
Joghurtmártáshoz:
- 1/2 bögre növényi görög joghurt
- 1 citrom leve
- 1 ek. extra szűz olívaolaj
- 1 ek. frissen apróra vágott kapor
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
Tahini szószhoz:
- 1/2 bögre tahini
- 1 fokhagymagerezd, darálva
- 1 ek. citromlé
- 2 ek. meleg víz (szükség szerint több)
- Kóser só
Tálaláshoz:
- Pita
- Apróra vágott saláta
- Koktél paradicsom félbevágva
- Vékonyra szeletelt uborka
Elkészítés
A Falafel: Konyhai robotgépben aprítsuk és keverjük össze a csicseriborsót, a fokhagymát, a medvehagymát, a petrezselymet, a köményt, a koriandert és a lisztet, ízesítsük sóval és borssal.
(ne daráljuk pépesre!)
A keveréket formáljuk falafel golyókká.
Tegyük a hűtőbe( amíg az olaj felmelegszik).
Egy edényben melegítsük fel a növényi olajat, majd a falafeleket süssük aranysárgára.
A megsült golyókat tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Joghurtmártás: Egy közepes tálban habverővel keverjük össze a joghurtot, a citromlevet, az olajat és a kaprot. Fűszerezzük sóval és borssal.
Tahini szósz: Egy közepes tálban habverővel keverjük össze a tahinit, a fokhagymát, a citromlevet és a meleg vizet. Fűszerezzük sóval.
A falafeléket pitában tálaljuk salátával, paradicsommal és uborkával, és a választott mártással.
Tipp: Elkészíthetem előre a falafel keveréket?
Igen! Valójában a keverék éjszakai pihentetése még segíthet a golyók könnyebb kialakításában.
A keveréket legfeljebb 3 nappal előre készíthetjük el, egy légmentesen lezárt edényben és hűtőben tartsuk, amíg használatra kész.
Meddig tarthatóak el a megsült falafelek?
Bár frissen a legjobb, hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben tárolva, akár 3 napig is eltartható.
Mit szolgálhatok fel falafel mellett a pita helyett?
A Falafel szuper sokoldalú, bármit például kukoricás rizst, de készíthetünk paradicsommártást is hozzá. Például egy egyszerű saláta apróra vágott zöldségekkel, tahini szósszal, falafellel a tetején finom ebéd vagy vacsora lesz.
Történeti és kulturális megjegyzések
Mindig is szerettem a Falafelt, amikor külföldön laktam, volt egy sarki arab gyorskonyha a közelemben, nagyon finom, fűszeres falafelt készítettek.
Így, a tavasz első meleg napjaiban kiültem a párasztalos, frissen nyitott utca részhez, és élveztem ezt a friss zöldfűszerökkel telipakolt csodát, és vártam a nyarat.
Általában pita kenyérben tálalták, de később tányéron kértem, mert így nem kellett akkorákat harapnom, és lassabban élvezhettem az ízeket.
Sikerült fondorlattal kicsikarni belőlük a receptet, szerintem ez a legeslegjobb Falafel a világon.
Ha marad belőle, nyugodtan tedd el másnapra még jobb lesz.
Vágd nagy darabokra hagymát, a fokhagymát és a chilit, és dobd egy konyhai mixer-, vagy robotgépbe.
Majd pulzálva pépesítsd a tartalmát.
Dobd a gépbe a zöldségzöldeket, durvára tépve.
Öntsd bele a csicseriborsót, és pulzálva pépesítsd mindaddig, amíg megfelelő állagú nem less, egy kicsit még darabos, nem túl pépes.
Kapard ki az egészet egy tálba, és sózd meg, add hozzá a sütőport, a római köményt, az őrölt koriandert, a citromhéj port és a citromlevet.
Hevíts fel olajat a magasfalú serpenyőben, vagy olajsütőben, legalább 180 fokra.
Formálj golyókat a tenyeredben, egy kanál segítségével, nagyjából egy nagyobbacska dió méretűre, és süsd barnára őket.
Ügyeljünk arra, hogy a csicseriborsó ne legyen túl öreg.
