A sajtok világa rendkívül gazdag, és minden egyes típus más-más karaktert, aromát és textúrát ad az ételeknek.
Két rendkívül népszerű sajt, amely szinte minden konyhában jól használható - a cheddar és a Gouda.
A Gouda klasszikus holland sajt, amelyet juh- vagy tehéntejjel is készítenek, és amelynek íze szintén az érlelés hosszától és módjától függően változik.
A Gouda nagyszerűen szeletelhető, ezért hideg tálak, szendvicsek vagy sajttálak részeként is kiváló választás.
Cheddar vs. Gouda: mindkét sajt ízvilága és textúrája különbözik, és változatos felhasználást tesz lehetővé.
A sajt aromái akkor a legintenzíbbek, ha közvetlenül az ételre reszeled.
A sajtok ízét tovább fokozhatod ropogós textúrákkal és savanykás elemekkel.
Mindkét sajt jól olvad, de a cheddar jellegzetesen jól olvadó, intenzívebb aromájú fogásokat eredményez.
A cheddar intenzív, sós-karakteres aromája erőteljesebb fogásokhoz illik, míg a Gouda lágyabb édes-krémes íze sokoldalúbb felhasználást tesz lehetővé.
2015. május 18. dátumú megemlítés megflelő kontextus nélkül maradhat, de a grillezett sajt esetében az ízvilágot hangsúlyozza.
A grillezett sajt rendkívül finom, amit akár otthon is grillserpenyőben vagy a szabadban is elkészíthetünk.
Könnyű elkészíteni, látványos és ízletes.
A sajtokat nyugodtan be is pácolhatjuk.
Elkészítése: A sajtot egy mély tálba vagy edénybe rakjuk, hozzáadjuk az oregánót, a bazsalikomot, a kakukkfüvet, a fokhagymát szeletekre vágva és felöntjük annyi olajjal, amennyi ellepi.
Végül megszórjuk őrölt borssal és chili paprikával.
Az edényt letakarjuk és legalább 1 napig hagyjuk a hűtőben érni.
Másnap száraz grillserpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk a sajtoknak.
Amikor a gouda sajt nevét meghalljuk, azonnal Hollandiára gondolunk - és ez nem véletlen.
De ma már nem csak Hollandiában készül gouda, s ma már a magyar boltok polcain is megtalálható, akár több fajta is.
Az ízvilága az érlelés időtartamától függ; a fiatal gouda enyhén édeskés, vajas és szinte krémes.
Az érettebb verziók - amelyet sok hónapig vagy akár több évig érlelnek - már karamellés, diós ízű is lehet.
Magyar konyhájában is természetes helye van a goudának; ugyan picit kesernyésebb, mint a trappista sajt, de nem olyan erős, mint például az alföldi.
A kalcium-tartalom hasonló a többi kemény sajthoz, nagyjából 700 mg 100 grammonként, és az összetétel a baktériumoktól függ.
A gouda sós sajtok közé tartozik, ami valószínűleg abból adódik, hogy az elkészítés során sokkal sósabb vízben tárolják.
A sajtok tápértéke sem túl alacsony, 320-400 kcal körül mozog 100 grammonként.
Az érlelt sajtok közös tulajdonsága, hogy alacsony laktóztartalmúak, de az érlelés jótékony baktériumokat és vegyületeket eredményez, amelyek az emésztést támogatják.
Dietetikusok szerint napi 20-40 gramm sajt belefér az étrendbe.
Ez azt jelenti, hogy egy szendvicsre tett 2-3 szelet vagy egy adag rakott tészta tetejére egy marék reszelt sajt nem tesz rosszat.
A valódi különbség abban van, hogy az érlelt gouda használatakor egy szuperkoncentrált K2-vitamin löketet is kapunk, mely más sajtokra nem jellemző.
Az első négy hét után már fogyasztható a gouda, s lehet is ilyet kapni a boltokban, többnyire előre szeletelten.
Íze szelídebb, krémes és enyhén édeskés.
Ára is barátságos, ezért sokan idehaza szívesen megvesznek.
3-6 hónapos érlelést követően már kezd karakteresebb íze lenni a goudának.
