A füstölt afrikai harcsa karakteres ízvilágát gyümölcsös és frissítő elemekkel egészítettük ki: szilva, fürjtojás, roppanós uborka és citrusos jegyek kerültek mellé. A füstölt harcsa, a szilva édessége, a citrusos és ecetes savak, valamint a friss uborka együtt egy könnyedebb, mégis karakteres fogást alkotnak, amely előételként vagy egy szezonális ajánlat részeként is jól beilleszthető az étlapba.
A tészta és kenyér felépítése
Először a focaccia kenyeret készítjük el. Még melegen áttörjük, a lisztet leszitáljuk. Olajat jól elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Simára dolgozzuk. Őket és egy olíva olajjal megkent tálcára tesszük mindet. Kelesszük meg őket. Meleg helyen nagyjából 30 perc alatt megkelnek. Kenyérkéinket. Majd 180oC-ra előmelegített sütőben kb. aranybarnára őket.
A füstölt afrikai harcsa krém készítése
Az afrikai harcsa krémhez a petrezselymet, a kaprot, a capribogyót és a füstölt harcsa filét apróra vágjuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a görög joghurtot és a krémsajtot, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet is, jól összekeverjük.
Kiegészítők és ízvilág
A füstölt afrikai harcsa karakteres ízét gyümölcsös és frissítő elemekkel egészítettük ki: szilva, fürjtojás, roppanós uborka és citrusos jegyek kerültek mellé. A szilvás balzsamecetkrém és az almaecet finom savasságot ad a fogásnak, míg a citromos olívaolaj frissessé teszi az összhatást. A fürjtojás, a vékonyra szeletelt kígyóuborka és a kumkvat nemcsak ízben, hanem textúrában és megjelenésben is izgalmasabbá teszi a tányért.
Tányérkép
A teljes kiőrlésű Pain Paillasse kenyér pedig jól illeszkedik a füstölt hal karakteréhez. Az eredmény egy látványos, harmonikus fogás, amely remek inspiráció lehet az éttermi kínálat frissítéséhez. A gondosan megválasztott kiegészítők nem elfedik, hanem kiemelik a füstölt hal jellegzetes ízvilágát.
- 3 db füstölt afrikai harcsafilé, bőr nélkül, kb. 200 g/db - Smoky Fish
- 10 db főtt, füstölt fürjtojás
- 1 evőkanál Koronás porcukor
- La Lorraine Pain Paillasse teljes kiőrlésű kenyér a tálaláshoz
- 0,5 dl Burg 5%-os almaecet
- Wiberg szilvás balzsamecetkrém ízlés szerint
- Sosa rózsa aroma
- 4 szem szilva
- Monini citromos extra szűz olívaolaj ízlés szerint
- 5 db kumkvat
- 30 vékony szelet kígyóuborka
- Sale Marino durva szemű tengeri só a tálaláshoz
A füstölt harcsa, a szilva édessége, a citrusos és ecetes savak, valamint a friss uborka együtt egy könnyedebb, mégis karakteres fogást alkotnak, amely előételként vagy egy szezonális ajánlat részeként is jól beilleszthető az étlapba.
Fűszeres harcsasteak salátaágyon recept
Jelentősége az éttermi kínálatban
A gondosan megválasztott kiegészítők kiemelik a füstölt hal jellegzetes ízvilágát, anélkül, hogy elnyomnák azt. Az összhatás harmonikus, vizuálisan vonzó, és szezonális ajánlatként könnyen elhelyezhető az étlapszerkezetben.
tags: #fustolt #afrikai #harcsafile