Receptjeink szerint lágy krémeket, ízletes töltelékeket és párizsi krémet, szuper kemény tejszínhabot és szilárd habot készíthet süteményeibe, tortáiba.
A tökéletes torta alapja a töltelék. A krémes töltelék gyakran elriasztja a háziasszonyokat az ünnepi születésnapi torta készítésétől. De Ön is tudja, hogy bátraké a szerencse!
A vajas tortakrém-alaphoz ízlés szerint adagolhatja a további adalékanyagokat - kakaót, gyümölcslekvárt, vaníliát, kávét, likőrt... Ezt az egyszerű tortakrémet 150 g szobahőmérsékletű vaj és 160 g porcukor habosra keverésével készítheti el.
Annak ellenére, hogy ez a krém vajas, nem kell attól tartania, hogy nagyon nehéz. A vajat először keverje habosra, majd lassanként adja hozzá a kakaót, a cukrot és a tej felét. Amikor a krém összeállt, adja hozzá a maradék cukrot és tejet. Eleinte keverje lassan, majd később növelje a mixer fordulatszámát.
Egy rozsdamentes tálba, vagy üvegtálba tegyen 4 tojásfehérjét és 180 g porcukrot és helyezze a tálat vízzel telt edényre. A masszát habverővel állandóan kevergetve főzze. Amikor a víz elkezd forrni, már csak fél percig keverje, nehogy a fehérjék összeugorjanak. A vizes fazekat vegye le a tűzről és a fehérjét még 3 percig keverje a habverővel. Ezután a tálat vegye ki a vízfürdőből, takarja le egy nedves törlőkendővel és a fehérjéket hagyja hűlni.
Eközben 500 g vajat és 100 g porcukrot keverjen habosra és óvatosan adja hozzá a kihűlt tojásfehérjékhez. A tojássárgája se vesszen kárba. A tojássárgákat, vaníliás cukrot és a lisztet egy tálban gőz felett keverje sűrűre. Ezután hagyja hűlni. Közben a porcukrot a vajjal keverje habosra. Tegye hozzá a tojássárgából készült masszát és keverje habos lágy krémmé.
A sűrített tejből készült krém annyira egyszerű, hogy elkészítését a nagyobb gyerekekre is nyugodtan rábízhatja. Keverjen habosra 250 g vajat és ehhez adjon 1 konzerv vagy 400 ml sűrített tejet. Rövid ideig mixelje össze.
A mascarpone kicsit drága mulatság, ezért két olcsóbb változatot ajánlunk e tejes finomság elkészítéséhez. Vegyen két darab 18 %-os tejfölt és a tetejét távolítsa el, majd a tejfölös poharakat tegye mikrosütőbe. Melegítse 20 másodpercig 750 W fokozaton. Ezután keverje át és ellenőrizze, hogy a tejföl átmelegedett-e, de nem szabad, hogy forró legyen. Egy szitát béleljen ki egy vászonnal, vagy konyharuhával és a tejfölöket öntse a szitába, a vásznat kösse össze, mint egy batyut és egy tálban tegye a hűtőbe másnapig. A felesleges folyadék lecsepeg és a batyuban megmarad a krémsajt. Amennyiben zavarja, hogy mikrohullámú sütőt kell használnia, megpróbálhatja anélkül is. Szüksége lesz 2 nagy adag fehér görög joghurtra és 2 nagy tejfölre. Öntse ezeket egy szitában elhelyezett konyharuhába és a szitát helyezze egy tál fölé, ahová a felesleges savó lecsepeghet.
A vajas pudingos krém tökéletesen megfelel leveles tésztából készült desszertek, vagy égetett tésztából készült sütemények készítéséhez. Fél liter tejben főzzön meg 2 csomag vaníliás pudingport egy csomag vaníliás cukorral. A pudingnak sűrűbbnek kellene lennie. Takarja le frissentartó fóliával, hogy a tetején ne „bőrösödjön“ és hűtse szobahőmérsékletű hőfokra. Ezután keverjen a pudinghoz 200 - 250 g vajat és ízlés szerint cukrot, majd habverővel keverje lágy krémmé. Egy sütőpléhre rakjon le egy sor vajas kekszet és erre kenje rá a pudingos krémet. A krémre tegyen egy újabb sor kekszet és legalább három órára tegye a hűtőbe. Ötletünk: A pudingos krémre tegyen egy réteg tejszínhabot és csak ezután fedje be a keksszel. Tetejére öntsön csokoládébevonatot.
