Mi a krumpliprósza? Egy reszelt krumplis finomság, ami gyorsan elkészíthető, könnyen variálható, ami a nagymamák konyháját idézi és a mai napig lenyűgözi a fesztiválókat, turistákat. Ha megjelenik egy írás a prószával kapcsolatban, vagy ha véletlen szóba kerül egy baráti, családi beszélgetésen, sok esetben azonnal elindul egy olyan párbeszéd, amely firtatja ennek a különleges ételnek az igazi nevét, na és persze hogy is kell helyesen hívni, és az egymásra való rákontrázások, mint a „mi úgy hívjuk hogy…” Ugye ti is jártatok már hasonló cipőben?! Ez természetes, hisz amennyi vidék annyi elnevezése lehet azonos ételeknek. Így van ez a prószával is.
Tudtad? Prószához hasonló fogásokat külföldön is találunk. Akárcsak a dödölle, a krumpliprósza is egy nagyon egyszerű, de tartalmas étel, amelyet előszeretettel készítettek a falusi emberek az élet különböző pillanataiban. Laktató fogás volt a földön lévő munkák után és a böjti napokon. A szükséges hozzávalók mind megtalálhatók voltak a szegényebb házaknál is, hisz csak liszt, krumpli, zsír és aludttej kellett hozzá. Ezekből az egyszerű alapanyagokból olyan receptet alkottak, ami azóta is fennmaradt, immáron generációkon át. Nálunk családon belül mindig különleges alkalom volt, amikor a krumpliprósza a Messzimamám által került az asztalra, mert senki nem tudta úgy készíteni ahogy ő, olyan finomra, olyan ropogósra.
A recept alapelvei
A krumplikat megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük (a reszelő lehet alma- vagy sajtreszelő is, attól függ, milyen textúrát szeretnénk). A krumpli kevés levet enged, ezt leszűrjük, majd hozzákeverjük a kefirt, hogy ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a lisztet, sót, borst és ekkor mehet bele ízlés szerint egy kis fokhagyma is. A tojást a tej egy részével nagyobb pohárban vagy tálban jól felverjük, megsózzuk, majd belekeverjük a lisztet. Fakanállal simára keverjük, és a megmaradt tejjel sűrű palacsintatésztává dolgozzuk. Zsírozott tepsibe öntjük, a tetejét az olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütőben megsütjük.
A modern gasztronómia hasonlóképp kreatívan áll a prószához. Az éttermekben főfogásként megtaláljuk a prószabundás húsokat, szembejönnek a glutén- és laktózmentes verziók és a reform oldalakon a krumplit egyéb zöldségekkel is helyettesítik. Találunk olaszos, zöldfűszeres recepteket vagy cukkinis, répás verziókat. Kíváncsi vagy, milyen receptek és ételek jellemzőek Dél-Zalára? 180°C-on 1 órát alufóliával lefedve sütjük, majd ha a krumpli megpuhult, kb. Nagyon egyszerű és nagyon finom főétel a sietős hétköznapokra. Mi ebédre vagy vacsira szoktuk fogyasztani, nagyon szeretjük.
Zalai krumpliprósza és személyes emlékek
A Zalai krumpliprósza - más néven tócsni, lapcsánka... Az országban sok helyen készítik, de Zalában egy kicsit talán más, mert ha jól tudom, csak mi sütjük sütőben. Nem kétséges, a krumpliprósza egyik gyerekkori kedvencem. Anyu szombatonként sütötte, amikor ráért, mert csak frissen sütve volt az igazi. Emlékszem, ahogy vártuk, végre mikor szeleteli fel anyu. Aztán felnőttem, és elkerültem itthonról. Úgy tudtam meg, hogy Zalai krumpliprószánk csak nekünk van, illetve Zala és Vas megye környékén. Ha ráérek, én is készítek, de idő kell hozzá. Mert egy tepsi prósza meg sem kottyan a családnak.
