Pálinka szellőztetés, régi fortélya a pálinkakészítő embernek. Sajnos néha a lefőtt pálinkánknak nem egészen olyan az illata, amit elvárnánk tőle. Ennek több oka is lehet. Elképzelhető hogy a gyümölcs, amiből a cefre készült nem elég intenzív illattal lett megáldva, vagy a cefrézés nem sikerült úgy ahogy azt szerettük volna. Amikor a gyümölcs adott, mert ez a fajta terem a kertünkben, nem tehetünk mást, mint, hogy ebből hozzuk ki a maximumot. Nem mindegy pl, hogy milyen kajszit cefrézünk. Van az illatát szépen örökítő fajta, mint pl a Gönci, vagy Magyar kajszi, vannak a pálinkafőzés szempontjából gyengébben örökítő fajták is. Ezektől ne várjuk el ugyan azt a illatot, ízhatást, mint az előbb említett fajtától. A meggyek között, is vannak jó pálinkát adó fajták, (Érdi, Debreceni, stb) és van az Újfehértói fürtös. Semmivel össze nem téveszthetően, illatos, bársonyos pálinkát produkál.
Megismerhetjük azonban, hogy mikor van szükség a pálinka szellőztetésére: mégis vannak olyan helyzetek, mikor nemes italunkra, ráfér egy kis levegőztetés, azaz a pálinka szellőztetés válik szükségessé. A lefőtt, kihígított párlatunk még nincs készen. A szeszfok beállítása után kezdődik a pálinka érlelése. Ebben az időszakban még sok sok kémiai folyamat játszódik le benne, mely általában jó hatással van az érlelt pálinkára. Hogy ezt a folyamatot kicsit felgyorsítsuk, vagy netán általunk nem oda illőnek vélt illatokat gyengítsük, szükség van a pálinka szellőztetés elvégzésére.
Neves Mesterem azt tanácsolja, hogy a pálinka szellőztetés, mindjárt a főzés, kihígítás után történjen meg. Az intenzív szellőztetés, történhet locsoló kannából (Inkább tiszta műanyagból, mint horganyzottból legyen). Ez egy egyszerű, gyors, hatékony szellőztetést tesz lehetővé, hiszen a kifolyó, vékony kis sugarak, nagy felületen érintkeznek a levegővel, ezáltal hamarabb kiszellőzhetik a nem kívánt illatot. Használata egyszerű. Feltöltjük a locsolókannánkat a szellőztetni kívánt pálinkával, majd egy széles szájú edénybe (lavór) töltjük azt át.
Magam a hosszadalmasabb, eljárás híve vagyok, ahol is a pálinka szellőztetés ugyan lassabban, de kíméletesebben történik. Mert igen kedves olvasó, velem is előfordult már, hogy nem voltam megelégedve az elkészült párlattal. Ilyenkor üveg ballonba töltöm, a ballon szájára konyharuhát, esetleg több rétegű gézlapot teszek, és 1-2 hétig így szellőztetem a pálinkát.
DES-1961 35l keverős pálinkafőző bemutató
Gyakorlati tippek a hatékony szellőztetéshez
- Az első szakaszban a cefrézett pálinkát érdemes azonnal kíméletesen szellőztetni, hogy a túlzott illatanyagok ne üljenek meg a folyadékban.
- Locsoló kanna használatával a levegő és a pálinka közvetlen érintkezése gyorsítja a kiszellőzést.
- A széles szájú lavórba történő átszivatás során a felületnövekedés miatt gyorsabban oldódnak a nem kívánatos illatok.
- A hosszabb, lassabb szellőztetés akkor is jó, ha az adott példány illata igazán finom, csak szeretnénk finomhangolni a karaktert.
- A ballonos eljárásnál a gézlap vagy konyharuha rétege megakadályozza a szennyeződések bejutását, miközben a pálinka fokozatosan oxigénnel dúsul.
Összefoglalva, a pálinka szellőztetése a kész ital harmóniáját növeli meg, legyen szó gyors vagy lassú megközelítésről, és a gyártói tapasztalatok alapján érdemes a főzés, kihígítás után azonnal végrehajtani a beavatkozást.