Tojásokat válaszd ketté, és a sárgáját keverd a cukorral körülbelül tíz percig gépi habverővel. Ha halványsárga és krémes, felváltva add hozzá a forró vizet és a sütőporral vegyített lisztet. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, és öntsd bele a tésztát, majd kicsit egyengesd el. A barackot magozd ki, és vágd cikkekre, majd az áfonyával együtt mosd meg, és csepegtesd le. Végül rakd ízlésesen a tészta tetejére. Tedd előmelegített sütőbe, és süsd meg 160 fokon 25-30 perc alatt. Ha aranybarna, és szépen megemelkedik, szúrj bele egy hegyes, éles kést. Ha nem ragad rá a tészta, kiveheted a sütőből.
Fogyassz minél több áfonyát, hiszen rendkívül egészséges! A friss gyümölcs gazdag A-, D-, C-vitaminforrás, ezenkívül vas- és ásványianyag-tartalma is jelentős. Ízesítheted vele a reggeli joghurtodat és müzlidet, továbbá kitűnő tejes turmixba, smoothie-hoz, fagyihoz, pohárdesszertek, torták díszítésére. Szörpnek, likőrnek, bornak is kedvelt. Sütheted muffinba, pitébe, vagy főzhetsz belőle lekvárt, dzsemet. Fanyar, pikáns íze kiválóan illik a vadhúsokhoz. Kompót, mártás vagy dzsem formájában tálalhatod őz, nyúl, szarvas, vaddisznó mellé.
Hagyományos és modern változatok
Ha nyár, akkor piteszezon! A hagyományos változatok mellett próbáld ki az amerikaiak nagy kedvencét, a cobblert is. Az aranybarna ropogós tészta alatt édes, ragacsos gyümölcsös réteg bújik meg. A gyümölcsöket alaposan mosd meg, a barackot darabold négy részre. A tésztához a lisztet szitáld egy tálba, vegyítsd a sóval, a cukorral és a sütőporral. Add hozzá a kockákra vágott vajat, és gyorsan morzsold össze. Öntsd hozzá a tejszínt, tedd hozzá a tojást, és dolgozd össze. Egy közepes tepsit vagy piteformát alaposan kenj ki vajjal, és rendezd el benne a gyümölcsös keveréket. A tésztából formázz egyforma nagyságú gombócokat, és ezeket helyezd a gyümölcsös rétegre. Nem baj, ha maradnak köztük kisebb hézagok, mert a tészta sütés közben kicsit megnő.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Egy hallatlanul fényes és meleg vasárnap a Mihályi Patisserie-ben üldögéltem Vácott, kora délután. Ittam a kávém, néztem a desszerteket, a csak egy kis somlóit, ami szépséges mese habbal, a váci desszertet, amiért egy kedves orvos bármikor képes ideautózni az M2-esen, és a tojáshabos csókhegyeket a Rákóczi túróson.
Ebben a leírásban a recept megvalósításához szükséges mérőedények használatának részletei is megjelennek: a massza és a gyümölcs rétegek arányai, a liszt, cukor, só, sütőpor és mogyoró arányai, valamint a tojásos massza elkészítésének sorrendje. A tésztát kiolajozott tepsiben és előfőzött gyümölcsökkel lelimitalják, végül a középső bordamagasságon sül 45-50 percig tűpróba alapján, majd hűlés után 6x6 cm-es kockákra szeletelik.
A sütés részletei és tippek
A gyümölcsöket alaposan mosd meg, a barackot darabold négy részre, a lisztet szitáld a tálba a sütőporral és a sóval együtt, majd keverd össze a mogyoróval. A vajat habosra keverd a porcukorral és a vaníliás cukorral, add hozzá a reszelt citromhéjat, majd egyesével a tojásokat, végül a rumot és a mogyorós lisztet. Öntsd a masszát a tepsibe, és egyenletesen simítsd el; a sárgabarackkal és az áfonyával változatosan rendezd el a tetejét. A sütés közben a tészta megemelkedik, és a közepére vágott három nyílás segíti a levegő áramlását. A kész pite tetejét porcukorral szórd meg, és mellé tegyél friss gyümölcsöt vagy lekvárt tálaláskor.
- Az áfonyát lecsepegtetjük, a sárgabarackot lecsepegtetjük és felvágjuk.
- A lisztet átvezetjük a sütőporral, a sóval és a mogyoróval.
- A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat egyenként, a vaníliás cukrot és a citromhéjat.
- A masszát a tepsibe töltjük, a gyümölcsökkel körbetakarva.
- A sütést 45-50 percig végezzük, majd a tepsiben hűlni hagyjuk, végül kockákra vágjuk és tálaljuk.
