Meggyleves piskótával: hagyományos ízek és változatos variációk

A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott számított. A meggyleves első lépéseként a fűszerredukciót készítjük el, amihez 300 ml vízben feltesszük főni egy kisebb lábosban a fahéjat, a szegfűszeget, a kristály- és vaníliás cukrot, a sót, a citrom héját, amit zöldségpucolóval vágunk le róla, majd mindezt közepes hőmérsékleten a felére forraljuk. Közben a meggyet kimagozzuk és a ⅔-át félretesszük. Ha beforrt a redukciónk, akkor átszűrjük egy másik lábosba, pótoljuk a maradék vízzel, belerakjuk az ⅓ rész meggyet, és elkezdjük felfőzni, forrástól számított kb. 10 percig. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, rámerünk a forró levesből kb.

Meggyleves készítés közben a piskótát külön említik: a piskóta a legegyszerűbb desszertféle, amit csak ismerünk. Megsütni, jót sütni viszont közel sem egyszerű. Mert összeeshet, kiszáradhat, leragadhat. De azért nem mindegyik. Én személy szerint nagyon szeretem a piskótatésztát. Amelyik könnyű, puha és nem ragad. Ó, igen! Ha megfelel. Mert sajnos piskótatésztát sütni egyáltalán nem könnyű. Még akkor sem, ha maga a tészta olyan kis semmiségnek tűnik. Egészen határozottan emlékszem az első piskótáimra, amelyeket még akkor készítettem, amikor friss házasok voltunk Férjjel. Mondjam azt, hogy bárcsak ne emlékeznék? Mert elfelejteni tényleg jobb volna őket. Pedig mindent a kiválasztott recept szerint csináltam, de a piskóta egy nagyon kényes fajta tészta. Náhány sorban pedig összefüggésben lehet a tojás frissességével és a piskóta felemelkedésével. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig kell felverni, a fehérjét pedig egy csipet sóval kemény habbá. A lisztet nem véletlenül kell szitálni: így levegősebb lesz a tészta. A tésztát alulról felfele, félkörívben, óvatosan forgassuk össze, így nem törik össze. Előmelegített sütőbe tegyük, alsó-felső sütésre, semmiképpen ne légkeverésre. A sütő ajtaját tilos nyitogatni. Ez a piskóta a gyerekkorom egyik kedvence. Egyszerű piskóta, benne sok-sok meggyel, édes és savanyú egyszerre. A tojásokat válasszuk szét. A tojások sárgáját keverjük habosra (fehéredésig) a cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A lisztet szitáljuk egy tálba, és keverjük hozzá a sütőport. A tojássárgáját óvatosan keverjük a fehérjéhez, és szórjuk rá a lisztes keveréket. Óvatosan forgassuk össze, majd öntsük egy sütőpapírral kibélelt sütőformába, szórjuk bele a kimagozott meggyet. Tűpróbáig süssük. A leírt receptek között gyakori a meggyel ellátott piskóta, amelyet desszertként tálalhatunk a meggylevessel együtt.

Hogyan készül a meggyleves piskótával

A hagyományos recept szerint a meggyleveshez először készítünk fűszerredukciót, majd hozzáadják a megkapott alapot a meggyleveshez. Ezt követően a tejfölt csomómentesre keverik a liszttel, amit a forró leveshez adnak. A végén a habtejszínt is hozzáadják forralás nélkül, hogy krémes legyen a leves. A gyümölcsös piskóta azonban külön kiemelt szerepet kap a desszertben: a liszt, a tojás és a meggy összeállításával egy könnyű és puha textúrájú sütemény készül, amelyet a leves mellé tálalnak.

Az egyszerű gyümölcsös piskóta készítéséhez a következő receptek gyakran szolgálnak például: 4 tojás, 15 dkg porcukor, 20 dkg finomliszt, 40 dkg magozott meggy, 0.5 csomag sütőpor, 10 evőkanál forró víz. A sütőt előmelegítjük 160 Celsius-fokra, majd a tojássárgáját a porcukorral felverjük, hozzáadunk vizet és a lisztet, végül a felvert tojásfehérjével óvatosan összeforgatjuk a tésztát. A meggyet lisztbe forgatjuk, és a nyers tésztára szórjuk, végül fél órán át sütjük.

Más verziók: egy másik recept 2 marék magozott meggy, fahéjas-vaníliás cukor, vaj vagy margarin, 2 tojás, keserű csokoládé, joghurt és sütőporos liszt, amelyet először megolvasztott vajjal és csokoládéval együtt keverünk össze, majd a tésztát egy formába öntjük és a tetejére meggyet helyezünk.

Emellett a készítés során érdemes figyelni a tojás frissességére és a sütő használatára: a tojássárgáját felverjük a cukorral, a fehérjét kemény habbá, a lisztet pedig át kell szitálni. A sütőt légkeverés nélkül érdemes használni, és tűpróbával ellenőrizni a kész állapotot.

A meggyleveshez kapcsolódó tipikus észrevételek közé tartozik a hideg szezonalitás megfigyelése: itt a nyár a meggy szezonja, és a meggyleves kortárs változatai is gyakran felbukkannak különböző turisztikai vagy családi receptekben.

Részletesen a meggyleves készítésének lépései

1. Tisztítsuk meg és magozzuk ki a meggyet, a ⅔-át tegyük félre, a fennmaradó ⅓-ot pedig hozzáadjuk a leveshez a végén.
2. Készítsük el a fűszerredukciót: 300 ml vízben főzzük fahéjjal, szegfűszeggel, cukrokkal és a citrom héjával kevés sóval, majd főzzük a felére.
3. Szűrjük le, pótoljuk a vizet, majd forraljuk fel a levesbe a meggyek felét; kb. 10 perc.
4. A tejfölt keverjük simára liszttel, majd adjuk a forró leveshez.
5. A piskóta készítéséhez verjük fel a tojások sárgáját cukorral, adjuk hozzá vizet és lisztet, majd óvatosan forgassuk a felvert tojásfehérjével.
6. Szórjuk a meggyeket a nyers tésztára, süssük a sütőben; tűpróbával ellenőrizzük.
7. Hűlés után tálaljuk a meggylevest és a desszertet együtt.

Az említett receptek különböző variációkat kínálnak a meggyleveshez és a meggyes piskótához, de mindenképpen a friss meggy és a könnyed tészták kerülnek előtérbe, amelyeket gyakran más desszertek és előételek kísérnek a nyári asztalon.

tags: #meggyleves #bol #piskota