Feta sajt: fűszerezés, felhasználás és tippek a tökéletes görög ízekhez

A feta sajt egy fehér, sós, lágy, juhtejből készült görög sajtféle. Zsírtartalma 40-50 % közötti, fehérjében és kalciumban gazdag. Elnevezése (féta = szelet) a sajt kiszerelésére utal. Salátákra, grillezett zöldségekre morzsolva fogyasztjuk. A magyarok főleg a görög saláta hozzávalójaként ismerték meg.

Az autentikus görög feta sajt pasztörizálatlan tejből készül, jellegzetes ízét pedig az állatok által lelegelt fűszernövények adják. A kecske- és juhtej aránya szabott, a fetában maximum 30 %-nyi kecsketej lehet. A tradicionális görög feta puha, jellegzetesen morzsálódó állagú sajt, mely eredetileg juhtejből készül, sós lében pácolva. Minél hosszabb ideig pácolódik a sajt, annál csípősebb és sósabb ízt kap, állaga pedig szilárdabbá lesz. Fehér színű, és apró lyukak borítják.

Hogyan vásároljuk és tároljuk a fetát?

Autentikus feta sajtot vehetünk specifikus sajtboltokban, delikátesz boltokban, de a ma népszerű, legtöbbünk által ismert feta típusú sajtokat szinte bármeliyk élelmiszerbolt hűtőpultjában fellelhetjük. Fontos megemlíteni, hogy nem érdemes lefagyasztani a fetát, mivel ettől megváltozna a textúrája és az íze is, de „szárazon" se hagyjuk a dobozában, mert úgy nem sokáig maradna friss. A megoldás, hogy saját folyadékában tároljuk a fetát, vagy készítünk saját sós levet hozzá vízből és sóból. A maradék sós levet egyébként felhasználhatjuk főzéshez, például sült csirkéhez, szóval nem érdemes kiönteni.

Feta sajt - receptek és felhasználási ötletek

Rengeteg ételben kiváló a feta sajt: kerülhet cukkinis-krumplis lepénybe, morzsolhatjuk cseresznyés gazpachóba, tehetjük spárgával rétestakaróba, pácolhatunk vele sült csirkét, tölthetjük spenóttal török lepénybe, tehetjük duplán görög dinnyés salátába vagy lazacos bagelbe, és persze fetakrémbe is. Mehet egy isteni gyrostál fetás mártogatósába, de sült fetás csicseritunkolósba vagy görög paradicsomos tésztára is kerülhet.

Aprítsuk kb. 1 centis kockákra a sajtot. Az első üveghez: az egy üvegre eső fetasajtot (öklömnyi) a szárított zöld fűszerekből (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring) hintsünk egy lapostányérba és óvatosan forgassuk meg benne a kockára vágott sajtot. Helyezzük az üvegbe. A második üveghez szintén a fenti zöldfűszer-keverékbe vegyítsük a zúzott fokhagymát vagy egy kávéskanálnyi fokhagyma-granulátumot, ebbe forgassuk be a sajtkockákat. A harmadik üveghez maradt még egy kis zöld fűszer a tányérban, egy kiskanálnyi Erős Pistával és olivaolajjal keverjük el, így jól rá tud tapadni a sajtra. A negyedik üvegbe csíkokra vágott aszalt sárgabarackkal együtt tegyük el a sajtot. Közzétéve: 2012. 2014.

A feta a görög és a mediterrán konyha egyik igazi alapköve. Juhtejből vagy juh- és kecsketej kombinációjából készül, állaga egy kemény cottage cheese-re emlékeztet. A feta a görög saláták elengedhetetlen része. Az otthoni elkészítéséhez zöldségekre, olajbogyóra, olívaolajra, vörösborecetre és fűszerekre van szükség. A hozzávalókat azonban ízlésed szerint módosíthatod. A feta nagyon könnyen olvad, így sütéshez és gratináláshoz egyaránt tökéletes. Ezért igazán jól mutat az olyan ételeken, mint a burgonya vagy a gratinált tészta. Remekül kiegészíti a sült zöldségeket is. Finom tésztamártásokat is könnyedén készíthetsz belőle, például fetás paradicsommártást. Ezzel a sajttal a krémleveseket is ízesítheted, vagy különféle sós pitékhez, például quiche-hez vagy az egyre népszerűbb muffinokhoz is adhatod. Végül, de nem utolsósorban az edami sajthoz hasonlóan megsüthetjed, és rántott feta sajtot készíthetsz belőle.

