A december 13-a, Szent Lucia napja hagyományosan boszorkányos, varázslatos szokásokat és a fény újjászületéséhez kapcsolódó rítusokat idéz, melyeket a magyar nyelvű gasztro- és kulturális írások is megőriznek. Ezen az ünnepi napon különféle édességek és finomságok készülnek, amelyek kényeskedően gazdag ízvilággal és régi gyökerekkel bírnak.
Hagyományos ünnepi desszert: gesztenyés-almás krémes összeállítás
A mélyhűtött gesztenyemasszát hagyjuk felengedni, majd fél deci rumot meg egy deci tejszínt adunk hozzá, és habosra keverjük. Egy kiló almát megmosunk, a magházát kivágjuk, majd tepsibe téve sütőben megsütjük. Amikor langyosra hűlt, a húsát kiskanállal kiszedjük, és egy tojásfehérjével teljesen simára, könnyűre verjük. Az alma édességétől függően 5-10 deka porcukorral édesítjük. Tálaláskor egy üvegtálba, vagy szép kelyhekbe ujjnyi vastagon gesztenyepürét simítunk, arra egy sor almahabot rétegezünk, majd ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalókból tart. Három deci tejszínt egy kevés porcukorral kemény habbá verünk, s azzal beborítjuk. A rétegek közé félbetört babapiskótát is rakhatunk.
Hozzávalók és előkészítés
Hozzávalók (kb. adagonként): a margarin, a méz, a cukor és a fűszerek egy lábosban összekeverjük és felmelegítjük. A tejjel felengedjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ezután a szódabikarbónát a liszttel elvegyítjük, majd a mézes keverékkel összedolgozzuk. Az így kapott tésztát legalább egy napra a hűtőszekrénybe tesszük, hogy ízei jól összeérjenek. Másnap liszttel behintett deszkán 3-4 milliméter vékonyra nyújtjuk, és éles késsel vagy kiszúróval figurákat vágunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé rakosgatjuk, és 180°C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165°C) megsütjük. Még melegen a simára vert tojássárgájával megkenjük, hogy a teteje szép fényes legyen.
Kérészcsíkok céklás majonézes salátával
A céklát enyhén sós vízben puhára főzzük, majd levében hagyjuk kihűlni. Ezután meghámozzuk, felszeleteljük, és vékony csíkokra vágjuk. A majonézhez a tojások sárgáját villával összetörjük, egy kevés sóval, borssal, mustárral, citromlével és porcukorral ízlés szerint ízesítjük, majd a tejföllel krémesre keverjük. Végül a csíra háromnegyed részével együtt turmixoljuk. Tálaláskor a céklacsíkokat salátalevélre halmozzuk, és a csíramajonézzel meglocsoljuk. A maradék búzacsírát a tetejére szórjuk.
Értelmezés és összhang
Az ünnepi összeállítások kölcsönösen kiegészítik egymást: a gesztenyés-almás réteg krémessége és a tejszín habos állaga a desszert jellegét hangsúlyozza, míg a céklás majonézes saláta sós, zöldséges oldalt ad, amely kiegyensúlyozza az édességet. A sütési és készítési lépések egymást követik, és a hagyományos ízek találkoznak a régi receptek modern megvalósításával.
