Valószínűleg minden anyuka hallotta már, amikor a játszótéren elővette a dobozba aprított gyümölcsöt, hogy én ezt már nem eszem meg, barna, fúj!
Amint a gyümölcs húsa érintkezik a levegővel, megindul a barnulás.
Ennek oka, hogy az oxigén aktivál egy speciális enzimet, amit polifenol-oxidáznak neveznek.
Ez kémiai láncreakciót indít be, aminek eredményeként barna színű festékanyagok jelennek meg a gyümölcsön.
Általában 5-15 percünk van, mielőtt elkezdődne, ez attól függ, milyen fajta az almánk.
Az oxidálódott alma nem romlott, a barnaságnak semmi köze a frissességhez, bár kétségtelenül nem olyan étvágygerjesztő látvány, mint a világos, ress gyümölcshús.
A tudomány jelen állása szerint ez a leghatékonyabb módja az alma állagmegóvásának.
A citrom nagy mennyiségű citromsavat tartalmaz, ami teljesen hatástalanítja a barnulást okozó enzimet az almában.
Hagyjuk legalább 5 percig ázni a citromlében, vagy akár az alma felhasználásáig is.
Ez órákkal késleltetheti a barnulást, ugyanakkor picit savanykásabbá teszi az alma ízét, amiért nem feltétlenül rajong mindenki.
A só természetes tartósítószer, ami meggátolja, hogy az oxigén elérje az almaszeletek felszínét.
⅓ evőkanál sót keverjünk el 250 millilter vízzel, majd ebbe áztassuk 8-10 percig a felszeletelt gyümölcsöt.
Ezután akár egy napig is tárolhatjuk légmentesen záródó edényben vagy zacskóban a hűtőszekrényben.
Mielőtt fogyasztanánk, gyorsan öblítsük át folyó víz alatt, hogy a sómaradványokat lemossuk az almáról, így az ízt sem befolyásolja a barnulást megelőző akciónk.
A méz is természetes tartósítószer, mivel olyan elemeket tartalmaz, melyek a barnulást okozó enzimeket kioltják.
1-2 evőkanál mézet célszerű 250 milliliter szobahőmérsékletű vízben elkeverni, majd ebbe meríteni a felszeletelt almát, és 1-5 percig benne hagyni, mielőtt hideg vízzel leöblítenénk.
A citromléhez hasonlóan a citrusos üdítőitalok is tartalmaznak citromsavat, bár nem annyit, mint a tiszta citromlé.
Ám ha nincs kéznél citromlé, van viszont szénsavas üdítőnk, akár ezt is kipróbálhatjuk.
3-6 percre áztassuk az almát az üdítőbe, majd mossuk le folyó vízzel.
Csak akkor érdemes a fagyasztóba tenni a felszeletelt almát, ha süteményekbe vagy turmixba szeretnénk felhasználni, mivel a fagyasztás jelentősen ront a gyümölcs állagán, magyarul nem lesz már roppanós utána.
Ám mielőtt a mélyhűtőbe tennénk is érdemes a citromleves vízbe áztatni a meghámozott, felszeletelt almát, amit egy sütőlapra szétrakva fagyasszunk le, csak utána tegyünk zacskóba.
Így megakadályozhatjuk, hogy összefagyjanak a darabok.
Az őszi szezonban az alma az egyik legkedveltebb gyümölcs, ám pillanatok alatt megbarnulhat, ami esztétikailag is problémás.
Létezik azonban egy ügyes trükk ennek megakadályozására - hívta fel a figyelmet a FoodHacks.
Az almát számtalan formában fogyaszthatjuk még nyersen is, hiszen gyakorlatilag a feldarabolás módja mintha még az ízét is megváltoztatná.
A legáltalánosabb megoldás, ha a fénylő héjú almába egyszerűen beleharapunk, de félbe is lehet vágni, fel is lehet szeletelni, sőt akár le is lehet reszelni.
A legtöbb vitamin és ásványi anyag akkor marad meg benne, ha nyers formában fogyasztjuk el, de természetesen számos étel és sütemény alapanyaga is lehet.
A sültek mellé isteni köret, hiszen számos szósszal harmonizál a kissé fanyar íze, a süteményekben pedig jellemzően fahéjjal keverik össze, ugyanis egymás hatását erősítve egészen különleges aromájú desszertek készíthetőek ilyen módon.
Az almában rengeteg magnézium, kalcium, A-, illetve B-vitamin, valamint folsav is kálium is található, így ideális vitaminforrás.