Az ízvilága összetettebb lesz: vajas alapon megjelennek az első karamellás és enyhén diós árnyalatok.
Az állaga már keményebb, de még nem kristályos.
Az egész sajt állaga olyan, mint amit egy jó minőségű trappista sajt kapcsán itthon gondolunk.
9-12 hónapos vagy annál is hosszabb érlelés után jelenik meg a gouda sajt igazi karakteres íze: karamellés, diós, omlós, picit umamis.
Inkább salátába, reszelve tésztára vagy rizottó tetejére ajánlható, illetve egy ízletes tál egyik összetevőjeként kis falatkákra felvágva.
Nem csak az érlelésről van szó: az érettebb gouda hagyományos füstölésen megy keresztül, amitől enyhén füstös aromák és sötétebb héj jelenik meg.
A karakteresebb Gouda fajták egyedisége gyakran egy BBQ sajttal vagy füstölt gouda hamburger formájában mutatkozik meg.
Magyarországon kevésbé közismert, de aki egyszer megkóstol egy füstölt gouda burgert vagy BBQ sajtot, az ritkán felejti el.
Ezeket jellemzően nem önmagukban esszük, hanem inkább körítésként működnek egy saláta tetején vagy sajtálban különlegességként.
Egyik eleme, hogy az eredeti gouda alapvetően tehéntejből készül, de készíthető kecske- vagy juhtejből is, melyek íze sokkal intenzívebb, karakteresebb.
A minőségi gouda sajtokra gyakran rá van írva az érlelés ideje; a mindennapokban ez nincs feltüntetve, hogy csak a színe és a lágysága ad irányt.
A kiszerelés segíthet: a szeletelt, lágyabb verzió fiatalabb, az való inkább szendvicshez, salátákhoz és rakott ételekhez.
Egy sajtszertárban akár meg is szagolhatjuk a sajtot.
A fiatal gouda illata nem igazán karakteres, az idősebb viszont karamellés és diós.
A gouda 4-8 °C-on áll el a legtovább, a hűtő felső polcán, ahol a hőmérséklet állandóbb, mivel nem érintkezik közvetlenül a hűtéssel.
Ezt sajtpapírba vagy pergaminpapírba érdemes csomagolni, mert azok nem szívják magukba a sajt ízanyagait, mint a műanyag zacskó.
Ezt figyelembe véve a fiatal gouda 2-3 hétig friss marad, az idősebb, érettebb verzió akár 4-5 hétig is.
Ha addig csak trappistát ettél, a gouda egy teljesen új világ ajtaja lehet számodra.
Az érlelés révén egy kalandban lehet részed; erre teljesen jó megoldás, ha egy sajtboltban veszel 3-4 féle érettségű gouda sajtot kisebb mennyiségben, s a frissebbtől az érettig haladva megismerkedsz az ízeikkel.
Jó minőségű gouda nem gumis, hanem kissé omlós, még a fiatal verzió is.
A héja tiszta, nem csíkos, a szín egyenletes sárga vagy vörös, érleléstől függően.
Ha vendégeket várunk, és nem tudjuk, kinek mi tetszik, egy közepesen érlelt gouda egy nagyszerű választás.
A grillezett sajt rendkívül finom, amit akár otthon is grillserpenyőben vagy a szabadban is elkészíthetünk.
Könnyű elkészíteni, látványos és ízletes.
A sajtokat nyugodtan be is pácolhatjuk.
The Best Grilled Cheese You'll Ever Make | Epicurious 101
Elkészítése: A sajtot egy mély tálba vagy edénybe rakjuk, hozzáadjuk az oregánót, a bazsalikomot, a kakukkfüvet, a fokhagymát szeletekre vágva és felöntjük, annyi olajjal amennyi ellepi.
Végül megszórjuk őrölt borssal és chili paprikával.
Az edényt letakarjuk és legalább 1 napig hagyjuk a hűtőben érni.
Másnap száraz grillserpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk a sajtoknak.
Az előző leírások alapján a gouda grillezése nem csak kulináris élvezet, hanem világszerte elismert technika.