A káposztasaláta gyakran jelenik meg az éttermekben édesítőszerrel nyakonöntve, amit az ember legszívesebben a mosdóban húzna le szégyenében. Jó minőségű káposztából a forrázás nélkül készült saláta az egyik legjobb megoldás. Ehhez egyetlen alapképletet sokféleképppen variálhatunk. A káposztát besózzuk, de nem túl erősen. Néhány percig állni hagyjuk, majd lazán átgyúrjuk, végül a levét kinyomjuk. A kinyomott káposzthoz a következő levet készítjük el: a vizet az ecettel és a köménymaggal felforraljuk, hagyjuk kihűlni, leszűrjük. Ráöntjük a káposztára, kissé «belemasszírozzuk». Kevés jófajta olajat is adhatunk hozzá, meglehet sokan ragaszkodnak az olajmentes, purista megoldáshoz. A köménymagot helyettesíthetjük gyömbérporral. Ez esetben tálaláskor adhatunk a tetejére gránátalmamagokat is. Az alaplevet felforraljuk az ecettel és kevés sóval. Felére sűrítjük. Van valami a coleslaw-ban, ami sosem megy ki a divatból. Nem trükkös, nem különleges, mégis minden grillpartyn ez tűnik el először a tálból. Ha jól csinálják. Mert a rossz coleslaw - a vizes, édes, szinte nyálkás változat, amit fóliás zacskóból öntenek ki - az egészen más kategória. A bolti, előre szeletelt káposztával az a baj, hogy oxidálódik. Gyorsan barnul, elveszíti a ropogósságát, és mire az öntettel találkozik, már inkább főtt, mint friss. A másik közös hiba a coleslaw-recepteknél a dressing: sok helyen túl sok a majonéz, túl édeskés, és nehéz az egész. Majonéz - Az alap. Nem kell belőle rengeteg, de minőségi legyen. Almaecet - A káposzta és az alma természetes páros. Dijoni mustár - Ez a titkos fegyver. Zellermag - Sokan nem ismerik, pedig klasszikus savanyításhoz való fűszer. Zöld és lila káposzta - Mindkettő működik önmagában, de együtt látványosabb. Sárgarépa - Édességet és egy kissé füves, gyökérzöldséges ízt visz bele. Frissen szeld a káposztát. Igen, kicsit macerásabb, mint a zacskós verzió, de nem összehasonlítható az eredmény. Az öntetet kóstold meg, mielőtt hozzáadod. Határozottnak kell lennie - sósabb, savanyúbb, mint amennyire jónak tűnik önmagában. Ne hagyd túl sokáig állni. A coleslaw legjobb azonnal tálalás után, vagy legfeljebb két óra hűtőzés után. A coleslaw szinte mindenhez illik, ami a grillen vagy a sütőben készül. Pulled pork - a legklasszikusabb kombináció. Egy nagy tálban keverd össze az öntet hozzávalóit. Éles késsel szeld vékony csíkokra a kétféle káposztát. Ha marad belőle, légzáró dobozban hűtőben 5 napig eláll - de minél hamarabb fogyasztod, annál jobb az állaga. A zöldségek közül - a szó szoros értelmében - a salátafélék választéka a legszínesebb. Már a hagyományos fejes salátából is megjelentek a piros levelűek, a lollo, a tögylevelű, a batávia, a római típusból pedig szinte követhetetlen a választék bővülése. A salátafogyasztás divatos, és a vásárlók nagy örömére, az utóbbi években folyamatosan újabb típusok bővítik a kínálatot. A nemesítők nemcsak a fogyasztókra, a kertészekre is gondolnak: javítják a fajták betegségek-ellenállóságát. A saláta két nappal tovább tartható a pulton, jóval kevesebb hulladék keletkezik az áruházakban, és a friss salátát frissnek is látja a fogyasztó. Az új lollo rossa típusú fajták az eddigieknél is pirosabbak.
A legfontosabb tippek a barnulás megelőzéséhez
Megfelelően előkészített káposzta és a hiánytalan öntet segít megőrizni a ropogósságot és a frissességet. Frissen vágd a káposztát, és ne hagyd túl sokáig állni, mert a leve kiszívja az ízeket és gyorsabban barnul. Az öntet legyen sósabb és savanyúbb, mint amennyire tűnik önmagában, hogy a saláta ebben a formában is ellenálló legyen a barnulásnak.
- Vágd vékonyra a káposztát, a hagyományos fejes mellett a piros levelű fajtákat is használhatod a látvány és az íz kedvéért.
- Keverd össze az öntet hozzávalóit egy nagy tálban, majd ráöntsd a káposztára és masszírozd át, hogy a levét minél jobban felvegye.
- Az öntetet készítsd elő: a vizet ecettel és köménymaggal felforralod, lehűtöd és leszűröd, majd ráöntöd a káposztára.
- A saláta tálalás előtt még finoman átformázható és illeszthető grillezett húsokhoz vagy pulled porkhoz.
A vitaminokban gazdag friss zöldségek és a mediterrán ízvilág kölcsönhatása segíti a barnulás megelőzését, miközben a mindennapi étkezéshez is hozzáad egy könnyed, ropogós textúrát. A zöldségek közül a salátafélék széles választéka biztosítja a változatosságot, és a fajták betegség-ellenállóságának javítása pedig hosszú távon fenntarthatóbb termelést is lehetővé tesz.
