A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) hiánypótló ajánlást adott ki a lejárt minőségmegőrzési idejű termékek fogyaszthatósági határidejéről a Maradék nélkül program keretében, amely hasznos lehet a lakosság, a kereskedelem és a karitatív szervezetek számára egyaránt. Fontos, hogy az ajánlott intervallumok kizárólag a minőségmegőrzési idővel ellátott, megfelelően tárolt élelmiszereknél tekinthetők irányadónak. A minőségmegőrzési idő a tartósabb termékeken szerepel, így lejárta nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszert ki kell dobni. Elképzelhető, hogy egy-egy ilyen élelmiszer minősége már nem olyan, mint egy frissebb terméké, de bontatlan, sértetlen csomagolásban, a gyártó ajánlásának megfelelően tároltuk és kibontás után a normál termékhez képest nem tapasztalunk számottevő elváltozást (íz, szín, szag, állag), a lejárt minőségmegőrzési idejű termék akár még hetekkel, hónapokkal a lejárati idő után is elfogyasztható. A lejárt élelmiszereket azonban továbbra sem lehet kereskedelmi forgalomba hozni.
Fontos változás, hogy egy idei jogszabály-módosításnak köszönhetően az Európai Unióban adományozhatóvá váltak a lejárt minőségmegőrzési idejű élelmiszerek. Mind a lakosság, mind az élelmiszer-forgalmazók és a karitatív szervezetek számára hasznos lehet a Nébih Maradék nélkül programjának legújabb útmutatója: a szakemberek összegyűjtötték, hogy az egyes, minőségmegőrzési idővel rendelkező termékek lejárat után még mennyi ideig maradhatnak biztonságosak.
Fogyaszthatósági idő: a romlékony áruk jelölésére szolgál, amelyeknél a lejárat után komoly egészségügyi kockázattal kell számolni. Minőségmegőrzési idő: a hosszabb ideig eltartható élelmiszereken található, azt az időtartamot mutatja, ameddig elvárhatjuk a gyártó által garantált minőséget, például ízt, illatot, színt vagy állagot. Nem a szavatossági idő, mert nem feltétlen ez a végső igazság, mutatjuk, melyek azok az ételek, amelyek akár a dátum után is fogyaszthatók.
Nem véletlenül írják sok országban a dátumok elé a Best before feliratot: a minőség a csomagoláson olvasható dátum előtt a legjobb, de utána sem feltétlen rossz.
Élelmiszerek, amelyek lejárat után is fogyaszthatók lehetnek
- Jó állapotban záródó tésztát a lejárati dátum után még sok ideig, akár 1-2 évig is felhasználhatod, ha a csomagolás bontatlan.
- Bontatlan csomagolásban a müzlik és gabonapelyhek a lejárati dátum után akár 8 hónapig is jó ízűek maradhatnak.
- A bontott, de jól elcsomagolt gabonapelyhek négy-hat hónapig állnak el, de a jó tárolás kulcsfontosságú, mert nyitva maradt zacskó esetén egy éjszaka alatt kiszikkadhat.
- A sajtoknál a lejárati dátum helyett sokkal beszédesebb az étel illata, színe és állaga.
- A magas savtartalmú konzerveket, például paradicsomszószokat vagy ananászkonzerveket érdemes a lejárat előtt felhasználni, míg a zöldséges konzerveknél gyakran még egy bő évig fogyasztható az lejárt szavatosság ellenére is.
- Előre szeletelt, csomagolt kenyér addig fogyasztható, amíg meg nem jelenik rajta a penész.
- A méz szinte soha nem romlik meg, megfelelő hőmérsékleten és jól lefedve tárolva; a kristályosodás vagy ikrásodás nem jelent problémát, ezt a glükóztartalom okozza.
Az ajánlások szerint az élelmiszerek egy része lejárat után még fogyasztható, és ezzel akár pénztárcánknak és a környezetnek is jót tehetünk. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a fogyasztási- és minőségmegőrzési idők értelmezése során a tárolási körülményeket és az adott termék típusát mindig figyelembe kell venni.