Magas a rosttartalma, így az őszi időszakban ajánlott is fogyasztása, csakhogy a feldolgozása során akad egy kis probléma: a sárga vagy fehér húsú gyümölcs a felszeletelést követően nagyon gyorsan megbarnul, ami nem a legszebb látvány.
Mindez azonban megakadályozható egy-egy trükk bevetésével.
Az alma így nem fog gyorsan megbarnulni.
Az almát felvágva oxidálódik a levegővel érintkezve, ezért a barnulás gyorsan bekövetkezhet.
Az oxidáció megállításának egyetlen módja, ha védőréteget képezel a felvágott gyümölcs és a levegő között.
A Kitchn az ismertebb és kevésbé ismeretebb módszereket tesztelte, és szerintünk érdekes megállapításra jutott.
A tesztekhez ugyanolyan fajtájú almát választott, és mindegyiket 1,5 centiméter vastag szeletekre vágta.
A felszeletelt gyümölcsök egyik részét kint hagyta egy tányéron, szobahőmérsékleten, a másik felét egy zárható tasakba tette úgy, hogy a lehető legjobban kiszorította belőle a levegőt.
A kontrollcsoport a kezeletlen alma volt.
Nem meglepő, hogy mindenfajta kezelés nélkül a tasakban és a tányéron elhelyezett almaszeletek 15 percen belül barnulni kezdtek.
A citromos víz az egyik leggyakoribb és legismertebb megoldás, ha megkérdezel valakit, szinte biztos, hogy ezt fogja ajánlani.
Nagyjából 2 deciliter vízhez egy evőkanál frissen facsart citromlevet szoktak adni.
Ebben a tesztben az almaszeletek 5 percig áztak a citromos vízben, majd utána folyó vízzel öblítették le őket.
Ha szoktál befőzni, minden bizonnyal tartasz otthon citromsavat, de ha nem, akkor élelmiszerboltokban könnyedén hozzájuthatsz.
Ez az almára szórva is megakadályozhatja a barnulást.
A kísérletben 1 kávéskanálnyi ment a gyümölcsre, majd összeforgatták vele, és 5 perc után leöblítették.
Ez a módszer tömény citromlevet használ, vagyis egy fél citromot facsartak a szeletelt almára, majd jól összeforgatták.
Ezután következett az 5 perces várakozási idő, majd az öblítés.
Ha van otthon citromos ízesítésű üdítőitalod, akkor nem árt, ha tudod, hogy ebbe az italba is beáztathatod az almákat.
Ez a legegyszerűbb módszer, hiszen itt nincs szükség se áztatásra, se öblítésre.
Egyszerűen szeleteld fel az almát, és tedd szobahőmérsékletű csapvízbe.
Ha kivetted, fedeles edényben vagy zárt zacskóban tárold.
Zacskóba téve az almaszeletek bő hat órát bírtak, mielőtt barnulni kezdtek, és megőrizték ropogósságukat és ízüket.
A méz természetes tartósítószer, mivel savas pH-val rendelkezik.
Ehhez a módszerhez egy csésze szobahőmérsékletű csapvizet kevertek, 1 evőkanál mézet, a szeleteket öt percig áztatták, majd folyóvízzel leöblítették.
Az almaszeletek 12 órán keresztül frissek maradtak tányéron és zacskóban is.
Az alma még egy nap szobahőmérsékleten való tárolás után is remekül nézett ki.
Ekkor hűtőbe tették, és egy éjszakát pihentették.
Ennél a módszernél feloldottak 0,5 teáskanál sót 1 csésze szobahőmérsékletű csapvízben, öt percig áztatták az almát az oldatban, majd szűrőedényben folyó víz alatt leöblítették.
A mézzel kezelt almához hasonlóan ezek a szeletek sem barnultak meg 12 óra alatt sem, és egyáltalán nem volt sós ízük.
A sós vízzel kezelt alma szintén sokáig, 10-12 órán át őrzi meg fehér színét.
A tányéron tárolt almák csakúgy, mint a mézzel kezeltek, kicsit összetöppedtek.
Neked is van egy jó recepted?
Kirándulásra, iskolába, munkába, tízóraira vagy uzsonnára, esetleg sütibe - az alma remek energia-utánpótlás napközben, na de senki sem szeret megbarnult almát enni, ami elkerülhetetlen akkor, ha felvágod a gyümölcsöt.
Amint levegő éri, elindul az oxidáció folyamata, ami az alma barnulását okozza.
