Húsvéti ünnepekre a kalács, a sós pogácsák, és ropogtatni valók mellé süssünk egy finom-krémes süteményt is. Én már jó ideje szemezek ezzel a "Francia mákos krémes" recepttel, többször hozzá is készültem hogy megsütöm, aztán valahogy mindig elmaradt. A hétvégén aztán hozzáláttam és megsütöttem, majd egy dobozzal került a fagyasztóba is. Így az ünnepekre csak előkapom a fagyasztóból, majd szobahőmérsékleten hagyom teljesen felengedni, és már fogyaszthatjuk is. (a fagyasztóba eltett sütemények íze sokkal jobban összeérik, és finomabb mint amikor frissen fogyasztjuk)
A recepten azért kicsit változtattam, mert szerintem a pudingporhoz kevesebb tej hozzáadásával, sokkal masszívabb krémet kapunk. Az egész mákszemeket pedig pár pillanat alatt megpörköltem, ettől sokkal ropogósabb, és finomabb lesz a piskótában. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat, a folyékony mézet, és az előzőleg kissé felvert tojásokat, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Az összegyúrt tésztát, ezután osszuk el két egyenlő részre, majd gyúrjuk gombóccá.
Ezután az egyik tésztagombócot lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 22x32 cm-es tepsi méretűre. A tepsi hátlapját zsírozzuk, majd lisztezzük meg, helyezzük rá a kinyújtott tésztát, és villával pár helyen böködjük meg. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10 perc alatt világos színűre. A mákot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó keverés mellett, pár pillanat alatt, pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki egy tányérra, nehogy a mákszemek megégjenek.
A tojásokat válasszuk ketté, majd a fehérjét 5 dkg cukorral verjük kemény habbá. Ezután tegyük félre. A maradék porcukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és keverjük jó habosra. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és szitáljuk hozzá a cukros-tojássárgás keverékhez, majd adjuk hozzá a teljesen kihűlt mákot is. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, tűpróbáig. Ezután vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsiben pár percig hűlni, majd a papírral együtt emeljük ki egy rácsra, és hűtsük ki egészen.
25 dkg margarin (v. A maradék tejet melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a pudingos keveréket. A tepsit amiben sütöttük a piskótát, béleljük ki sütőpapírral, és helyezzük bele az egyik mézes lapot, majd kenjük rá a fele mennyiségű pudingos krémet. Ezután helyezzük rá a mákos piskótát, majd kenjük rá a maradék krémet. Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a süteményt, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A mézes laphoz a hozzávalókat összegyúrjuk, majd két részre osztjuk. Mindkét lapot kinyújtjuk, és 180°C-on 5-7 perc alatt világosra sütjük. Én a mézes lapokat amikor kisültek, azonnal lekentem egy kis baracklekvárral.
A mákos laphoz a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vízzel és az olajjal, majd hozzáadjuk a mákot is. A tojásfehérjét habbá verjük és óvatosan a masszához keverjük, végül a sütőporos lisztet is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapon 180°C-on kb. 20 percig sütjük. A krémhez a tojássárgákat habosra keverjük a margarinnal. A pudingport a tejjel felfőzzük. Amikor már kihűlt, a tojásos margarinnal összekeverjük. Alulra kerül a mézes lap, rá a krém, arra pedig a mákos lap. Erre ismét a krém, majd a mézes lap. A tetejére a 2 tojásfehérjét gőz felett felvertem a cukorral, és a tészta tetejére simítottam.
Jellegzetességek és tippek
Ez a mézes-mákos krémes igazi ünnepi sütemény: puha piskóta, illatos mézes lapok és lágy vaníliás krém rétegződik benne. Nem bonyolult, csak egy kis türelem kell hozzá, és másnapra tökéletesen összeérik. Őszintén, azt én sem tudom, miért kapta a francia jelzőt, de mindegy is, mert finom. Ez a francia mákos krémes azok közé a desszertek közé tartozik, amelyek már első ránézésre komoly ígéretet tesznek. Réteges, krémes, határozottan mákos, mégis könnyedebb, mint amire a neve alapján számítanánk.
A krémhez főtt pudingos töltelék és a zamatos mákos piskóta közé egy lágy vaj-alapú krém kerül, amelyet fokozatosan adunk hozzá a masszához, hogy ne legyen csomós. A krémet teljesen kihűlt állapotban keverjük a vajjal, különben kicsapódik vagy folyós lesz. Összeállítás után hagyjuk pihenni egy éjszakát: másnapra a mézes lapok megpuhulnak, és sokkal szeletelhetőbb lesz. A tetejére rozmérték szerint porcukorral szórhatunk, vagy gőz felett felvert tojásfehérjehabot is kenhetünk.
Francia mákos krémes
Rétegek és összeállítás részletei
- Krém: tej, vanília, tojássárgák, keményítő és cukor felhasználásával sűrű pudingot főzünk, amely szoba-hőmérsékletűre hűl.
- Mézes lapok: liszt, szódabikarbóna, porcukor összekeverése, vaj megolvasztása mézzel és tojásokkal, majd tésztává gyúrás és két részre osztás.
- Mákos piskóta: tojások szétválasztása, sárgáják felverése a cukorral, then hozzáadjuk a mákot, lisztet és sütőport, fehérje habot óvatosan beleforgatjuk.
- Összeállítás: alulra mézes lap, rá krém fele, mákos piskóta, krém másik fele, majd másik mézes lap, végül a tetejére cukorral díszített vagy tojáshéj-hab.
Ez a sütemény vendégvárónak különösen hálás választás, mert mutatós, jól szeletelhető, és nem az a kategória, ami egy falat után telít. Az ünnepi asztalon, kávé mellé vagy egy hosszú ebéd lezárásaként is megállja a helyét, és szinte biztos, hogy visszatérő kérdés lesz: „ebből még van?”
A francia mákos krémes mellett van még villantós krémes süti a tarsolyunkban, nem is egy! A francia jelző hátterében talán nem egyértelmű francia jellegzetesség, de a végeredmény mégis csodás.