Neked is megvan az az érzés, amikor beleszagolsz a levegőbe, megérzed, hogy valaki szabadtűzön főz valamilyen finom bográcsos ételt, és már te is azonnal tüzet raknál? A szabadtéri főzés ilyen! Belengi a környéket az étel finom illata és a füst, mely egyveleg egyből beindítja az ízlelőbimbókat. A környékünkön mi vagyunk a kerti főzés felelősök. Akárhányszor vendégek jönnek nagyobb létszámban, megpróbálunk valami bográcsos étellel készülni vagy velük együtt kint sütni. Bár a kinti sütés-főzés szezonja legfőképp a nyár, mégis inkább azt mondom, hogy minden alkalmat használjatok ki, amikor jó az idő, mindegy, hogy milyen évszak van! Ehhez ugye nem kell recept?
Vegyél egy finom, húsos kolozsvári szalonnát, irdald meg, tűzd fel a nyársadra, mehet rá hagyma, ha szereted. Nyilván a leghosszabb feladat a tűzrakás ebben a projektben. Ehhez az összeállításhoz már tárcsa szükséges. Melegítsd fel a tűz fölött a tárcsát, majd tegyél bele egy evőkanál zsírt, és tedd fel sülni a szalonnákat. Amint a szalonna mindkét oldala megpirult és kész, tedd félre őket a tárcsa szélére vagy akár egy külön tálba is kiszedheted. Az összevágott krumplit és hagymát tedd rá a tárcsára, és süsd amíg puha nem lesz a krumpli. Mivel nemcsak zsírral, hanem a szalonnából lecsöpögő zsiradékkal készül, így isteni íze lesz a hagymás krumpli keveréknek.Férfimunka? Habár nálunk családilag a kerti főzés mindig férfimunka volt, otthon ritkán adom ki a kezemből ezt a dolgot, mert egyszerűen szeretek kint főzni (lásd a nevem 😉 Kertikonyha). Kb. ennyi és kész is. Ha igazi kerti alapanyagokból dolgozunk, akkor pedig még sokkal finomabb íze lesz az ételnek. A fentiek mellett nálunk az elengedhetetlen kellék a szabadtűzön készülő ételekhez a testes, száraz vörösbor. A felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítjuk a zsíron, majd az őrölt fűszerpaprikát elkeverjük benne. Ekkor néhány korty vörösborral öntöm fel, beleszórom a fűszereket, hogy már a pörkölt szaft még intenzívebb legyen. Beletesszük a csíkokra vágott paprikát és a felszeletelt paradicsomokat is. Kb 15 percig dinszteljük, utána beletesszük a kb 1 centisre felkockázott csülköt, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük és fűszerezzük, és beletesszük a felszeletelt gombát. Mikor majdnem kész, akkor a fokhagymával és a vörösborral ízesítjük. Vidéken gyakori, hogy igazi, vastag öntöttvas tárcsát használnak, de egész jókat lehet venni nagykerekben. A tárcsa lényege, hogy középen forró a zsiradék, ebbe belehúzzuk a húsokat, megforgatjuk, majd kitesszük a szélére sülni, hisz a tárcsa teljesen felforrósodik. Ha még sosem próbáltad, javaslom, hogy látogass el valakihez, aki megtanítja a fortélyokat a begyújtástól a sütésig. A grillezéskor bátran használhatjuk a különböző pácolásokat, akár olajos, fűszeres pác, akár joghurtos pác vagy akár egy előre bekevert bbq pác.
3-4 padlizsánt megmosunk és elkezdjük sütni a grillen, amíg puha nem lesz. Az nem baj, ha néhány helyen megkapja a tűz, mert pont ettől lesz intenzív íze az ételnek. Piros kápia paprikákat vagy egyéb lédús paprikát felpakolunk a grillre és szenesedésig sütjük. Amikor elérjük a tökéletes állagot, azaz a teljes paprika átsült, sehol sem nyers, üvegekbe zárjuk és felöntjük olívaolajjal. Ha úgy érzed ez a cikk nem neked szólt, mert nincs kerted, akkor se csüggedj! Nagyon sok szabadtéri tűzrakóhely van az erdőkben, ahova ki lehet menni főzni! A bográcsban főtt ételnek nincs párja. Olyan plusz ízt ad az ételnek, ami felejthetetlenné teszi a napod!
Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott volt. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Ha valamilyen egyszerű, gyors, könnyed fogást keresel, készíts bruschettát, lédús, édes paradicsommal mennyei lesz. Igazi kis partifalatokat dobhatsz össze, ha kenyér helyett akár bagettet karikázol fel és arra pakolod a feltétet. Ha nagy társaságot vársz, valamilyen bográcsos ételt érdemes főzni, a paprikás krumpli amúgy is kiadós fogás, de szabad tűzön főzve még sokkal-sokkal finomabb lesz. A bográcsos krumpli alá rengeteg szalonna és hagyma kerül, ettől lesz sűrű a szaftja, de a kolbászt sem érdemes kispórolni belőle. A grill mindig jó választás, ha kerti partiról van szó, készíthetsz nyársat, de bepácolt húst is süthetsz. A grillezett sertéskaraj egy kevés előkészületet is igényel, ugyanis a húsnak pihennie kell a pácban egy éjszakát, hogy omlós és finom legyen, de tényleges munka alig van vele, a rácson pillanatok alatt elkészül. Ha a köretet is a grillen készítenéd, próbáld ki az édesburgonyát rácson sütve, belül krémes, kívül picit pirult lesz. Érdemes valamilyen fanyar, friss ízzel párba állítani, amely ellensúlyozza az édességét, a lime és a koriander nagyon jól passzol hozzá. Bár ez az étel a sütőben és nem a grillen készül, tökéletes partikaja, szendvicsbe pakolva, de salátával is mennyei. A pulled pork - jelen esetben chicken - lényege, hogy lassan készül, alacsony hőfokon, sokáig sül, így olyan puha lesz, hogy szinte szétomlik a szádban. Ha picit könnyedebb, mégis laktató fogást készítenél, dobj össze egy tésztasalátát, nagy adagban és egyszerűen készül, sok friss zöldséggel, majonéz nélkül a legnagyobb melegben is megállja a helyét. Ha még ennél is könnyedebb fogásra vágysz, készíts joghurtos padlizsánsalátát, fokhagymás, korianderes, citromos szósz vonja be a krémesre sült padlizsánt. A zöldséget serpenyőben is megsütheted, de ha amúgy is megy a grill, dobd a rácsra a padlizsánt, gyorsan megpuhul és még kap egy kis füstös ízt is. Nyáron nem hiányozhat az asztalról a könnyű, friss saláta: ezt a verziót káposzta, répa és lilahagyma gazdagítja, a zöldségeket majonézes-mustáros szósz fogja közre. Jól behűtve szuper köret húsok mellé, de pakolhatod szendvicsbe, hot dogba, hamburgerbe is.
A kerti parti megkoronázása a desszert, egy jó buli nem teljes édesség nélkül. Olyan süteményt érdemes sütni, ami gyorsan, egyszerűen, nagy adagban készíthető el, a kevert piskóta tökéletes választás. A muffin is tökéletes választás, mindenki szereti, sokféle ízesítésben készíthető el, ráadásul nagyon egyszerűen készül, csak össze kell keverni az alapanyagokat. Ebben a receptben mascarpone és fehér csokoládé gazdagítja a tésztát, előbbitől nagyon puha, utóbbitól pedig isteni lesz.
Neked is van egy jó recepted? Ez a weboldal sütiket használ. A weboldal további böngészésével hozzájárul a használatukhoz. A nyár ideális időszak a kerti grillezéshez, amely nemcsak nagyszerű ízt, hanem az ételek elkészítésének örömét is kínálja a szabad ég alatt, családdal vagy barátokkal. 1. A mézes-mustáros pácban grillezett csirke nyársak klasszikusak, amelyek sosem okoznak csalódást a grillen. Keverje össze a mézet, mustárt, fokhagymát, olívaolajat és citromlevet egy tálban. 2. A flank steak kiváló választás a hús rajongói számára, akik szeretnék élvezni a minőségi marhahús gazdag ízét. Keverje össze az olívaolajat, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet. Készítse el a fűszervajat: Keverje össze a puha vajat az aprított fűszernövényekkel és a sóval. 3. Azok számára, akik könnyebb grillezési opciót keresnek, a grillezett zöldségszeletek ideálisak. Vágja fel a cukkinit, padlizsánt és paprikát szeletekre. 4. A grillezett lazac nemcsak egészséges, hanem rendkívül ízletes is. Helyezze a lazacot alufóliára és grillezze közepes hőfokon, folyamatosan kenegetve citrusos mázzal. 5. A halloumi ideális sajt grillezésre, mert nem olvad el, hanem aranybarna kérget kap a felületén. Vágja a halloumi sajtot vastagabb szeletekre. 6. A grillezett kukorica kedvelt köret, amely bármely grillezett ételhez remekül illik. 7. A chilivel és lime-lével pácolt garnélarákok ideális étel a nyári estékhez. Keverje össze az olívaolajat, lime-levet, fokhagymát és chili paprikát. 8. A grillezett ananász tökéletes desszert egy gazdag grillezés után. Ezek a receptek lehetővé teszik számodra, hogy teljesen kiélvezd a grillezést, finom ételekkel mindenkinek, akár a húst, a zöldségeket, vagy az édes ételeket kedveled.
