A kiterített csirke egy igazi expressz vacsora, mert a körettel együtt 40-45 perc alatt roston sül a sima tepsiben. A sütőt 220 fokra előmelegítjük alsó-felső módon (200 fok légkeveréssel), és elővesszük egy nagy tepsit. A csirkét alaposan megtisztítjuk, hogy ne maradjanak rajta tokos részek, majd a mellével lefelé fektetjük le. A gerincoszlop két oldalán vágjuk végig, ollóval könnyebb, de késsel is kivitelehető. Középen vágjuk be a csontot 1 centire, így átfordítva könnyen ki tudjuk lapítani.
Ha hallunk egy roppanást, akkor készen vagyunk. Lazítsuk fel óvatosan a bőrét a mellénél és a comboknál, hogy a fűszervajat be tudjuk tölteni. A megmosott petrezselymet egy vonalba rendezzük, finomra aprítva a puha vajhoz szórjuk. Reszeljünk hozzá citromhéjat, fűszerezzük borssal és sóval. Két fokhagymát megpucolunk és áttörjük a vajhoz, egy kiskanállal keverjük össze. A húst fordítsuk át, és fűszerezzük ezt a felét a maradék 1 gerezd fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd alaposan dolgozzuk el rajta. Fordítsuk át és töltsük be a bőre alá a fűszervajat a mell és a comb részekhez is.
A burgonyákat kisebb darabokra vágjuk, hogy átsüljenek és megpuhuljanak, mire a hús is kész. A hagymát 8 cikkre, a répát pedig kisebb darabokra vágjuk; a cukkinit nagyobb darabokban hagyjuk, mert az hamarabb puhul. A fokhagymagerezdek krémesre sülnek, és jól jönnek majd a tálalásnál. Locsoljuk meg a zöldségeket olívaolajjal, sózzuk meg a csirkével együtt, és a bors is mehet mindegyikre. Alaposan forgassuk össze, majd emeljük rá a csirkét a zöldségágyra. Ezért jó, mert a fűszeres szaftban sülnek a zöldségek, így azok fenntartják a húst, nem fő, hanem sül.
Fordítsuk ki a combokat, hogy minél laposabb legyen, és így mehet az előmelegített sütőbe 40 percre sülni. Ha attól félünk, hogy nem sül át, használjunk húshőmérőt: a legvastagabb részbe szúrva a belső hőmérséklet legyen 70 fok felett. Tavasszal pedig mindenképpen itt az ideje a könnyű, ízletes csirkehúsnak. A húszsír és fehérje aránya változatos, de a csirke alapvetően sok fehérjét ad és viszonylag könnyen emészthető.
Az állattartó telepekről származó csirke történetétől kezdve a minőség és a színezet között is akadhatnak eltérések. A sárga bőr eléréséhez gyakran kukorica-takarmányt használnak, de a francia példák szerint a fehér bőr a kívánatos. A csirke íze és állaga függ a takarmány összetételétől és a szabad tartás feltételeitől. A bolti választék között is van különbség: a GMO-mentes táplálékon nevelt, pergamenszerű bőrrel fedett darabok értékelhetőbbek. A húsvét és a hagyományos magyar étkezés során a csirke minden része felhasználható, legyen az mell, comb, szárny vagy belsőségek.
Receptek és felhasználási lehetőségek
A csirke alkalmazása rendkívül sokrétű: levesek, pörköltök, joghurtos bundában sült darabok, sültek vagy akár desszertek alapanyaga is lehet. A legnépszerűbb klasszikusok közé tartozik a pörkölt, paprikás változat tejföllel vagy anélkül, amelyet a hosszabb lére eresztett szósszal készítenek. A csirkét a szaftban megpuhítva érdemes kiemelni a csontos részekből, hogy a húsa omlós legyen. A belsőségek közül a máj és a zúza is kiváló fogások, levesek vagy főételek alapanyagai lehetnek, miközben a csirkehosszúba - például osztrigája - különleges ízt ad. A desszertek között a török tavuk göğsü és az észak-afrikai bastilla pépesített csirkemellből készülő tölteléke szokatlan, de izgalmas ízeket hoz a tányérra.
A csirke belső állapota, vásárlás és tárolás
- A csirke vásárlásánál érdemes hazai forrásból beszerezni; friss hús legyen rózsaszínes, a comb sötétebb lehet, a szürke vagy zöldes árnyalat romlást jelez.
- A friss hús enyhén nedves, nem ragacsos vagy nyálkás; a húshoz alig van szaga.
- A hőkezelés kiemelten fontos a baktériummentesség érdekében, különösen a szalmonella elkerülése miatt.
A csirke sütéséhez és tálalásához hozzátartozik a sokféle köret és módszer: a legegyszerűbb a rántott vagy sült változat, de a fehérjében gazdag és ízesített variációk között a grill, a pirított zöldségek és a különleges töltelékek is szerepelhetnek. A kiterített csirke kitűnő választás gyors hétköznapokra, ahol a köret és a fűszervaj együtt sülve adnak elegáns ízhatást.