A köles története és beltartalma
A köles az egyik legősibb kultúrnövény, „arany gabonának” is nevezték, és a fehér mellett sárga, szürke és vöröses változatban is termesztik; a barna kölestet pedig hántolni sem szükséges. Ősidők óta fontos táplálék volt, és ma is az Afrikában továbbra is kiemelt élelmiszer. Európában viszont a főtt kásák elterjedtsége gyengült, és a kenyér evés került előtérbe.
A köles beltartalmi értékei között kiemelkedő a magas fehérjetartalom, gazdag B-vitaminokban és nélkülözhetetlen nyomelemekben, például vasban, magnéziumban, mangánban, szilíciumban, rézben, kalciumban, káliumban, jód és cink tekintetében. Teljes értékű aminosavakat tartalmaz, azonban magas zsírtartalma miatt gyorsan avasodhat, ezért rövid ideig tárolható.
A köles lúgos hatású és kevésbé allergizáló, így könnyen emészthető. Jó hatással van a cukorbetegek és a májbetegek számára, és segíthet a testsúly karbantartásában is az alacsony szénhidráttartalom miatt. Emellett támogathatja az immunrendszert, szabályozhatja a vércukorszintet és a zsíranyagcserét, erősítheti az erek falát és a kötőszöveteket, javíthatja a fogzománcot és a kollagénanyagcserét.
Negatív tulajdonsága az, hogy a köles gátolhatja a jód felszívódását a pajzsmirigy számára, ezért hypothyreosis esetén mérsékelni kell a fogyasztását. A vásárlásnál érdemes élénk sárga szemű kölest választani; a fakó szemek inkább ragacsos állagot jelezhetnek. A hosszú tárolást korlátozza a magas zsírtartalom, ezért mindig figyelni kell a szavatosságra és a tárolási körülményeket.
Főzési és felhasználási tippek
A kölest a legegyszerűbben kása formájában készítjük: a kölest és víz aránya a kívánt állagtól függ, például 1:2 a pergős kása, 1:3 közepes, 1:4 pedig ragyogóan sűrű kása. Személyenként 3-4 evőkanál kölest számítunk, és a kása elkészítéséhez a kölest alaposan megmossuk, majd hozzáadjuk a forró vizet. Forrást követően a habját levesszük, és 10-15 percig fedő alatt puhára főzzük. A kész kását vajjal vagy ghível tálaljuk, és ízesítésként hozzáadhatunk párolt vagy sült hagymát, esetleg aszalt gyümölcsöket.
A köles használható még felfújtakban, pudingokban, zöldséges ételekben, levesekben, töltött zöldségekben, rakott ételekben, lisztként pedig palacsintában és kenyérfélékben. Gyorsan megfő, ezért nem szükséges előzetes áztatás, de alaposan meg kell mosni és váltogatott vízben többször le kell öblíteni, hogy a víz tiszta legyen.
Az ayurvedikus receptek is említik a kölest szatvikus és melegítő hatását: a nedves hideg időben a köles és fűszerek, mint a bors, chili vagy gyömbér, segítik a nyirokkeringést. Ajánlott a lisztes és tejes ételek kerülése, helyettük hüvelyesek és köles fogyasztása ajánlott.
2 evőkanál ghí, ½ teáskanál fekete mustármag, ½ teáskanál kurkuma, 1 kis fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 pohár köles, 3 ½ pohár víz; a ghíben pattogtatjuk a mustármagot, hozzáadjuk a kurkumát és a hagymát, majd a sárgarépát, pároljuk, és felöntjük a vízzel. Felengedve, fedő alatt 30 percig főzzük, végül a kölest hozzáadva átforraljuk és készre főzzük.
Az étrendi tanácsok mellett fontos, hogy a lejáratok és minőségmegőrzési idők megértése során mindig mérlegeljük a tárolási körülményeket, a termék típusát és a kész állapotot. A Maradék nélkül program útmutatása segíti, hogy felelősségteljesen bánjunk az élelmiszerekkel, és csökkentsük a pazarlást.
Az ételek lejárati dátuma nem azt jelenti, amit gondolsz - Carolyn Beans
Ha tetszett a Nébih: fontos, hogy nem feltétlen kell azonnal kidobni a lejárt élelmiszert. A köles és más variációk mellett számos más élelmiszer is felhasználható még a lejárati dátum után is, de mindig a termék tulajdonságait és a tárolási körülményeket figyelembe véve döntsünk.