Közeleg a Valentin-nap, amikor a karácsony utáni diéták lassan a feledés homályába merülnek, és ismét alkalmunk lehet arra, hogy bűntudat nélkül csokit vásároljunk, kapjunk és kóstoljunk. A csokoládé mint afrodiziákum, és boldogsághormont termelő alapanyag már régóta kedvelt ajándéktárgy a szerelmesek körében, ilyenkor pedig még különleges hozzávalókkal fokozhatjuk is ezt a hatást. Tavaly vérnarancsos zselészíveket készítettem, és néhány egyszerű csokiszíves dekorációt is mutattam. Idén egy izgalmas trópusi gyümölcsre, a maracujára (vagy passiógyümölcsre) esett a választásom. Már a nevében is benne van, hogy szenvedély, az íze pedig intenzív, és nagyon jól passzol a csokoládéhoz.
Ganache-okba viszonylag könnyen bele lehet keverni a maracuja levét (magokkal vagy anélkül), de én ki szerettem volna próbálni a mágneses nyalókaformámat, ebbe pedig nem tudok tölteléket tenni. Szerencsémre sikerült liofilizált maracuja porhoz jutnom, így ezt fel tudtam használni a csokoládé ízesítésére és díszítésére is. Ez egy sárgás színű, szemcsés por, erőteljes maracuja illattal és ízzel. Fehércsokival szerettem volna párosítani, de még hiányzott valami kontrasztos szín a képből, így egész mákot is szórtam a csokinyalókák tetejére. Transzferfólia használat után.
A mágneses forma előnye, hogy a másik oldalt transzferfóliával díszíthetjük. Én most két rózsaszínes árnyalatút választottam, egy buborékosat és egy csíkosat. A fóliát először méretre vágom, egy picivel kisebbre, mint a forma, hogy ne gyűrődjön fel a széleken. A forma polikarbonát részét felfordítva az asztalra teszem, ráteszem a fóliát, ügyelve, hogy a minta jó irányban legyen. A mattabb felület kerül alulra. Erre pattintom rá a fémlapot, amit a polikarbonát részben található mágnesek erősen magukhoz vonzanak. Mikor ez kész, visszafordítom a formát, hogy a mélyedéseket meg tudjam tölteni csokoládéval. Előbb azonban még a nyalókák szárát, a pálcikákat beleteszem a kis mélyedésekbe. A csokoládét temperálom, majd a maracuja port belekeverem, hogy egyenletes ízt adjon. Egy kanál segítségével megtöltöm a mélyedéseket csokoládéval. A formát erőteljesen az asztallaphoz ütögetve elegyengetem a formában a csokit, és eltűntetem a légbuborékokat is. Ezután megszórom a csokit a kiválasztott dekorációkkal. Amikor látom, hogy a csokoládé nagyjából megkötött, néhány percre beteszem a formát a hűtőbe, hogy még könnyebben kijöjjenek a formából a nyalókák. Először leveszem a forma hátuljáról a fémlapot, aztán a transzferfólián keresztül enyhén felfelé nyomom a nyalókákat, amiket aztán a pálcikánál fogva egyszerűen kiemelek a formából. A nyalókákat egyenként kis celofán tasakokba teszem, hogy ne karcolódjanak meg. Boldog Valentin-napot!
Ezeket a csokinyalókákat küldeném a VKF aktuális, 76. Szeretnéd megtudni hogyan használd bonbon formádat? Akár szilikon akár polikarbonát bonbon formád van, részletesen elmondjuk hogyan használhatod bonbon készítésére. Ha még egyáltalán nincs gyakorlatod a bonbon készítésben, válaszd a tömör csokoládé bonbonokat!
Az első módszer az ecsettel kikened a szilikon bonbon formát olvasztott csokoládéval. Ehhez használj cukrász ecsetet. A csokihüvelyt dermeszd ki hűtőben, majd kétharmadáig töltsd meg kétharmadáig bonbon töltelékkel. Ezután olvasztott csokoládéval készítsd el a bonbonjaid talpát. Hűtőben dermeszd ki. A bonbon készítéshez a bonbon alapanyagot, azaz a csokoládét temperálni kell. Ez elengedhetetlen lépés, ugyanis ettől függ hogy az elkészült bonbonok kijönnek-e a polikarbonát bonbon formából. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit zsugorodnak, így könnyen kijönnek a szilárd formából. A polikarbonát bonbon formát hajszárítóval kicsit melegítsd át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit. Ha ezt a lépést kihagyod, foltos-csíkos bonbonokat kaphatsz. A bonbonforma mélyedéseit töltsd tele a temperált csokival. A formát párszor üsd hozzá erélyesen a munkapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak. A polikarbonát bonbon formát a fordítsd fejtetőre, tedd le egy szilikon gyúrólapra és pár percig hagyd így. Ekkor alakul ki az egyenletes vastagságú csokiburok, és ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen. A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagold a mélyedésekbe, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. A talpazás előtt kb. 5-10 perccel vedd ki a polikarbonát bonbon formát a hűtőből, hogy ne legyen hűtőhideg a forma, mert akkor túl gyorsan szilárdulna rá a csoki. Ennél a lépésnél a lényeg a gyorsaság: a temperált csoki gyorsan megszilárdul. A temperált csokit oszd szét a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval húzd le a felesleget. Jegeskávé - Víz helyett tejet és kávét is fagyaszthatunk a szilikon bonbon formákban. Fűszervaj - A szilikon bonbon formákat használhatod fűszervaj kis porciókba adagolására is. A még puha vajat töltsd bele a formákba, tedd hűtőbe és dermeszd ki. Fürdőbomba - Kis méretű fürdőbombákat is készíthetsz a szilikon bonbon formáidban. A bekevert fürdőbomba alapanyagot nyomkodd bele szorosan a formába, majd hagyd megkeményedni. Sushi - OK, ez egy elég merész ötlet, és nem autentikus a végeredmény, de ugyanolyan finom! Az ízesített rizst formázhatod a szilikon bonbon formával. Nyomkodd bele jó szorosan és fordítsd ki belőle. A Süss Velem webáruházban pazar kínálatban találsz bonbon formákat. Rendeld meg ma és 2 munkanapon belül nálad lehet!
MÁLNÁS FEHÉRCSOKOLÁDÉ BONBON😍 minden, amit tudni kell róla! 💫 - Csokoládé Akadémia🍫 - BebePiskóta
tags: #magneses #bonbon #forma #hasznalata