A hazai szezonban most van, mivel ebben az időszakban érik. A hagyományos gasztronómiában kevésbé használt gyümölcs, aminek kellemes illata és pikáns íze van. Gyönyörű sárga színű. A nyál is összefut a szánkban annyira összehúzza az erős savanykás íze, amit a csersavtartalma okoz. Olyan vékony a héja, hogy nem is hámozzuk meg. Természetesen a birsalma rendelkezik számos kedvező tulajdonsággal. Az egyik ilyen például, hogy a hazai gyümölcsök közül a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga. Továbbá a pektin komoly szerepet játszik az emberi szervezet méregtelenítésében: megköti a káros anyagokat.
A birsalma húsa igen kemény ezért nyersen nem szoktuk fogyasztani. Azonban vannak, akik rajonganak így is érte, ők a kivételek. Továbbá szintén nyersen használjuk pl. savanyúkáposzta készítésekor. A makrobiotikában valamilyen formában feldolgozva használjuk fel. A megmosott majd kimagozott és felkockázott birsalmát edénybe tesszük egy csipet sóval mennyiségtől függően. Fahéjat szórunk rá (aki jobban szereti egyben a fahéjat használni, akkor fahéj darabot tegyen bele ízlés szerint), egy csipet sót, és öntsük fel annyi vízzel, hogy 3-4 cm-re lepje el. Általában semmilyen ízesítést nem igényel, kellemesen édes-savanyú ízű. Ilyenkor a kompót levébe agar-agar tengeri füvet teszünk és azzal együtt főzzük. Ha elkészült, akkor tepsibe vagy jénai üvegedénybe, vagy kompótos tálkába öntjük.
Vastag talpú edénybe felteszem főni a birsalmát vízzel, rizs sziruppal, sóval és fahéjjal együtt. Amikor felforr kicsire veszem a lángot, amíg megpuhul. Az almalében megfőzöm a kölest fahéjasan, majd tepsibe teszem 1-2 cm vastagságban. Lehet fakanállal vagy vizes kézzel szép simára és egyenletesre simítani a felszínét. Erre ráteszem a feldarabolt birsalmát és a tetejére leheletnyi finomra fahéjat szórok. Lefedem fóliával és 180 fokos sütőben sütöm. kb. fél óra múlva megnézzük, hogy megpuhult-e a birsalma. Legalább 4 cm-s magasságban tegyük rá a nyers felkockázott birsalmát, amikor megsül összeesik felére. Amikor kihűlt, lehet vágni.
A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk. A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak. Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen. A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek! Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni.
A birsalma húsa nagyon kemény, így - az almával ellentétben - nyersen ne fogyasszuk. Az érett birsalma színe sárga, kicsit puhább, mint a zöldesek, sőt, ha megcsípi a dér, még ízletesebb. Minél tovább hagyjuk érni, annál kevesebb dolgunk lesz vele, mert a héján található kis piheszőrők is ledörzsölődnek róla. A birsalma tehát feldolgozásra vár, ne tároljuk sokáig. A nagymamám mindig birsalmasajtot csinált belőle, emlékszem, ahogy sorakoztak a kis téglatestek a polcon. Ha szükséges, a birsalma héján lévő kis piheszőröket dörzsöljük vagy mossuk le. Egy éles késsel negyedeljük, vágjuk ki a magházát. A vizet öntsük bele egy lábasba (ebben főzzük meg majd a kompótot), facsarjuk bele a citrom levét, majd ebbe tegyük a birsalmadarabokat. Így nem fognak megbarnulni. Tegyük a fűszereket egy másik, kisebb lábasba, majd öntsünk rá egy kevés vizet. Forraljuk néhány percig, hogy a fűszerek ízei is kioldódjanak. Szűrjük le, majd öntsük a leszűrt fűszeres vizet a birsalmákra, annyit, amennyit ellepi. Addig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul.
- Mi az a birsalma? A birsalma a birsfák termése. A rózsafélék családjába tartozik, hasonlóan az almához és a körtéhez. Az érett birsalma színe sárga, íze pedig nyersen fanyar és kemény, ezért inkább feldolgozva fogyasztják. Őshonos a Kaukázus, Irán és Törökország területén, de ma már a Földközi-tenger térségében és más melegebb vidékeken is termesztik.
- Mire jó a birsalma? Számos egészségügyi előnye van: rostban gazdag, C-vitamin-forrás, káliumot, magnéziumot és rezet is tartalmaz.
- Hogyan vásároljuk? Kereskedelmi példányok közül kemény tapintású, sárga és illatos darabokat válasszunk, egyenletesen kemény tapintással, mert a gyümölcs keménysége fontos a feldolgozásban.
- Mi készülhet belőle? Krémleves, birsalmachutney, birsalmalekvár gyömbérrel-citrommal, birsalmasajt, birsalmás sütemények és más édességek.
Hirdetés: Venni érdemes a Blikk Nők Konyha magazint, ahol kipróbált receptek találhatók a szezon legfinomabb birsalma-déli fogásaival. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményei. Keresd az újságárusoknál, vagy előfizetve ne maradj le róla!
Teendők a befőtt és a feldolgozás során: a kardamom és a csillagánizs keleti fűszerek adhatnak különleges ízvilágot, de ha ez problémás, el is hagyható. A birsalma befőtthez a főzőlevet felhasználva öntsük rá az üvegekben levő darabokra és sterilizáljuk a tetejüket. A megőrzéshez legyen száraz és hűvös a helyiség.