Fűszerezés és mediterrán ízvilág

A feta sajt fűszerkeverék a görög konyha egyik legizgalmasabb kiegészítője, amely nagyszerűen illik a híres görög feta sajt karakteres, sós ízéhez. Ez a gondosan összeállított fűszerkeverék oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet tartalmaz, amelyek a mediterrán konyha alapfűszerei közé tartoznak. Az édes pepperoni és a tört chili enyhe pikánsságot biztosít, melynek köszönhetően a végeredmény friss és kiegyensúlyozott lesz. Ez a termék nagyszerű választás mindenki számára, aki a feta sajtot valódi mediterrán ízjegyekkel szeretné gazdagítani.

Feta sajt készítése és érlelése

A feta sajt készítése a görög gasztronómia egyik legismertebb alapanyaga, amely hagyományosan juh- vagy kecsketejből készül. Az igazi görög feta sajt szigorú szabályok szerint készül, és eredetvédett terméknek számít. A tradicionális görög feta sajt legalább 70% juhtej és legfeljebb 30% kecsketej keverékéből készül, amelyet oltóanyaggal történő alvasztás után sós lében (brine), fahordókban vagy fémhordókban érlelnek legalább két hónapig. Ez a különleges, természetes eljárás biztosítja a sajt jellegzetesen morzsolódó textúráját, fehér színét és markánsan sós, savanykás aromáját.

A görög konyhában a feta nemcsak salátákhoz, hanem meleg ételekhez, pitékhez és előételekhez is gyakran felhasználásra kerül. A feta sajt fűszerkeverékkel ízesített fogások készítésénél a hagyományos ízek kerülnek előtérbe. A feta sajt fűszerkeverék sokoldalúan felhasználható, legyen szó könnyed ételek elkészítéséről vagy összetettebb receptekről. Egyszerűen szórható a fetasajtra, amelyet egy kevés olívaolajjal meglocsolva akár előételként is tálalhatunk. A fűszeres feta sajt kiválóan illik könnyed előételek mellé; például paradicsomos vagy uborkás nyárias jellegű salátákhoz, de pitékben, lepényekben töltelékként, vagy sült zöldségek mellé is remek választás. Az egyik legfinomabb görög étel, a feta faganaki (sült feta sajt) is készíthető a fetasajtból, amely nevét a tradicionális, kétfülű serpenyőről kapta, és lényege a gyors, magas hőfokon történő pirítás. A vastag sajtszeletet először vízbe mártják, majd lisztbe forgatják, így a forró olívaolajban a sütés során ropogós, aranybarna kéreg képződik rajta. Mivel a feta textúrája hő hatására sem válik folyóssá, a végeredmény egy kívül ropogós, belül krémesen lágy előétel, amelyet a görögök frissen facsart citrommal és oregánóval tesznek teljessé. Ehhez a fogáshoz nagyszerű választás lehet a feta sajt fűszerkeverék. Hasonlóan népszerűek és könnyen elkészíthetők a sós piték (pitas), mint a spenótos spanakopita vagy a sajtos tiropita, amelyek készítésénél a morzsolt fetát tojással és friss fűszerekkel keverik krémes töltelékké. Ezt a masszát hajszálvékony, zsiradékkal lekent filólapok közé rétegezik, így a sütés végére a tészta aranybarnára és ropogósra válik. Az eljárás kulcsa a tészta és a sós sajt kontrasztja, ami ezeket a lepényeket a görög hétköznapok elmaradhatatlan fogásaivá teszi. A feta sajthoz készült fűszerek segítenek abban, hogy egyszerű alapanyagokból is különleges gasztronómiai élményt biztosító fogások készüljenek.

Termékinformáció

tags: #feta #sajt #fuszerezese