Hogyan pácoljunk és mennyi ideig pácoljunk? A vörös húsokat érdemes legalább 6 órával a sütés előtt bepácolni, de akár előző este is bekerülhetnek a páclébe (és a hűtőbe).
A végeredmény finomabb és porhanyósabb, ha bepácoljuk a húst.
A páclébe ideális a hús jellegéhez illő zöldfűszer, a fokhagyma és a citrom, de más variációkkal is bátran próbálkozhatunk.
Túlzásba azonban nem érdemes esni, mert a lényeg a hús és a füst természetes íze, ezért sokak szerint ötnél többféle fűszert nem érdemes használni.
Valamilyen savas anyag - paradicsom, ecet, citromlé, bor - mindenképpen jó, ha van a pácban, mert segít megpuhítani az izomrostokat.
A csirkét és a halat kevesebb idő alatt, akár fél-egy óra is elég.
Ha nincs lehetőségünk faszénre, akkor elektromos vagy gázgrill is szóba jöhet.
Ha van rá lehetőségünk, mindenképpen válasszunk faszenes grillt. A rajtuk készülő ételek íze sokkal jobb lesz.
A begyújtást egy kis gyújtós alkalmazásával is hatékonyabbá tehetjük.
A faszenet a sütés kezdete előtt legalább fél-egy órával érdemes begyújtani, mivel a grillezés parázson ideális.
A parázs kisebb, egyenletes hője viszont ideális a kívül-belül tökéletes végeredmény eléréséhez.
A rácsot érdemes olajjal megkenni, vagy lágy szalonnával megdörzsölni, mielőtt feltesszük a tűzre, és rákerül a hús.
A hússzeleteket ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik az értékes ízanyagokat tartalmazó szaft.
A grillen a húst csak egy-két forgatással lehet legideálisabban megsütni, mert a túlzott forgatás szárazabbá tehet.
A vörös húsokat mindenképpen pihentessük alufóliába burkolva a sütést követően, hogy a húsnedvek megfelelően eloszoljanak.
A csontos húsokat mindig tovább süssük, mint a filéket.
A parázsra dobott borókaág vagy füstölőfa még finomabbá varázsolhatja ételünket.
A grillként használt külső égésnél viszont a belső felület eléréséhez szükség lehet a hosszabb sütési időre is.
Szinte bármit grillezhetünk: zöldségeket, gyümölcsöket, halakat, baromfi-, vörös és vadhúsokat is.
Zöldségek grilljezéséhez érdemes alacsonyabb hőmérsékleten, rövidebb idő alatt sütni a zöldségeket, hogy ne égjenek meg.
A padlizsán, a cukkini, a paprika és a gomba kiváló grillezett köretet adnak, de a burgonya is gyakori választás.
A köretbe tehetünk sajtot is, ha nagyjából egy centiméteres szeleteket grillezünk és ezeket is pácoljuk be a sütés előtti napon.
A burgonyát alufóliába csomagolva érdemes feltenni a rácsra és időközönként megfordítani.
A húsok, sajtok, fűszerek beszerzésében számíthatsz ránk.
Ha grillezünk, ügyeljünk arra, hogy kellő hőmérsékletű legyen a parázs, és a rács melyik részén sütnénk.
Mindig időben pácolj! A marhahúsnak több nap is kellhet, a sertésnek egy éjszaka elég.
Ha spontán grilleznél és nincs időd pácolni, grillezésre előkészített húsokat is vásárolhatsz.
Ki ne szeretné a saslikot vagy a rablóhúst? A nyársra tűzött hús grillezése nagyon szuper dolog.
Egy kis szalonna, kolbász és zöldség a hús mellett igazán remek ízvilágot eredményez.
Ha mondjuk egy erősebb rozmaring ágra tűzzük a hozzávalókat, a fűszernövény sütés közben még ízesebbé teszi a grillezett finomságokat.
Nem mindegy, mennyi ideig sütjük a grillen a húsokat.
A csirkemellnek például elég 4-5 perc.
És akkor is így jár a hús, ha túl magas hő éri.
Csirkéhez a rácsot lehetőleg magasabb szintre tegyük, távolabb a tűztől.
A csirkecombnak sem kell sok idő, de itt gondosabb grillezésre van szükség; nagyjából 20-25 perc alatt lesz megfelelően átsült.
A tarjának sem kell sokkal több idő: 15 perc.
A borda grillezésére viszont 25 percet kell szánni.
Ha már grillezzük a húst, miért ne készülne a köret is a grillen?
A zöldségeket grillezve is kiváló köretet adhatnak, és sajtot is süthetünk faszénen, ha megfelelően szeleteljük.
A gyümölcsöket grillezni is érdemes, mert finomak lehetnek a sült gyümölcsök.
A pácolás legyen mértékletes, hogy mind a hús, mind a zöldség ízei érvényesüljenek.
A pác nem csak finom, de védőréteget is képez, így az értékes íz- és tápanyagok is megmaradnak.
Ha olajos pácot készítünk, akkor mindig olívát használjunk.
Trükkök, amiket 30 év grillezés során tanultam!
tags: #hogyan #grillezunk #hust #sutoben