Ismét felmerül, hogy létezik 7 praktika, amelyekkel lelassítható ez a folyamat - persze eltérő hatékonysággal.
Ezt úgy lehet megállítani, hogy létrehozunk egy ’védőréteget’ az alma húsa és a levegő között.
Egy evőkanál friss citromlevet adj minden bögre vízhez, majd ebbe a keverékbe áztasd az almacikkeket öt percre, végül mosd át folyóvízzel.
Fél evőkanál citromsavval szórd meg az almákat a szakértők ajánlása alapján, majd ezt is mosd le róluk.
A módszer valóban működik, akár 12 órát is elállnak így az almák, azonban előfordulhat, hogy keserű marad az ízük.
Fél citrom levével locsold meg az almádat egy tálban, majd keverd össze, hogy mindenhol érje a sav a gyümölcsöt.
Öt perc után mosd le őket.
Igen, bizony üdítős módszer is létezik, ugyanis ebben is van citromsav, tehát a célnak ugyanúgy meg kell felelnie.
Öt percig áztasd őket, majd jöhet a mosdatás.
A legegyszerűbb és legolcsóbb módszer, ha egyszerűen csapvízzel átmosod a felvágott almaszeleteket reggel, hogy délután is tudd fogyasztani.
Egyszerűen tedd egy vízzel teli tárolóba az almákat, és hagyd is ott őket addig, amíg elérkezik az ideje, hogy megedd őket.
A méz természetes tartósítószer, mivel savas pH-val rendelkezik.
Egy evőkanál mézet adj minden bögre szobahőmérsékletű vízhez, hagyd ázni öt percig, majd folyóvízzel mosd át a gyümölcsöt.
Ami nem más, mint a só.
Ez bizonyult a tapasztalatok alapján a legjobb eljárásnak arra, hogy megelőzd az alma megbarnulását.
A módszer a már jól ismert: fél teáskanál só menjen minden bögre vízhez, öt percig áztasd, majd öblögesd az almákat.
Ezt neked is ki kell próbálnod, hogyha már egy ideje küzdesz azzal, hogy az almád folyton csak bebarnul.
Biztosan te is jártál már úgy, hogy felszeletelted az almát, és mire újra odanéztél, már barnás színűvé vált.
Ez a jelenség az oxidáció miatt történik: a levegővel érintkezve az alma sejtjei lebomlanak, és a benne lévő enzimek reakcióba lépnek az oxigénnel.
De van néhány trükk, amivel ezt megelőzheted!
1. Citromlé - a klasszikus megoldás
Az egyik legismertebb módszer a citromlé használata.
Csak spricceld meg egy kis citromlével a felszeletelt almát, és az antioxidáns hatású citromsav megakadályozza az oxidációt.
2. Sós víz - meglepően hatékony
Lehet, hogy furcsán hangzik, de a sós víz is nagyszerűen működik.
Készíts egy enyhe sós oldatot (1 teáskanál só 2,5 dl vízben), áztasd bele az almaszeleteket körülbelül 5 percig, majd öblítsd le hideg vízzel.
A só segít megakadályozni a barnulást, anélkül, hogy az alma ízét jelentősen megváltoztatná.
3. Mézes víz - természetes megoldás
Ha a só helyett inkább édesebb ízeket kedvelsz, próbáld ki a mézes vizet.
Egy evőkanál mézet keverj el fél liter vízben, majd áztasd az almaszeleteket 5 percig.
4. Hűtés - egyszerű, de hatékony
Ha gyorsan hűtöd az almát, lelassíthatod az oxidációt.
A felszeletelt gyümölcsöt tedd légmentesen zárható dobozba, és helyezd a hűtőbe.
Ez nem akadályozza meg teljesen a barnulást, de lassítja a folyamatot.
5. Áztatás szénsavas vízben
Ez egy kevésbé ismert, de szórakoztató módszer.
Ha a felszeletelt almát pár percig szénsavas vízben áztatod, az szintén lelassítja az oxidációs folyamatokat.
Ráadásul, ha bulira készítesz almás tálat, ez a trükk még egy kis pezsgést is adhat a gyümölcsnek.
6. Gyümölcslé használata
Ha van otthon narancslé vagy ananászlé, ezekkel is megakadályozhatod az alma barnulását.
Csak mártsd bele az almaszeleteket a lébe, és az antioxidáns hatású C-vitamin megvédi a gyümölcsöt a barnulástól.
