Az ízről, állagról és illatról szóló vakteszt során 43 sertésmájas terméket hasonlítottunk össze, hogy kiderüljön, melyik a legfinomabb bolti májkrém, és melyek azok, amelyekkel érdemes óvatosan bánni. A kóstolók öt fős zsűrije a külső megjelenés, az állag kenhetősége és a májjellegű íz összhangját értékelte, miközben a termékek jelöléseit és összetevőit is figyelembe vettük. A vizsgálathoz a Szupermenta nyomán többek között a Magyar Élelmiszerkönyv előírásait tartottuk szem előtt: a megnevezésben szereplő „máj”, „májas”, „májkrém” kifejezésekhez legalább 25% májat kell tartalmazni, és minden érintett terméket dupla vakteszten értékeltünk.
Az adatok gyűjtése során összegyűjtött 8 dobozos vagy konzerves termék adatai alapján a következő sorrend adódott a kóstolók értékelése szerint: Globus sertésmájas, Sertésmájkrém (arany-piros csomagolás), Auchan sertésmájkrém (dobozos), Sertésmájaskrém (fehér-barna csomagolás), Sertésmájaskrém (dobozos), Tesco sertésmájkrém, Hamé sertésmájkrém (dobozos), Lidl (Baroni) sertésmájkrém. A dobogóhoz vezető út során a dobozos típusok domináltak mind az összetételben, mind az ár-érték arányban.
A gyűjtött információk alapján a vizsgált termékek között voltak olyanok, amelyeknél a savanykás vagy műízes illatokat is észlelték a vaktesztelők, illetve olyanok is, amelyeket a kóstolók erősen lágy, krémes állagúra, kenhetőre értékeltek. A Gyulai, a Kaiser és Hamé termékek részéről a külső megjelenés és íz is gyakran megosztó volt, míg a Gallicoop és a Hamé termékek néhány esetben meglepően erős jelleget mutattak. A vizsgálat során a Buborékos vagy sűrű massza, a darabos vagy sima textúra különösen meghatározó volt a pontozásban. A legjobb eredményt elérő terméknél a májdominancia, a fűszerek harmóniája és a kenhetőség összhangja volt a kulcs.
Mit vizsgáltunk pontosan?
- külső (kinézet, csomagolás és megjelenés),
- illat (máj jellegzetes illata a tálaláshoz igazítva),
- állag (kenhetőség és egyenletes textúra),
- íz (máj íze, fűszerezés és savanykás/ásványi jegyek aránya),
- összhatás (általános benyomás, és az egyik kedvező pont a dobozos vs. konzerves formánál kialakult preferencia).
Az egyes pontozásoknál fontos volt a megnevezések megfelelése a 25% májtartalmi minimum elvárásának: ha a termék májtartalma nem érte el ezt a küszöböt, a megnevezésben fel kellett tüntetni a máj mennyiségét. A dupla vakteszt biztosította az objektivitást: az előkészítő személyzet a csomagolástól megfosztva tálalta a mintákat, amelyekhez a kóstolók csak egy random sorszámot kaptak.
Értékelés a gyakorlati példák alapján
A kóstolók egyértelműen megjegyezték, hogy a kenhető állag eléréséhez alacsonyabb máj- és hústartalom, illetve adalékanyagok alkalmazása szükséges volt, míg a magas máj- és hústartalmú kenőmájasok masszívabb állagot adtak, de kenhetőek maradtak. A májas illat és íz tekintetében a közepes intenzitású májíz mellett a fűszerek és a sertéshús összhangját keresték. A legtöbb értékelő pozitívumot a Gyulai hagymás és a medvehagymás ízesítésű májas produkcióknál észlelte, amelyek jellegzetes hagymás illatot és jellegzetes májas ízt hoztak magukkal. A chilis verzióknál néhány kóstoló úgy érezte, hogy a csípősség elnyomhatta a máj ízét, míg a Gallicoop sült hagymás terméke inkább az illatban és az állagban mutatott kiemelkedőt, de végül nem mindenkinél aratott sikert. A Hamé borzolta a kedélyeket, miközben a többi termék között sokszínű palatettal állt szemben.