A vajas-pudingos krém változata a túrókrém. A párizsi krém, azaz „ganache“, vagyis a „ganázskrém“ egy univerzális krém, melyet sütemények töltésére és bevonatként is használhat. A párizsi krém kiváló alapot képez tortabevonatok alá. Töltelékként remekül tartja magát a tortalapon, nem olvad meg. A valódi párizsi krém csak két összetevőből áll, éspedig legkevesebb 33 %-os habtejszínből és minőségi csokoládéból, melynek kakaótartalma legalább 60 %-os.
A tejszínt melegítse fel forráspontig, de ne forralja és ne főzze. A megtördelt csokoládét tegye a forró tejszínbe és olvassza fel. Lassan keverje habverővel, egészen addig, amíg a csokoládé teljesen felolvad és sima állagot képez a tejszínnel. Cukrászötlet: A bevonat fényesebb lesz, ha egy kevés vajat tesz hozzá, az ízét pedig tetszés szerint alakíthatja kávé, vanília-, vagy málnaaromával, illetve gyümölcslé hozzáadásával. Ennek legegyszerűbb módja, ha felrázzuk a flakkonban levő kész tejszínhabot. Mi azonban most elkerüljük ezt a módszert és a valódi habtejszínre összpontosítunk.
Hogyan készíthetünk belőle szilárd tejszínhabot, olyat, mely nem ugrik össze és nem lesz vajszerű állagú? Nagyon fontos, hogy 33 %-os habtejszínt használjon. Ezt tökéletesen be kell hűteni, ezért használat előtt még tegye néhány percre a fagyasztóba. A tál és a habverő is legyen tiszta, zsírmaradványok nélkül és lehetőleg szintén hideg. A habverővel először lassú fokozaton dolgozzon, majd emelje a fordulatszámot. A habnak nagyjából két perc alatt kellene elkészülnie. Adhat hozzá egy pici oldott zselatint is, így a felvert tejszínhab akár két napig is tartani fogja a formáját.
A kávé szerelmeseit megörvendeztetheti kávés tejszínhabos süteménnyel. Ehhez szüksége lesz 250 ml habtejszínre, 2 teáskanálnyi oldódó (instant) kávéra és 2 kiskanál porcukorra.
Ha már tudjuk, hogyan keverjük ki a krémeket, töltelékeket és hogyan verjük fel a tejszínhabot, nem szabad megfeledkeznünk a tökéletesen felvert tojáshabról sem. A tojásfehérje habja legyen világos, a tojáshártya és a só is fontos. A tojáshab készítéséhez ügyeljen arra, hogy egy darab tojássárgája se úszkáljon benne, ezért a tojássárgája leválasztását a fehérjétől végezze körültekintően. A tál és a habverők legyenek tiszták. A fehérjéhez adjon egy pici sót és annyi kiskanál jeges vizet, vagy citromlevet, amennyi tojásból készíti a habot. A keverést kezdje lassú fokozaton és mikor a fehérje habozni kezd, emelje a fordulatszámot. A hab akkor készült el, amikor a tetején púposodik és a tálat megfordítva nem esik ki belőle. A cukrot csak a kész habhoz adja hozzá. A habot a tésztához apránkét és óvatosan keverje - alapvetően fakanállal, soha ne mixerrel.
A pehelykönnyű habcsókok alapja a tojásfehérjéből és cukorból felvert kemény hab. 3 nagyobb tojáshoz 400 g cukorral számoljon. A tojásfehérjéket tegye mixerbe és szitálja rá a cukrot. Alacsony fordulatszámon keverje mindaddig, amíg a cukor feloldódik a tojásfehérjében és egyöntetű masszát képez. Az edény falára lerakódott masszát folyamatosan törölje le. Ezután kapcsolja a mixert magasabb fordulatra és keverje kb. a - a recept alapján haladjon a iskolai menetrendhez. A színes habcsókhoz mindig csak zselés festéket használjon, hogy a fehérjéhez már ne kerüljön további felesleges folyadék. Számoljon azzal, hogy keverés közben a szín világosabb lesz. Sötét színek esetében használjon több cukrot, így a szín intenzívebb lesz. Kipróbált tipp: A tálban levő kikevert színes habot takarja le egy nedves ronggyal és éjszakára tegye a hűtőbe.