Először is a krumplit meghámozom, majd finom lyukú reszelőn lereszelem. Én szeretem a tormareszelőt is - a reszelőnek az az oldala, ahol kiállnak az éles szélek. Ha a krumpli gyorsan barnul, már reszeléskor keverek hozzá a kefirből, világosan tartja a masszát. Körülbelül fél kiló krumplihoz számolok egy kis pohár kefirt. A kefir finom, savanykás ízt ad a prószának. Van, aki „édesebben” szereti, az használjon helyette natúr joghurtot, vagy részben tejfölt. Ha diétát tartasz, nyugodtan helyettesítsd növényi joghurttal, vagy növényi tejszínnel, liszt helyett is mehet zabliszt vagy gluténmentes liszt. A masszához annyi púpos kanál lisztet keverek, ahány darab krumplit hámoztam. Reszelek bele fokhagymát. A tepsit kizsírozom - ne akarj spórolni a zsírral. A tésztát szép vékonyra kell elkenni. 180 °C-os sütőben körülbelül fél óra szükséges a sütéshez. Tudom, hogy nehéz megállni, de ha kisült, várj még 2-3 percet. Akkor könnyebb lesz szelni, nem szakad el.
Prósza mint gasztronómiai jelenség
Most, hogy heti 2 napon is kihagyjuk a húst, előfordul, hogy régebbi receptekhez nyúlok, amelyek még gyerekkoromból köszönnek vissza. Ilyen a prósza is, ami zöldsalátával remek ebéd egy finom krémleves után. Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam. Hozzávalók egy 19x28-as tepsihez: 60 dkg krumpli, 4 dl aludttej (kefir), 20 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva/reszelve, 5 dkg mangalica-, vagy kacsazsírsó, bors, 1 dl tejföl, plusz tálaláshoz.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A meghámozott krumplit kis lyukú reszelőn lereszeltem. Belekevertem az aludttejet, fokhagymát, lisztet. Sóval, borssal megszórtam. A tepsit viszonylag vastagom kikentem a zsírral és beleöntöttem a masszát. (Ne legyen túl vastag a tepsiben. Az enyém kb. 1,5 cm volt). A maradék zsiradékot kicsit megolvasztottam, elkevertem a tejföllel és a krumplis keverék tetejére simítottam. Betoltam a sütőbe és kb. Zalai krumpliprósza - más néven tócsni, lapcsánka...
Az országban sok helyen készítik, de Zalában egy kicsit talán más, mert csak mi sütjük sütőben. Nem kétséges, a krumpliprósza egyik gyerekkori kedvencem. Anyu szombatonként sütötte, amikor ráért, mert csak frissen sütve volt az igazi. Emlékszem, ahogy várjuk, végre mikor szeleteli fel anyu. Aztán felnőttem, és elkerültem itthonról. Úgy tudtam meg, hogy Zalai krumpliprószánk csak nekünk van, illetve Zala és Vas megye környékén. Ha ráérek, én is készítek, de idő kell hozzá. Mert egy tepsi prósza meg sem kottyan a családnak.
Először is a krumplit meghámozom, majd finom lyukú reszelőn lereszelem. Én szeretem a tormareszelőt is - a reszelőnek az az oldala, ahol kiállnak az éles szélek. Ha a krumpli gyorsan barnul, már reszeléskor keverek hozzá a kefirből, világosan tartja a masszát. Körülbelül fél kiló krumplihoz számolok egy kis pohár kefirt. A kefir finom, savanykás ízt ad a prószának. Van, aki „édesebben” szereti, az használjon helyette natúr joghurtot, vagy részben tejfölt. Ha diétát tartasz, nyugodtan helyettesítsd növényi joghurttal, vagy növényi tejszínnel, liszt helyett is mehet zabliszt vagy gluténmentes liszt. A masszához annyi púpos kanál lisztet keverek, ahány darab krumplit hámoztam. Reszelek bele fokhagymát. A tepsit kizsírozom - ne akarj spórolni a zsírral. A tésztát szép vékonyra kell elkenni. 180 °C-os sütőben körülbelül fél óra szükséges a sütéshez. Tudom, hogy nehéz megállni, de ha kisült, várj még 2-3 percet. Akkor könnyebb lesz szelni, nem szakad el.
Eredeti zalai krumpliprósza
Exkluzív tippek és variációk
- Diétás megoldások: növényi joghurt vagy növényi tejszín a kefir helyett, liszt helyett pedig zabliszt vagy gluténmentes liszt.
- Ízesítés: fokhagyma mellett szívesen kerülhet bele egy kis borst vagy tejszín is.
- Variációk: tepsiben sütés helyett lehet szeletelve tálalni is, vagy más zöldségekkel kiegészítve készíteni.
Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Összegzésként a krumpliprósza egy egyszerű, de tartalmas étel, amely a hagyományokat megőrizve alkalmazkodik a modern konyhákhoz és az egyéni étrendekhez. A hozzávalók és az elkészítés lépései hagyományosak, mégis nyitottak a kreatív variációkra és a regionalitásokra.