A zselés szaloncukor házilag elkészítve nagyon finom lesz.
Régi szakácskönyvekben találkozhattunk a konzum szaloncukor receptjével, ami tulajdonképpen egy kidermesztett sűrű cukorszirup, jó esetben némi aromával, pl. mandulával ízesítve.
A mi családunkban a marcipán és a zselés szaloncukor a népszerű.
Természetesen nem muszáj rendes gyümölcsből levet facsarnod, ha kevés az időd, akkor vehetsz hozzá készre kapható gyümölcslevet is.
A zselé készítéshez lehet használni agar-agar-t, zselatinport és zselatinlapokat is, én utóbbit favorizálom, de nyugodtan használd a többit, ha neked szimpatikusabb.
A cukor és a citrom mennyisége erősen függ a gyümölcs érettségétől.
A zselé esetében ugyanaz a helyzet, mint a fagyinál, hogy intenzívebbre kell ízesíteni, mint ami jól esne, mert a kidermedés után halványul az íze.
Sokan jégkocka formában szokták elkészíteni, amiből úgy jön ki, hogy meleg vízbe mártod fél percre a forma alját, amitől megolvad és kicsusszan a zselé.
Zselés szaloncukrot bármilyen gyümölcsből lehet készíteni.
Nálunk még népszerű a meggyes, amihez 50 dkg mirelit meggyet felforralok és botmixerrel pürésítem.
Illetve a körtés is, aminek a levét gyümölcscentrifugával szoktam kinyerni, ugyanúgy 5 dl-t, mint a receptben a narancsléből.
A zselésítők adagolása mindig ugyanannyi, amit a receptben megadtam, de a cukor mennyisége eltérhet, több is kellhet belőle.
A csomagoláshoz uzsonna csomagolópapírt vettem, a háztartási részlegen, mert ez elég vékony ahhoz, hogy szépen bele lehessen csavarni a szaloncukrot.
Próbálkoztam zsírpapírral is, de túl merev volt, mig a selyempapír túl vékony.
Az uzsonna csomagolópapírt könnyen méretre hajtogathatjuk és vághatjuk.
A végét természetesen vagdossuk be, ahogy az eredetinél van.
Ebben nagyon szépen bele lehet csavarni a szaloncukrot, tökéletes lesz.
Ehhez a részhez sajnos türelem kell.
A temperálást akkor lehet megúszni, ha olajjal hígítjuk a csokit, de ez a zselés szaloncukornál nem annyira nyerő opció.
Ahogy az sem, hogy nem igazi csokit, hanem növényi zsírokat is tartalmazó bevonót használjunk hozzá.
A narancsok kifacsart levét egy lábasba öntjük és felmelegítjük.
Közben egy tálkába fél liter hideg vizet öntünk és egyesével beáztatjuk a zselatinlapokat, hogy megduzzadjanak.
A narancsléhez keverjük a cukrot és megkóstoljuk, hogy elég intenzív-e az íze.
Ha kell tovább ízesíthetjük citrommal vagy cukorral, hogy vibráló íze legyen.
Amikor kezd forrni a gyümölcslé, a megduzzadt zselatinlapokból kinyomkodjuk a vizet alaposan és a lábosba tesszük.
2-3 percig kevergetjük, hogy beleolvadjon.
Eztán levehetjük a tűzről, nem kell tovább melegíteni.
Egy tálkát enyhén megvizezünk, és belesimítunk egy fóliát, aminek a segítségével kiemeljük majd a megdermedt zselét.
Megkeverjük a narancsos zselét és az előkészített tálba öntjük.
A hűtőben 3-4 óra alatt hagyjuk keményre dermedni.
A csokitemperáláshoz gőzfürdőt készítünk.
A csokit feldaraboljuk a 2/3 mennyiségét a tálba szórjuk.
A többi csokit kisebbre vágjuk, hogy a beoltásnál ne kelljen sokat várni az olvadásra.
Ha már kezd olvadni kevergessük, hogy ne hevüljön fel túlságosan az elolvadáshoz.
A víznek sem szabad forrnia alatta, mert akkor megég a csokoládénk.
Amikor elolvadt a csoki hozzászórjuk a maradékot, gyorsan csak kettőt keverünk rajta és azonnal levesszük a tűzről.
Így keverjük addig, amíg az egész egynemű és szép sima lesz.
A megdermedt zselét kiemeljük egy deszkára, levágunk három szeletet és a többit visszatesszük a hűtőbe.
Kisebb hasábokra vágjuk, hogy szaloncukor alakja legyen.
A csokit átkeverjük és jöhet bele az első zselé.
Átfordítjuk egy villa segítségével, lerázzuk a felesleget és egy sütőpapírra tesszük dermedni.
Fontos, hogy a zselé hűtő hűtő legyen és a csoki rá tudjon tapadni.
A temperált csokit időnként keverjük át és ha úgy érezzük, hogy kezd nagyon kihűlni és vastagodni a csoki, akkor gőz felett csak nagyon kicsit rámelegíthetünk.
Semmiképpen ne legyen 30 foknál több.
Így lesz az eredmény ilyen szép fényes csokiburok, ami roppanósra dermed.
Mivel a szaloncukor gyümölcsből készül és nem tartalmaz tartósítószert.
Apa süt! - Zselés szaloncukor recept
tags: #hazi #szaloncukor #formazas