A káposzta rendkívül egészséges, és ilyenkor télen is szezonális, ráadásul sokféleképpen feldolgozható. Mint minden gyümölcsöt és zöldséget, a káposztát is meg kell mosni, mielőtt felvágjuk. Ez különösen akkor fontos, ha nyersen, például salátában tervezed elfogyasztani. A káposzta nagyon szívós, és épp a kemény külső levelek védelmének köszönheti, hogy olyan sokáig eláll. Mivel ezek a levelek egyfajta gátként védik a káposzta többi részét, ezért nagyobb valószínűséggel van rajtuk valamilyen szennyeződés. Felfedezhetsz rajtuk rovarkárosodásra utaló jeleket, például apró rágásokat vagy harapásnyomokat.
Az, hogy hogyan vágod fel a káposztát, azon múlik, hogy milyen típusú receptben szeretnéd felhasználni. Bár vannak kreatív és meglepő technikák, két alapvető technika létezik, amelyet szinte bármilyen recepthez használhatsz. Az első módja a káposzta gerezdekre vágása - maggal vagy anélkül. A káposztát, amit lassan főzöl, mint például a párolt káposztát vagy sütőben megsütöd, nyugodtan felvághatod nagyobb szeletekre, de ha a cél az, hogy minél gyorsabban ’beleolvadjon’ a káposzta az ételbe, akkor ez annál gyorsabban meg fog történni, minél kisebbre vágod a zöldséget.
Ahhoz, hogy megkapd a káposztagerezdeket, először el kell távolítani a káposzta torzsáját. Vágd negyedbe a káposztafejet, majd tedd az egyik szeletet az oldalára, és az alján átlós bemetszéssel vágd ki. Ismételd meg ezt a többi negyeddel. Káposztasalátához, esetleg rizslapba tekerve és párolva a fenti nagy cikkelyek nem fognak működni, ezért ilyenkor aprítani kell a káposztát, na de hogyan? Ha megkaptad a káposztagerezdeket, az egyik ilyen gerezdet vágott felével lefelé tedd a vágódeszkára, úgy, hogy a hosszú fele legyen vízszintesen. Előre-hátra hintázó mozdulattal kezd el szeletelni a káposztát az ellentétes végétől a kezed felé. A szeletek nagysága rajtad múlik, de általában a 3-6 mm az ideális. A mandolinszeletelő hasznos eszköz az élelmiszerek nagyon gyors és/vagy nagyon vékony darabokra történő szeleteléséhez.
A fentieket követve ismét a gerezdektől indulunk. Fogj egyet, helyezd a szeletelőre hosszában, a vágott oldalával a penge felé. Szorítsd le a kezeddel vagy a külön erre a célra szánt eszközzel, majd csúsztad le-föl a káposztát a penge fölött. A fejes káposzta (Brassica oleracea var. capitata) a káposztafélék családjába tartozó zöld leveles zöldség, amely Kínából származik, de ma világszerte termesztik, ropogós leveleivel salátákhoz, főzelékekhez és erjesztett ételekhez kiváló. Zöld, tömör feje belül finom, enyhén édes ízű, főzve vagy nyersen sokoldalúan használható. Gazdag rostokban és C-vitaminban, tökéletes téli immunerősítő alapanyag töltött káposztához vagy savanyúsághoz.
Mi az a fejes káposzta?
A fejes káposzta gömbölyű, kemény levelű, korai vagy késői fajtái különböznek érési idejükben, textúrája ropogós nyersen, puha párolva. Kiváló salátákhoz aprítva, főzelékekhez vagy fermentált káposztához (savanyú káposzta), héját ne hámozd, csak mosd meg.
A fejes káposzta hatásai?
A fejes káposzta C-vitaminban, K-vitaminban és rostokban gazdag, támogatja az immunrendszert, javítja az emésztést és csökkenti a gyulladást. Rákellenes vegyületei (glukozinolátok) védik a sejteket, lúgosító hatása jó a gyomornak, alacsony kalóriatartalma diétás.
Hogyan készítsük el a fejes káposztát?
Nyersen aprítva salátákba ecetes dresszinggel. Párolva 10-15 percig köménnyel, köretként. Erjesztve savanyú káposztának 1-2 hétig. Sütve 200°C-on 20 percig olajjal, hagymával. Torzsáját távolítsd el, sózd be előfőzve színmegtartásért.
Mi készülhet a fejes káposztából?
- Töltött káposzta darált hússal
- Káposztasaláta majonézzel
- Főzelék tejföllel
- Savanyú káposzta télire
- Sült káposzta kolbásszal
- Káposztaleves
Ősszel-télen szezonja, amikor legfrissebb és olcsóbb. Válassz tömör, fényes levelű fejet, kerül a hervadtat. Hűtőben egészben 2-3 hétig, feldolgozva 5-7 napig. Fagyasztva reszelve 6 hónapig. Sósan és édesen is fogyaszthatjuk az ízlésünknek megfelelően.
Elkészítés részletesen
- A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint sós vízben kifőzzük.
- A fejes káposzta külső leveleit leszedjük, majd négy részre vágjuk. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük úgy, hogy a torzsáját bennehagyjuk (mert így nem esik szét reszelés közben), de bele nem reszeljük. Besózzuk, jól összekeverjük és állni hagyjuk 15-20 percig, majd kinyomkodjuk.
- Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, erre tesszük a kicsavart káposztát és az aprított hagymát, majd jól lepirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd cukrozzuk.
- A fejes káposztát 4 felé vágjuk, majd lereszeljük, torzsa nélkül. Szóval, ha lereszeltük, megszórjuk a sóval és összeforgatjuk, hagyjuk kicsit állni, míg levet ereszt. (kb. Míg pirul, a káposzta egy fazekban vizet forralunk, amibe megfőzzük a tésztát.)
- A kifőtt tésztát leszűrjük és a káposztába keverjük. Forrón tálaljuk, és az asztalon gondosan készítsünk mellé sót, borsot és cukrot is. Ne nyissunk vitát, ne tegyünk megjegyzéseket, és azon se csodálkozzunk, ha valaki az első tányért borsosan, a másodikat cukrosan eszi.
Borsmenta-tipp 1.: a gyalulás-reszelés eléggé macerás művelet. Borsmenta-tipp 2.: ha cukrot veszünk, válasszuk mindig a papírzacskósat.
Karcsi konyhája - Hegyes töltött káposzta készítése
tags: #kaposzta #reszeles #egyszeruen