A szabad tűz és nyílt láng leginkább főzéshez alkalmas. Bográcsban, üstben rotyogtatva készülhet halászlé, gulyás, lebbencs vagy slambuc. Ha a tűz legalább részben parázsig égett, jöhetnek a nyárson sült ételek: a klasszikus irdalt szalonna, a saslik vagy az egészben sült húsok. Kivált az utóbbiaknál fontos a forgatás, ami egyenletes sülést eredményez, illetve a felület locsolása zsiradékkal vagy sörrel a kiszáradás elkerülésére. Az egyenletesen elterített parázs fölé 10-15 centire tesszük aztán a grillrácsot, melyen a pácolt, fűszerezett hússzeletek sülnek. A magasságot úgy állítsuk be, hogy nehogy gyorsan megégjen a hús, miközben belül nyers marad. Ha kellő türelmünk van kivárni, remek kombinációk készülhetnek parázsban és hamuban: halat, húsokat, zöldfűszeres zöldségeket, de akár tésztaféléket is süthetünk vastag alufóliába göngyölve. A köretet is megsüthetjük a parázsban. Egy nagy batyu krumpli, répa, petrezselyem és padlizsán egy kevés olívaolajjal alig egy óra alatt megpuhul a jó parázsban. Ha biztosra akarunk menni, készen kapható alutálcában is süthetünk pácolt húsokat, melyek így saját levükben megpuhulnak. A sütőlap nálunk kevéssé elterjedt, inkább éttermekben használják, pedig egyszerű. Mindössze egy 2-3 mm vastagságú acéllemezre van szükségünk hozzá. Ezt hevítjük fel a tűztér felett, majd pillanatok alatt ízletesre süthetjük rajta a húst, zöldséget, de akár a pitát, a lepénykenyeret is, és így készül az eredeti hamburger is. Talán a legfinomabb ételek a kemencében készülnek. Egybesült húsok, szilkében főtt ételek, tészták, sütemények. Bármilyen tüzet, tűzhelyet is használjunk, a biztonságot mindig tartsuk szem előtt!
Júniusban minden kerti parti tökéletesnek indul. Van egy kis fény estére, végre lehet mezítláb járni a fűben, a vendégek mosolyogva érkeznek, az asztalon már ott a guacamole, a salsa, a saláta, a grillen pedig készül valami jó. Aztán egyszer csak észreveszed, hogy a salátás tál ugyanott áll, ahol egy órája letetted; hogy a guacamole teteje már nem olyan szép, a garnélás falatokra rásütött a nap, és a fő kérdés az lett, hogy „ezt most még ki lehet tenni az asztalra, vagy inkább engedjük el? ” Kerti parti hőségben? Persze, hogy jó ötlet. Ez a cikk most arról szól, hogyan maradjon biztonságos a nyári vendégvárás anélkül, hogy te egész este hűtőtáskák felett őrködnél. Ez az idő nem „nullázódik” attól, hogy később visszateszed az ételt a hűtőbe. Ami gyanús, túl sokat állt kint, vagy már nem vagy biztos benne: menjen a kukába. A „veszélyzóna” nem azt jelenti, hogy kint 30 fok van, és akkor hirtelen minden étel életveszélyes. Élelmiszerbiztonsági szempontból a romlandó ételeknél nagyjából a 4-60 °C közötti tartomány számít kényesnek, vagyis az a sáv, amikor az étel már nem elég hideg, de még nem is elég forró. És a langyos étel a legrosszabb műfaj. A romlandó ételeknél általános szabály, hogy hűtés nélkül legfeljebb 2 órát töltsenek kint. Ez nem azt jelenti, hogy stopperrel kell állni az asztal mellett, de jó, ha fejben tartod: a majonézes saláta, a tojásos étel, a húsos falatka, a hal, a garnéla, a tejtermékes desszert nem dísz az asztalon. A másik