A kolbászhússal töltött karaj elkészítéséhez először a húst átszúrjuk egy hosszú, vékony késsel, és a közepéből egyenletesen kikanyarítunk egy kb. 4 cm átmérőjű darabot teljes hosszában. A kivágott húst kitoljuk egy fakanál nyelével, ha szükséges, 2-3 irányban történő bemetszés után még bővíthetjük a lyukat, mert ide fogjuk betölteni a csabai módra fűszerezett kolbászhúst. A karajon lévő fehér hártyát éles késsel hosszában, 3-4 csíkban átvágjuk. A töltelékhez a kivágott darab húst és a szalonnát apróra, kb. 0,5 cm-esre kockázzuk, és a darált húshoz adjuk.
Mehetnek utána a fűszerek és a zúzott fokhagyma is, majd hozzáadjuk a vizet, a sót, és alaposan összekeverjük. A masszát hengeresre formázzuk, mindenképpen legyen valamivel hosszabb, mint a karaj. Frissentartó fóliába tekerjük, meghengergetjük, hogy szabályos henger legyen, majd a fagyasztóba tesszük. Könnyebben tudunk vele dolgozni, ha teljesen kifagyasztjuk, mert a beolajozott megfagyott kolbászhúst könnyen betolhatjuk a kialakított nyílásba. A betöltött karaj felületén elkenjük a paradicsompürét, majd megsózzuk, és borsozzuk.
Tepsibe tesszük, aláöntjük a vizet, beletesszük a zsírt, és alufóliával lefedve, 160 fokos, előmelegített sütőben 80-100 percig sütjük (ez nagyban függ a vastagságától). A lényeg, hogy egy hegyes szúróeszköz, pl. egy tű vagy húsvilla könnyen beleszaladjon. Ezután kicsomagolva, de már 180 fokon további 40 percig sütjük, hogy szép pirult színe legyen, majd felvágás előtt érdemes keveset pihentetni. Míg pihen a hús, az alatta képződött sült szaftból finom mártást készítünk. Ehhez zsírjára visszapároljuk a szaftot, majd ebben barnára pirítjuk a paradicsompürét. Miután átalakult a piros püré, felöntjük a vízzel, felforraljuk, és a lisztből és kevés vízből készített habarással sűrítjük.
A káposztához egy lábasban, közepes lángon megkaramellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a zsírt és a felszeletelt hagymát. Megpirítjuk, és mehet rá a káposzta (az átmosás igényét ízlés szerint döntsük el). Hozzáadjuk a köményt, aláöntjük a vizet, és készre pároljuk, végül megszórjuk aprított kaporral.
A burgonya: A burgonyát alaposan megmossuk, majd négy cikkbe vágjuk. Elkeverjük vele a paradicsompürét és a sót úgy, hogy mindenhova jusson, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük (ez pont elvégezhető a karaj pirítása közben). A cikkekre vágott hagymát az egész fokhagyma-gerezdekkel együtt egy serpenyőben, a zsíron addig pirítjuk, hogy megkaramellizálódjanak, majd a sütési idő leteltével a burgonyához keverjük, és további 20 perc alatt pirosra sütjük a sütőben.
Tálalásnál a tányér aljára teszünk a mártásból, erre helyezzük a felszeletelt húst, mellé pedig a káposztát és a tepsis krumplit.
Hozzávalók és előkészítés
Előkészítési idő: kb. 120 perc (a fagyasztás miatt). Sütési idő: kb. 160 perc. Összesen: kb.
Kedvelt kiegészítések és variációk
A kolbászhússal töltött karaj nemcsak látványával, hanem ízével is elvarázsol majd. Ez a magyaros étel remek választás hétvégi ebédnek, de akár ünnepi fogás is lehet belőle, hiszen fenséges, és dísze is lehet az asztalnak.
Ha kíváncsi vagy arra, hogyan kerül a kolbász a karajba, nézd meg a receptet! Mi magyarok imádjuk a húsos ételeket, a kolbászt és a hurkát, így nem csoda, hogy valaki egyszer kitalálta, hogy ötvözi ezeket az élelmiszereket. A kolbásszal töltött karaj nemcsak mutatós, hanem fenségesen finom fogás is, amit szeletekre vágva ehetünk ebédre, de hidegen akár szendvicsbe is kerülhet, hiszen úgy is mennyei!
Ha mindig is érdekelt, hogyan kerül a kolbász a karajba, akkor most figyelj, mert a Vidék íze receptjével lerántjuk a leplet a trükkről!
Előkészíthető a hosszú, keskeny pengéjű késsel történő bemetszés és a töltőmassza összeállítása, amelyet a karajba juttatunk. A csabai módra fűszerezett kolbászhúskal beöltött darab husi a szafttal és zöldségekkel együtt egy gazdag, tápláló köretkomplexet alkot.
Csabai töltött karaj @Szoky konyhája
Az átgondolt tálalás során a szaftos hús, a káposzta és a tepsis burgonya harmonikusan egészíti ki egymást. Az étel így nemcsak ízben, hanem vizuálisan is lenyűgöző lehet egy vasárnapi asztalon.
Ez a recept a hagyományos magyar ízvilágot ötvözi a mai főzési technikákkal, ezért különösen ünnepi és hétvégi ebédhez egyaránt ideális lehet. A kolbászhússal töltött karaj minden falatja gazdag, szaftos és ízletes, amely a ropogós pirult külsővel együtt adja meg a fogás hamvait.
tags: #kolbasszal #toltott #karaj #mautner