A kelkáposzta-főzelék készítéséhez a káposzta torzsáját kivágjuk, a többi részét 2 cm vastag csíkokra szeljük. Bő vízben megmossuk, hagyjuk jól lecsepegni. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy nagyobb edényben felforralunk 1,5 l vizet, kissé megsózzuk, és beledobjuk a kelkáposztát. 5 perc múlva a burgonyát és a köménymagot is hozzáadjuk. Félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük kb. 15 perc alatt.
Az olajban világosra pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, 2 percig fonnyasztjuk benne. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a pirospaprikával, simára keverjük 2 dl hideg vízzel, majd hozzáadunk 1-2 merőkanál főzőlét, és a kelkáposztához keverjük. A morzsolt majoránnát is hozzáadjuk, fedő nélkül, 10 percig forraljuk. Megsózzuk, és frissen őrölt borssal fűszerezzük a kelkáposzta-főzeléket. A káposztát egy nagy fazékba tesszük, felöntjük 1,7 l vízzel, lefedjük, néha megkeverjük, majd ha felforrt, beletesszük a burgonyát, fűszerezzük sóval, borssal, majorannával, köménnyel. A zsírból, lisztből és a pirospaprikából elkészítjük a rántást, a főzelékhez keverjük.
A kelkáposzta leveleit alaposan tisztítsuk meg, vágjuk csíkokra, vagy közepes darabokra tépve tegyük fazékba. A krumplit tisztítsuk meg és vágjuk kockára, majd szintén mehet a fazékba. Öntsünk rá nagyjából annyi vizet, amennyi ellepi, nem baj, ha a felső leveleket nem lepi el teljesen, főzés alatt a kelkáposzta össze fog esni és rengeteg vizet ereszt. A rántás elkészítéséhez a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk kis darabokra, tegyük serpenyőbe, kevés olajjal kezdjük el felmelegíteni. Adjuk hozzá a lisztet, mikor világos színe lesz, mehet rá a pirospaprika, keverjük csomómentesre, majd adjuk a kész főzelékhez.
A kelkáposztát megtisztítjuk, a külső, durva leveleket, a torzsát és a vastagabb ereket eltávolítjuk. A leveleket 2×2 cm-es kockákra vágjuk. Lobogva forró sós vízbe tesszük, újraforrástól számított egy-két percig blansírozzuk. Széles serpenyőben kevés vajat hevítünk, ezen pirítjuk a káposzta egyharmad részét. Amikor már kevés színt kapott (1-2 perc), hozzáadjuk a második harmadát. Tovább pirítjuk egy-két percig, végül hozzáadjuk a zsenge belső leveleket, amelyeket röviden átforgatunk a többivel. A levest felforraljuk, a tűzről levéve apránként hozzákeverjük a paprikakrémet. Ha szép homogén, hozzákeverjük a sült paprikát. Ebbe a mártásba forgatjuk a káposztát, adunk hozzá konfitált fokhagymát is. A főzeléket tányérra terítjük.
Az egyszerű, mégis ízletes fogás sokak kedvence: a kelkáposzta-főzelék nem hiányozhat a magyar konyha klasszikus egytálételei közül. A hagyományos rántás és a fokhagymás ízesítés adja meg a főzelék jellegzetes karakterét. A krumplival kombinált verzió krémességet és kiadós laktatóságot kölcsönöz az ételnek, amely akár fasírt vagy sült húsok mellé is nagyszerű köret vagy főétel lehet.
Te is kipróbálnád ezt a receptet? A beszerzett hozzávalókat tálalás előtt érdemes egy kissé összeszoktatni, hogy az ízek jobban összeérjenek. A kelkáposzta levelei és a krumpli megfelelő főzési ideje alatt a rántás hihetetlenül finom sűrűséget ad a főzeléknek, miközben a fokhagyma aromája kiemeli az egész étel karakterét. A kész fogás egyedisége abban rejlik, hogy a növényi alapanyagok mellett a rántás és a fűszerek harmóniája adja az igazi ízlényt.
2 dl hideg vízzel történő felhígítás és a főzőlé hozzáadása biztosítja, hogy a sűrű főzelék ne legyen túl folyós. A kömény és a majoránna kiemeli a magyaros jellegzetességeket, miközben a paprika meleg, édes-szenes tónusokat ad az ízvilágnak. A kelkáposzta főzelék krumplival egyszerre hagyományos és megújuló étel, amelyet minden korosztály szívesen fogyaszt.
tags: #konyha #kelkaposzta #fozelek #krumplival