Egy éjszakára háromszoros mennyiségű hideg vízbe áztatjuk, hozzáadjuk a szódabikarbóna felét.
A gyömbérpor kivételével a száraz fűszereket serpenyőben melegítjük, addig, míg illatozni nem kezdenek (30-40 mp), pirulniuk nem szabad.
A „feltárt” fűszereket ledaráljuk, a gyömbérporral összekeverjük.
Ebben a stádiumban némelyek kevés lisztet, keményítőlisztet vagy burgonyapelyhet is adnak a masszához.
Ez segíti a tapadást, de tompítja az ízeket.
Formázás/sütés előtt keverjük bele a szódabarbóna másik felét.
A meggyúrt masszából vizes kézzel 27-30 grammos kroketteket gyúrunk.
Extra kiegészítések és variációk
A forma lehet pogácsaszerű vagy gömbölyű. Egyiptomban szokás korongra formázni (mint egy vastagabb érme).
A kroketteket 140 °C-os, vagyis nem túl forró, semleges ízű olajban sütjük.
Ügyeljünk rá, hogy a hőmérséklet maradjon nagyjából egyenletes mindvégig.
Körülbelül 2 perc elég oldalanként. Hamar megbarnul a külseje, ne süssük túl, ne szárítsuk ki. Frissen a legjobb.
Kísérőnek adhatunk hozzá tahini szószt vagy humuszt finomra vágott piros csilivel és olajos magvakkal.
Pikáns kiegészítő a harissza és/vagy a zhoug.
Tálalják pitában vagy lepényen - salátafélékkel, joghurtos és tahinis szószokkal. Avagy tányéron - kuszkuszon vagy humuszágyon. Pirított fenyőmaggal, hagymával, uborkasalátával, olívaolajjal locsolva.
A falafeltábor megosztott a sütés módját illetően. Egyesek ragaszkodnak a bő olajban frittírozáshoz, így biztonsággal egyenletes a sülés, kevésbé fenyeget a szétesés veszélye.
A csicseriborsó részben vagy egészében felcserélhető szárított lóbabbal, amit hasonlóképpen beáztatunk éjszakára, majd reggel lehúzzuk a héját.
A képen frissen fejtett lóbab.
Izraelben előfordul, hogy savanyú káposztával tálalják, ami kiváló párosítás.
Yotam Ottolenghi - a sikeres izraeli származású londoni konyhafőnök és könyvszerző - húsdarálón darálja le kétszer a beáztatott csicseriborsót, s biztonság okáért még kevés lisztet is ad hozzá.
A szódabarbóna (vagy sütőpor) egyrészt növeli a ph-értéket, segít megpuhítani a borsóhéjat, javítja a massza állagát, általánosságban krémesít minden csicseriborsóból készülő terméket.
Ha nem hibázunk, akkor kívül roppan, belül szaftos, összességében könnyű. Ez a cél.
Ehhez persze be kell tartani még egy fontos szabályt, ha úgy tetszik a főszabályt.
Fokhagymagerezdeket megzúzunk, durva sóval meghintjük, kevés meleg vizet öntünk rá.
Negyed óra múlva leszűrjük, ezt a folyadékot keverjük a zsíros joghurthoz.
Némelyek a fokhagymát elhagyják a joghurtszószból, inkább külön fokhagymakrémet készítenek.
Ez nem az eredeti falafel receptje, de nagyon hasonlít rá. Az autentikus változatot itt találjátok, ebbe a verzióba ugyanis reszelt répa is kerül, illetve tojás, ami jobban összetartja a masszát, így a falafel nem fog szétesni sütés közben.
A falafel összeállítása és a sütése sem bonyolult vagy időigényes, viszont egy kis ideig pihentetni kell a masszát a hűtőben, hogy könnyebben lehessen formázni és jobban egyben maradjon.
Ha konzerv csicseriborsót használunk, öntjük le a levét, mossuk át, csöpögtessük le.
A répát pucoljuk meg, reszeljük le.
Egészségügyi megjegyzés: a máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.