Kislányom születésnapjára készült még márciusban. Könnyű vaníliás piskóta finom mascarpones-tejszínes krémmel. 10 ek. 1 cs. 3-4 ek. 1 tk. 4-6 ek. Elkészítjük a tortalapot. Belekeverjük a reszelt citromhéjat, és a sütőporos lisztet. A legvégén, lazán beleforgatjuk a csipet sóval keményre vert fehérjehabot. A mascarponet kikeverjük a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a vaníliával. A krémből kiveszünk annyit amennyi a torta oldalának és a tetejének a bevonására kell.
Üdvözöllek a Marcsireceptjei.hu blogon - örülök, hogy betévedtél! Marcsi vagyok - két gyermekes anyuka, aki imád a konyhában időzni, új recepteket kipróbálni és az otthoni főzést örömtelivé tenni. Több éves tapasztalatom van az online receptmegosztás terén. 2017 novemberében indítottam el ezt a blogot, hogy egy helyen legyenek a korábbi és új receptjeim is. Habkönnyű, nem túl édes, kellemesen vaníliás, hófehér, stabil, könnyen elkészíthető.
A tejszines mascarpone krém elkészítése: 1. A hideg tejszínt a habfixálóval elkezdjük felverni. 2. Bele tesszük a mascarponet, és tovább verjük. 3. Azonnal felhasználható. Habzsákba töltve rózsákat készíthetünk belőle, burkolhatunk vagy tölthetünk vele tortát.
Tejszínes mascarpone krém: Tipp: ha torta tölteléknek és burkolókrémnek is szeretnéd használni, javasoljuk, hogy másfélszeres vagy dupla adagot készítsetek! Kalóriatartalom:Kb. A nutellás változathoz: 2,5 dl 30%-os habtejszín 7,5 dkg tejcsoki 7,5 dkg étcsoki 10 dkg mogyorókrém 1/2 dl rum csipet só Olvaszd fel a kétféle csokit, a tejszínt verd habbá. Add hozzá a sót, a rumot, a kétféle csokoládét és a mogyorókrémet, keverd egyneműre habverővel, de vigyázz, hogy ne törd össze nagyon a habot. Simítsd a kekszes alapra, és hagyd egy éjszakát pihenni. Ha egy-két órára mélyhűtőbe teszed, akár parfétortaként is megállja a helyét, a tejszín magas zsírtartalma nem engedi, hogy keményre fagyjon, segít megőrizni a torta finom, krémes állagát.
Ez a legideálisabb krém a tortákhoz és sütikhez, nagyon könnyen elkészíthető!| Ízletes TV
Gyakorlati tippek és összefoglaló áttekintés
Összefoglalóan a krémek és habok terén több alap eljárás ismert: a vajas krémek, a sűrített tej alapú krémek, a mascarpone alapú krémek, a ganache bevonatok és a tojásfehérjéből készült habcsók alapú desszertek.
- Vajas krémek: könnyen variálható ízesítéssel, sütik között is jól tartja a tölteléket.
- Sűrített tej alapú krémek: egyszerűek, gyorsak és finomak.
- Párizsi krém (ganache): két összetevőből áll, jól tartja a tortát bevonatként és töltelékben is.
- Szilárd tejszínhab: 33%-os habtejszín szükséges, alapos hűtés és tiszta eszközök a stabil habért.
Az elkészítésükhöz szükséges alap technikák fejlesztése hozzájárul a torták fényes, stabil megjelenéséhez és könnyebb tortakészítéséhez a különböző rétegek összeállításánál. A receptek változatosak, így könnyen lehetőség nyílik személyre szabott desszertek létrehozására.