fontos rész: az idő összeadódik. Ha egy étel kint állt 45 percet, majd visszakerül a hűtőbe, aztán később újra kiteszed, akkor nem indul újra „tiszta lappal”. A legjobb megoldás tehát az, ha az asztalon mindig csak egy kisebb tál van, a nagy utánpótlás pedig hűtőtáskában, hűtőládában vagy bent a hűtőben vár. Amikor fogy, frissíted. (Ugyanez működik a guacamolénál, salsánál, salátánál is. A hideg ételekhez előre gondoskodj hűtőtáskáról, jégakkuról (sok jégakkuról), és árnyékos helyről. Ha lehet, ne az legyen, hogy mindenki percenként belenéz a hűtőládába, mert „csak megnézem, van-e még valami”. A hideg ételeknél jó trükk a dupla tál: egy mélyebb edénybe jég kerül, arra egy kisebb tálban a salsa, mártogatós, saláta. A meleg ételeknél ugyanez fordítva működik. Ami a grillről jön, az maradjon melegen addig, amíg tényleg nem tálalsz. Ne halmozz fel egy nagy tál sült húst az asztal közepén „majd valaki eszik még” alapon. Ami már kihűlt, azt ne melegítsd vissza újra és újra. A nyers hús, hal, garnéla leve könnyen rákerülhet olyan eszközre, amivel később már kész ételt fogsz meg. Ha pácolsz, a pác maradjon hűtőben a hússal együtt. A pácolt húst közvetlenül sütés előtt vedd ki. És ami nagyon fontos: azt a pácot, amelyben nyers hús vagy hal állt, ne öntsd rá kész ételre. Szemre sült? A grill romantikája érthető: füst, illat, sercegés, mindenki szerint „már jó lesz”. Csakhogy a húsoknál a szín nem mindig megbízható. Ha gyakran grillezel, egy egyszerű maghőmérő nagyon jó befektetés. Ne vágj túl vastag szeleteket. Ezt sokan kihagyják, pedig kerti partin fontos: amit kitettél, azt védd. A saláták, öntetek, gyümölcsök, húsos falatok ne álljanak fedetlenül órákig. Némi fedő megvéd. A mi örök nyári favoritunk a taco-bár, pont azért, mert könnyű jól szervezni. Ráadásul mindenki magának állítja össze, amit szeretne, így nem kell előre kitalálni, ki mennyire csípősen, mennyi salsával vagy guacamoléval eszi. A józan szabályunk az, hogy ami romlandó, azt tedd minél hamarabb hűtőbe, lehetőleg kisebb, laposabb dobozokba. A maradékot se egy nagy, mély tálban tedd be a hűtőbe, mert a közepe lassabban hűl le. A kisebb adagok itt is jobban működnek. Ha viszont valami már túl sokat állt kint, ne próbáld meg „megmenteni” másnapi ebédnek. Így nem az történik, hogy az asztalon áll minden fél napig minden, hanem a buli ritmusához igazítva jönnek az ételek. Egy kerti parti lényege nem az, hogy te legyél a saját rendezvényed élelmiszerbiztonsági felügyelője. De pont azért, hogy ez így is maradjon, érdemes a fenti szabályokat fejben tartani. Láthatod, a kerti parti hőségben nem rossz ötlet. Sőt. Ha nyár, akkor grillezés és bográcsozás! A szabadtéri sütés-főzés tökéletes program hétvégén, nyaralás alatt a barátok vagy a család összehozására. Egy jól megválasztott pác sokat dobhat a húsokon, sőt, a sajtokon és a zöldségeken is. A bográcsban szaftosabb finomságok, pörköltek, gulyások, lecsók rotyoghatnak, de a halászlé és a paprikás krumpli is különlegesebb lesz a füst bukéjától. Mindegy, hogy grillezel vagy bográcsozol, légy körültekintő a tűzgyújtásnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!