Tegyük fel a tejet főzni. Amíg felfő, addig a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét 40 gr kristálycukorral és 2 csepp citromlével verjük kemény habbá. Amikor a tej felfőtt, vegyük vissza alatta a tüzet takarékra és a kemény tojasfehérje habból 1-1 evőkanállal tegyünk a tejbe. Annyit darabot rakjunk csak, hogy kényelmesen egymás mellett elférjenek. 1-1 perig főzzük a tojáshab mindkét oldalát majd egy külön edénybe szedjük ki. A tejjel összefőzött tojássárgák tetejére tegyük rá a megfőtt, külön tálba kiszedett tojáshabokat. Hűtsük le.
Hozzávalók és előkészületek között fontos a részletek betartása: az édes tej és a tojás fehérje habjainak összehangolása adja meg a desszert jellegzetes állagát. Közzétéve: 2020.
Vidéken, a Tisza mellett nőttem fel. Szüleimmel mi a Tisza borsodi, apai özvegyasszony nagymamám a hajdú-bihari oldalán lakott. Főzni egy kicsit mindig jobban szerettem, mint sütni. Valahogy így alakult. Ez feladta a leckét... Az első sokk után, hamar össze kellett kapni magam. Mindent, amit korábban búzaliszttel használtam (az összes süteményformát, tepsit, palacsinta- és gofrisütőt, kenyérpirítót, melegszendvicssütőt...) valamint az összes meglévő lisztet, tésztát, gluténos fűszert, szószt, édességet elajándékoztam. Nem akartam, hogy a gyerekek kimaradjanak sem a családi kedvencek, sem a retró sütemények kóstolásából. Kitapasztaltam, hogy egy-egy korábbi receptünkben a búzalisztet milyen arányban cseréljem gm lisztekre, illetve a gm liszt mennyiségéhez képest milyen arányban változtassam a többi hozzávaló mennyiségét, mikor használjak kenyér- illetve süteménylisztet.
Először a habgaluskákat készítjük el. A lassú forrásban lévő vízbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatunk a felvert habból. Elkészítjük az angolkrémet. Az összes összetevőt turmixoljuk össze, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett melegítsük 85 C-ig vízgőz fölött, majd gyorsan hűtsük le. FIGYELEM! Ha vaníliarudat használunk, azt természetesen ne turmixoljuk bele. Ha kihűlt, szedjük ki a tálakba, tegyük rájuk a habgaluskákat, és tegyük hűtőbe őket. FIGYELEM! Közzétéve: 2007.
- Az első lépésben a tej felforralása után a tojásfehérjéből hab készítésével indul az összeállítás.
- A felforralt tejhez hozzáadott tojássárgák és a hab felhasználása adja meg a desszert textúráját.
- A galuskák készítéséhez lúduló vízben, nyíló galuskák formájában kerülnek fel a habból készített tojásdarabkák.
- Az angolkrém elkészítése a tökéletes krémességet biztosítja, és a hűtés adja a végső textúrát.
Leírás a recepttörténetről és a főzés körülményeiről összhangban: a hagyományos technikák modern variációkkal történő kombinációja adja a kész desszert jellegzetes jellegét. Közzétéve: 2007.
