A recept Stahl Judit-Gyors Húsos ételek könyvébe olvasva született, és a végeredmény finom, könnyen követhető ízvilágot ad.
A hozzávalók és a kiinduló előkészítés
8 csirke felsőcomb, só, bors, 2 fej fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 púpos evőkanál oregánó, 1 teás/kávéskanál keményítő, 2 dl tejszín, 1 citrom leve és reszelt héja, kevés olívaolaj, egy tepsibe vagy sütőedénybe tegyünk előkészítő alapot és 1 citrom karikáira, fokhagymagerezdekre lesz szükség. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
A combokat sózzuk, borsozzuk, és nagy lángon kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk. Ezután ráöntjük a borban elkevert oregánót, rászórjuk a fokhagyma gerezdeket, majd alufóliával lefedve a sütőbe tesszük, és 30-35 percig puhára pároljuk.
Az ízesítés és a mártás készítése
Ha kész, a combokat kivesszük, majd a szaftot a fokhagymával együtt leturmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, belenyomjuk a citrom levét és a reszelt héját, hozzáadjuk a keményítővel elkevert tejszínnel besűríthetjük. A sűrítés után szükség szerint sózzuk és borsozzuk.
A mártás krémes állaga miatt a fokhagymás pecsenyelét is átforralhatjuk, hogy a panírozásból eredő szaft a csirkehoz illeszkedjen.
A köret és tálalás
„Mellé kukoricás köles volt a köret” - ezt a megjegyzést is érdemes megfontolni, de ízlés szerint helyettesíthető más köretekkel is. A csirkecombokat tálaláskor meglocsolhatjuk a fokhagymás citromos mártással, és a maradék szafttal együtt kínálhatunk.
A recept többször megjelenik a könyvben: Stahl Judit gyors húsos ételek című munkájából származik, és bár több részletben kerül felhasználásra, a lépések és az összetevők egyértelműen követhetőek.
Az alternatív megvalósítási példák
Az egyik változatban a combokat előre kenyérszerűen készítjük el a sütőedényben, majd a tepsibe áthelyezve, a maradék szafttal korrigálva fejezzük be a főzést. Egy másik részben a serpenyőből a pecsenyelével együtt készül a mártás, amelyet a sütés közben adagolunk hozzá, végül a citromhéjjal és a tejszínes mártással sűrítjük. A hozzávalók között a tejszín és a keményítő aránya rumos-likőrös megközelítés nélkül is finom állagot ad, a citromlé eminent savas tónust ad az egésznek.
A leírás alapján a sütés közben a húsból kiolvadt szaft és a fokhagymás íz együttesen adja meg a fogás jellegzetes karakterét, amely a citromos-gyümölcsös hangulatot kiemeli, miközben a hús omlós marad.
Tippek és megjegyzések
- Ha nincs olyan edény, amely egyszerre süt és sütőben is helyt áll, használjunk jénait vagy hasonló sütőedényt, amelyikben a combokat előre megpuhítjuk, majd a sütőben fejezzük be a készítését.
- A fokhagyma íze akkor a legerősebb, ha a gerezdeket egészben vagy félig zúzva dolgozzuk be a szaftba.
- A citrom leve és héja nagyon fontos a végső íz érzetéhez; citrom biocitrom használatakor a héja is adható hozzá.
Biztonságos konyhai élmény
A történetben említett függőlegesen megégett bőr okozta kellemetlenség (a serpenyő fogójának érintése) rámutat, hogy legyen mindig kéznél óvatos kézvédő és legyen tisztában a tűz és a forró felületek veszélyeivel. Az aloe vera a háztartásban segíthet a gyors kisebb égési sérülések csillapításában.
Sok fokhagymás csirke felsőcomb zöldségkörettel
tags: #fokhagymas #citromos #csirke #stahl