A Szupermenta-tesztek eredményei szerint összesen 37 tartós májkrémet vizsgáltak meg, és a jelölési hibák száma 13-ra rúgott, de biztonsági és élelmiszerminőségi hiba nem merült fel. A laboratóriumi vizsgálatok kiemelték a fehérje-, kalcium- és nehézfémtartalom ellenőrzését is, és kimutatták, hogy a mikrobiológiai kockázat alacsony volt a vizsgált termékekben. A felsorolásban található dobozos, valamint konzerves típusok közül a kedveltségi vizsgálatban az olcsóbb és dobozos típusok szerepeltek előnyben, ami az ár-érték arányban is megmutatkozott a végső rangsorban.
Mi alapján döntöttünk?
- Külső megjelenés és „szemre-kóstolás” összhatása,
- Kenhetőség és textúra,
- Máj vagy hústartalom érzékelhető-e,
- Íz- és illatkomplexitás a fűszerek jelenléte miatt,
- Ár-érték arány és a csomagolás típusa (dobozos vs. konzerves).
Végső összegzésként elmondható, hogy a magyarok körében továbbra is közkedvelt étel a májkrém, és a tesztek rámutattak arra is, hogy a dobozos termékek gyakran kedveltebbek és az ár-érték arány is kedvezőbb lehet. Ugyanakkor a jelölési előírások betartása továbbra is fontos, és a 13 termék esetében jelölési problémákat találtak a szakemberek. A vizsgálatok összegzése szerint egy jó májkrémnek érdemes kiegyensúlyozottan tartalmaznia a májat, a fűszereket és megfelelő állagot biztosítania, hogy kenyéren is könnyen kenhető legyen, miközben a jelölési és összetevői információk is tisztán olvashatóak legyenek.
Részletek a legfontosabb megállapításokról
A vakteszt során a legjobb értékelést gyakran a hagymás vagy medvehagymás ízesítésű termékek kapták, mert ezeknél a máj dominanciája mellett a kiegészítő fűszerek és a házi jellegű ízvilág érvényesült. A dobozos csomagolású termékek gyakran kedvezőbbek voltak mind az összetevők, mind az ár-érték arány tekintetében. A 25% feletti májtartalom megléte nélkül a termékek megnevezésében fel kellett tüntetni a máj mennyiségét, hogy a fogyasztók pontos képet kapjanak az adott termékről. A Nébih Szupermenta vizsgálata alapján a legtöbb kritika a jelöléssel volt kapcsolatos, de ez nem befolyásolta a termékek mikrobiológiai biztonságát.
Az alábbi infografika vizuálisan ábrázolja a vakteszt legfontosabb szempontjait: illat, állag, íz és összhatás, valamint a 25% májtartalmi minimum elvárását a megnevezésekben.
Ha szeretnéd, hogy a teszt eredménye a gyakorlatban is jól használható legyen, érdemes figyelembe venni az összetevők és a májtartalom arányát, és megfontolni a dobozos termékek előnyét az ár-érték alapján.
Az érdekességek közé tartozik, hogy az előző évekhez hasonlóan a Szupermenta programban végzett vizsgálatok során a kedveltségi vizsgálat is fontos elem maradt a végső rangsor felállításában. A vizsgálat során a 37 kínálat közül a sertés- és csirkemájkrémek kombinációi kerültek elölre, és a hazai piac minél szélesebb spektruma került górcső alá.
Összefoglalva, a kóstolók szerint a legjobb májkrémek a hagymás vagy fűszeres, krémesen kenhető és megfelelően májas ízű termékek voltak, míg a túl savanyú vagy túl zsíros, illetve a nem megfelelő jelöléssel rendelkező termékek több pontot vesztettek. A magyar piac továbbra is változatos, a dobozos termékek sikeresek, de a jelölési előírások betartása igen fontos a fogyasztókat tájékoztatási szempontból.
És végül: ha jó májkrémet szeretnél vásárolni, érdemes a 25% májtartalmat és a hozzá tartozó összetevőket figyelembe venni, valamint a megnevezéseknek megfelelni a szabályoknak. A Szupermenta és a Nébih eredményei alapján a legjobb választásokat a konszolidált kenhetőség és a harmonikus íz jellemzi.