Egészben sült lazacpisztráng zöldfűszeres vajjal és mandulás burgonyaágyon

Az egészben sült pisztrángot burgonyaágyra fektetjük, zöldfűszeres vajban fürdetjük, és tálaláskor pirított mandula szeletekkel bolondítjuk.

Hozzávalók

• 2 egész, tisztított pisztráng
• 5-7 dkg vaj
• friss zöldfűszerek, pl. bazsalikom, kapor, oregánó, petrezselyem vegyesen
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Só ízlés szerint
• 4 db közepes burgonya
• 1 db citrom
• 5 dkg szeletelt mandula
• Egy kis olívaolaj

Elkészítés

Elsőként elkészítjük az aromás fűszervajat, amivel majd jól bekenegetjük a pisztrángot kívülről, belülről, sőt a burgonyaszeleteket is.

A burgonyát a héjával együtt megfőzzük forrástól számítva kb. 15-20 percig, majd kihűtjük, meghámozzuk, felszeleteljük.

Olívaolajjal enyhén meglocsoljuk a sütőpapírral bélelt tepsit, és ezen rendezzük el a burgonyaszeleteket, amiket jól megsózunk, és bekenegetünk a zöldfűszeres vajjal.

A sütés előtt néhány órával megmossuk a halat, és megtisztítjuk a pikkelyeitől. Érdemes előre besózni kívülről és belülről is. Az viszont fontos, hogy mielőtt sütjük, vegyük ki a hűtőből, kb. 1-2 órával. Papírtörlővel töröljük teljesen szárazra. Néhány helyen ferdén vagdossuk, irdaljuk be a bőrét. Helyezzük rá a burgonyaágyra, és kenegessük be kívül-belül a fűszervajjal. félórát. Hagyjuk egy picit megpirulni a bőrét.

Ehhez az utolsó 5 percre érdemes grillfokozatra kapcsolni a sütőt. Amíg sül a hal, egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a mandulát, és a halat megszórva tálaljuk az ételt.

Tippek

Érdemes akár előző este előkészíteni, előfőzni a burgonyát, így gyorsabban tálalható lesz az ebéd vagy vacsora.

Pisztráng helyett aranydurbinccsal, tengeri sügérrel is jól működik a recept.

Következő ötletek és kiegészítések

A pikkelyek eltávolításához kiváló szolgálatot tesz egy sörös üveg kupak. :)

További receptötletek a hozzávalókból: bazsalikom, burgonya, citrom, kapor, oregánó, petrezselyem, pisztráng, vaj.

1. Az étrendhez kapcsolódó ajánlott tartalmak: főétel, gluténmentes, halétel, karácsonyi.
2. A lazacpisztráng ára nem egetverő, mégis elegáns és ünnepi.

Egészben sült lazacpisztráng citrusos raguval

A lazacok lassan úsznak fölfelé a folyókban, és 24 óránként 30-40 km is megtesznek, kitartóan. A nagy sebességű vízben nagy erőfeszítéssel küzdik magukat előre. Gátakat ugranak át, ami akár 4-5 méter is lehet, ha elhibázzák, újra próbálják, így gyakran megtörténik, hogy életükkel fizetnek makacsságukért.

Elkészítés

1. A halat megtisztítjuk, pikkelyeit lekaparjuk, megmossuk. A hasüreget sózzuk, beletesszük a zsályát és a rozmaringot, majd kívül is megsózzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal, és 180-200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

2. A raguhoz a citromot kifilézzük. A paradicsomot, a póréhagymát, a szardellát és a petrezselymet finomra vágjuk. A vajat és az olajat felforrósítjuk, a hozzávalókat rádobjuk, összeforraljuk.

3. A megsült hal bőrét óvatosan lefejtjük, a gerinctől kezdve lefejtjük a húst. Az így kapott lazacfilét a fűszeres raguval tálaljuk. Friss kenyérrel, zöldsalátával kínáljuk. Tálalhatjuk egészben is.

A lazacpisztráng ára nem egetverő, mégis elegáns és ünnepi. A csontjából nem szoktak mártást főzni, mert elég zsíros a hal, így a mártásunk vagy alaplevünk is zsíros hal ízű lesz. A filézés befejezése után egy kanál segítségével lekaparhatjuk a csonton maradt húst, amit felhasználhatunk tatárnak tölteléknek, gombócnak.

Időközben a halat pácolhatjuk is: a páchoz használhatunk leveszöldséget, édesköményt, kaprot, citrusokat. A pácolt lazacot Graved Lachsnak hívják, ami annyit tesz: elásott lazac. A halat bepácolták, becsomagolták, és elásták a föld alá, ahol hideg van, és semmilyen állat vagy rovar nem fér hozzá.

Itt egy pár igazán érdekes elkészítési módozat: Lazacpisztráng Monseigneur módra, és Lazacpisztráng Cambacérés módra.

1. Lazacpisztráng Monseigneur módra: Az egész halat vörösboros halalaplében megpároljuk, hosszában gombafejeket rakunk rá, vörösbormártással végigöntjük, kisebb bevert tojásokkal megtöltött tartlettekkel és abált haltejjel töltött tészta hajócskákkal rakunk tele, fehérbormártással bevonjuk, és a tetejét szarvasgomba szeletekkel díszítjük.
2. Lazacpisztráng Cambacérés módra: Szálkamentesítjük, de a fejét és farkát rajta hagyjuk, egyik oldalát lebőrözzük, szarvasgomba és sárgarépa csíkokkal megtűzdeljük, a halat fűszeres halpürével megtöltjük, vékony szalonnaszeletekbe csomagoljuk, és fehérborban megpároljuk. A szalonnát eltávolítjuk, és a halat leöntjük saját levének, halvelouté és hollandi mártás keverékével. Körítjük kimagozott olívabogyóval, pirított kucsmagombával, sült haltejjel és szarvasgomba szeletekkel.

tags: #lazac #pisztrang #egeszben