25 évvel ezelőtt nem a spárga és a medvehagyma volt a primőr zöldség, hanem a karalábé, és én akkor is nagyon vártam a tavasz hírnökét.
Sose fogom elfelejteni a tavasz első friss karalábéjából főtt levest, amiben a legfinomabb petrezselymes galuskák úszkáltak kézen fogva a karalábékkal.
Már akkor is ettem a zöldségeket minden állapotukban, nyersen párolva főve, vagy akár héjastul.
A karalábé ebből a szempontból különösen izgalmas volt, mert nyersen is ettem, de ellenállhatatlan volt kevés sóval és borssal párolva, és megfőve puhán a tejfölös leveseb is.
Azóta is így vagyok ezzel a zöldséggel, illetve a levessel, a különbség pusztán annyi, hogy most már egész évben van karalábé, soha nem fás, és lilából zöld lett.
Nem kell megvárnom a tavaszt, egész évben ehet karalábélevest, de tavasszal még mindig különös nosztalgiával eszem.
Ezen az ételen tanultam meg, hogy egy galuskának mekkorának kell lennie.
Papi halálra gyötört, ha nem voltak egyformák, ha nagyobbak voltak a kelleténél (általa elvártnál), vagy nem voltak elég csinosak, takarosak.
Higgyétek el nehéz az ifjonti hévnek parancsolni, amikor valamit feleannyi idő alatt is el lehetne végezni, és ez a galuskákkal pont így volt.
20 nagy galuska elkészítése sokkal kevesebb idő és energia, mint ugyanannyi tésztából 50 miniatűr kiszaggatása.
De megtanultam, nálunk nincsenek kanál méretű szörnyek a tányéron, sőt egy kanálon két vagy akár három is elfér belőlük.
Ez a méret dolog a konyhában is kardinális kérdés.
Hozzávalók: 1 nagy karalábé 1.5l zöldségalaplé, vagy víz 1.5 ek olívaolaj só, bors 1 csokor petrezselyem 3 ek tejföl
A galuskához: 70g tojás 70g liszt 1 tk puha vaj (kb 25-30g) só 2 ek petrezselyem
A karalábét pucolás után felvágjuk vagy egyforma kockára,(1x1cm)vagy lapos hosszúkás téglalapokra (1x3cm 2 mm vastag) és olajon sóval borssal egy lábosban tűzre tesszük.
Ha a karalábé felforrósodott, kevés levet eresztett kevergessük, egy kicsit, majd öntsük fel a zöldség alaplével, tegyünk bele 1 csokor petrezselymet egészben, vagy apróra vágva ez mindegy.
Most lehet sózni, ha szükséges.
Csendesen főzzük puhára.
Eközben a galuska hozzávalóit keverjük össze, de csak annyira, hogy összeálljon, tilos túlkeverni, mert akkor kemény lesz, hiába főzzük.
Kiskanállal szaggassunk apró galuskákat a forrásban lévő levesebe úgy, hogy a kiskanalat minden egyes szaggatás előtt a levesbe mártjuk (így könnyen lejön a tészta a kanálról anélkül, hogy rátapadna.
Még pár percig főzzük, eközben a tejfölhöz keverjünk pár kanát levest, hogy hígabb, és sima legyen, majd öntsük a hígított tejfölt a levesbe, és forraljuk össze.
Karalábé leves húslével vagy nélküle borsozva.
A karalábé puffasztó hatása miatt, telítettség érzetet okozhat ezért sokan használják fogyókúrás ételként.
A csontokat és a megtisztított zöldségeket, 1,5 liter sós vízben 2 órán át főzzük.
A megtisztított karalábét metéltre vágjuk. Zsírban pároljuk a lisztet hozzákeverjük, pirítjuk és vágott zöldpetrezselymet teszünk bele.
A leszűrt csontlével felöntjük, borsozzuk és addig forraljuk, amíg puha lesz. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.
A számodra érdekes receptekből a főmenü sorban kedvedre válogathatsz. Desszertek között találsz krémeket, süteményeket vagy tortákat, sok finom édesség elkészítését próbálhatod ki. A főételek finom ebédekhez adnak ötleteket, levesek főzéséhez tippeket. A Zöldségek eltevése télire és a Gyümölcs befőttek, lekvár, jam készítés tudományát is elsajátíthatod. Az italok készítéséhez kínálok további ötleteket. Aki szeretne többet tudni, az előzőekkel kapcsolatban a Wikipédia értékes információkkal szolgál.
Iratkozz fel ! Véleményed kinyilatkoztatására hangos üzenet formájában itt, a recept alatt van lehetőséged ! Szívesen fogadom !
Tejfölös karalábé leves: ha hus alaplével készíted, nem feltétlenül kell zöldségeket beletenni, mert anélkül is nagyon finom lesz.
1 ek sertés v. 1,2 l húsleves v. sertés v. húsleves v.
A karalábé vásárlásnál figyelj oda, mert előfordulhat, hogy nem friss és akkor többnyire fás.
1 db tojást 2 csipet sóval és annyi liszttel keversz össze, hogy könnyen keverhető és szaggatható legyen.
Egy kis kiegészítés a hozzávalók alapján
Growing up, kohlrabi was always added to Sunday’s chicken soup and I would happily consume it and the cooked carrots along with (what we called) “soup meat” - the chicken from the soup pot.
I can’t recall when I first encountered kohlrabi soup - it may have been at my grandmother’s table or while visiting relatives in Hungary.
This root vegetable is popular with Hungarians who also make a creamed kohlrabi dish that can be served as a side or as a base for fried eggs.
I’m embarrassed to say that it was not until recently that I realized that fresh, raw kohlrabi is the most amazing veggie snack!
Kohlrabi, like many root vegetables, seems to be available all through the winter, and will also appear at late summer markets.
They can grow quite large, but are best when smaller mainly because they are more tender.
A larger/older kohlrabi will be fibrous in spots. That can still be used to flavour a soup, but the fibrous texture does not make for the best eating experience even when cooked.
The outer skins may be green or purple.