Lencse főzelék tej nélkül és gluténmentesen: diétabarát hagyományossággal

A tanulságos recept: ezt a receptet csak azért osztom itt meg, hogy lássátok, hogyan lehet egy főzeléket diétabarátan: szénhidrátszegényen és gluténmentesen sűríteni. Ezen kívül, úgy vettem észre, hogy a blogon erős túlsúlyban vannak a nem kifejezetten hagyományos ételek, ami nem baj, mert általában tényleg valami „furábbat” főzök, de azért szeretném hangsúlyozni, hogy lehet úgy is diétázni, hogy közben maradunk a hagyományos, magyaros ételeknél. Ráadásul a lencsefőzeléknek most úgyis szezonja van.

Hozzávalók és előkészítés

Hozzávalók 4 ebédhez: 300 g lencsesütnivaló kolbász, 1 ek. kukoricaliszt (vagy valamilyen keményítő), 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. kókuszzsír, 1 kk. só, 1 kk. pirospaprika, 1 kisebb babérlevél, 1/2 kk. szárított citromhéj. Elkészítés előtt beáztatjuk a lencsét: Este (vagy pár órával főzés előtt) átválogatjuk, megmossuk, és beáztatjuk a lencsét. Annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje, feltesszük főni. Közben citromhéjjal, babérlevéllel, sóval fűszerezzük. A vöröshagymát felaprítjuk, a kókuszzsíron üvegesre pároljuk, végül hozzákeverjük a pirospaprikát, levesszük a tűzről. A turmixolt keveréket összekeverjük a főzelék többi részével, és kész is!

Főzés és sűrítés

A lencse jóbarátunk, akármelyik adatbázist néztem, a glikémiás indexe mindig 55 alatt volt, mindegyik fajtának. Tegyük egy lábosba, öntsük fel vízzel vagy alaplével. Sózzuk. Fedjük le és főzzük puhára. A meleg főzelék levéből szedjünk ki egy kis tálba. Keverjük össze a növényi tejföllel és keményítővel, majd öntsük vissza a lencsébe. Ezzel sűrítjük. A Szilveszter vagy az Újév elmaradhatatlan étele a lencsefőzelék. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.

Rántás és tálalás

A rántást lisztből és olajból készítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát. Közepesen lángos óvatosan kezdjük el kevergetni, amíg el nem kezd rotyogni. A beáztatott lencsét sós vízben, babérlevéllel puhára főzzük. Megszórjuk rizsliszttel, pirospaprikával és felöntjük kb. 100 ml vízzel. Rövid ideig hagyjuk a sóban állni, majd kiöntjük. Előre kerül a kókusz-tejfölös sűrítés, és a rántást hozzátenni a főzelékhez. A főzelék akkor kész, amikor rotyog, és vegán tejföllel, pirított hagymával tálalható.

Az ételek soha nemcsak ízükben fontosak: a lencsefőzelék tej- és gluténmentesen is tud pontosan olyan frankó lenni, mint a klasszikus változat. A lencse alapból sűrít, így nincs szükség lisztre vagy tejtermékre ahhoz, hogy krémes, jól kanalazható állagot kapjunk.

Táplálkozási és hagyományőrző értékek

A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott volt. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A lencsét beáztatjuk 1-2 órára, majd átmossuk, és leszűrjük.

A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.

Elkészítési variációk és tippek

Előző este beáztatjuk a lencsénket (másnapra szépen megdagad). Majd egy nagyobb fazékba tesszük a hagymákat, és kókuszzsíron üvegesre dinszteljük. Majd beletesszük a lencsét, és felöntjük 2,5 l vízzel. Utána fűszerezünk majorannával és őrölt fekete borssal. Amíg a főzelék készül, elkészítjük a rántásunkat (egy mixer segítségével). Kettő merőkanálnyit elveszünk a főzelék levéből, majd hozzáadjuk a kukoricalisztet, a fűszerpaprikát, a gulyáskrémet és a mustárt. Ha már majdnem puha a lencsénk, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a rántásunkat a főzelékbe. Kb. még 5 percig forraljuk.

Ha nincs kedvünk keményítővel sűríteni, kivesszük a főzelék kb. ötödét, és botmixerrel lezúzzuk, majd visszakeverjük. A lencsefőzelék tej és gluténmentesen is készülhet pontosan, és a főzelék levele elegáns sűrűséget ad. Pihentetési idő: 8 óra. Ez a gluténmentes főzelék különösen jól jön, ha többféle étrendet kell egyszerre szem előtt tartani a vendégeink vagy a családunk körében, de nem szeretnénk kompromisszumot kötni az élvezeti értékben.

A lencsefőzelék tehát tej- és gluténmentesen is lehet olyan krémes és finom, mint a hagyományos változat, hiszen a lencse önmagában is sűrít. A főzelék nélkülözhetetlen tartósítási és konyhai hagyományokra épít, amelyek sok családban élnek tovább a szezonális időszakokban is.

tags: #lencsefozelek #tej #nelkul #tejmentes