Ez a recept egy egyszerű, de nagyszerű módot mutat be csirkemáj gazdag ízvilágú, ropogós krumplis és gombás változatának elkészítésére egy pataki tálban, pellet grillsütőn készítve. A köretként ropogósra sült burgonya és a füstös íz remekül kiegészíti a máj szaftos belső állagát, a zöldfűszerek pedig frissességet adnak az egész fogáshoz.
Hozzávalók
- 1 kg tisztított csirkemáj
- 10 dkg libazsír (más zsír helyettesíthető)
- 20 dkg csemege szalonna
- 50 dkg fehér vagy barna csiperke gomba
- 15 dkg salotta vagy újhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2,20 kg burgonya
- 3 darab csemege paprika
- 3 darab nagyobb paradicsom
- 1 kis csokor petrezselyem
- 20 dkg keményebb reszelni való sajt
- Só, fekete bors, majoránna
Az alapanyagok között találhatóak a videóban használt részletek: Szoky trappista sajtot használt, és a majoránna, bors is szerepel a fűszerezésben.
Előkészítés
- A felsorolt alapanyagokat szeleteljük össze úgy, ahogyan a videóban látni lehet: paprika, paradicsom, gomba, szalonna és burgonya.
- Kezdhetjük az étel rétegezését: alulra a szeletelt szalonna kerül, ez adja a ropogós, tartó aljat a krumplinak.
- A szalonna után karikázott burgonya következik; szépen eloszlatjuk, sóval és borssal finomítva.
- A megtisztított májat egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd majoránnával ízesítjük. Hozzáadjuk az aprított hagymát és fokhagymát, és alaposan összekeverjük.
Rétegezés és sütés
- A krumplis rétegre ráterítjük a májat egyenletesen.
- Következik a gomba, melyet szintén egyenletesen oszlatunk el; sózzuk, borsozzuk, majd ráfűszerezzük petrezselyemmel.
- Rákerül a paprika és a paradicsom, néha egy kicsit összenyomva a rétegeket, hogy legyen hely a többi összetevőnek.
- A maradék karikázott burgonyához adunk két kanál libazsírt, sóval és borssal ízesítjük, majd együtt keverjük, hogy a burgonya egyenletesen legyen bevonva.
- A krumplis fedőréteget sorba helyezzük a tál tetejére, ezzel keretbe zárjuk az ételt. A sajtot ekkor még nem tesszük rá.
Grill és befejezés
- A pataki tálat lefedve 210 Celsius fokon a grillsütőbe tesszük.
- Kb. 1,5 óra múlva, amikor a krumpli széleiben már pirulást lehet látni, levesszük a fedelet, és egyenletesen rákanalazzuk a 20 dkg reszelt sajtot.
- 10 perc sütés után a sajt barnára sül, ekkor kész az étel. Friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Alternatív készítés és tippek
- Ha nincs pataki tál, ugyanazt a módszert lehet alkalmazni cseréptálban, sütőben 180-200 Celsius fokon a hozzávalók elrendezésével.
- A májat érdemes hidegen tartva tálalni, és a szaftot botmixerrel összeturmixolva a pecsenyelével tálalni különös szaftként.
- A sütés közbeni időnek és hőfoknak megfelelően a krumpli pirulása jelzi a készülődést, és a sajt megolvasztása adja a befejező réteget.
Csillagászati fotó és videó ajánlások
Infografikát segítheti a rétegek elrendezése és a sütési idő adatsorának vizualizálása.
Csirkecombok pellet grillsütőn | okosgrill.hu
A mellékelt források között található több változat is a máj és a krumpli kombinációjára, például baconba tekert máj, fokhagyma és zöldfűszerek variációi, illetve a krumplit és a májat külön-külön megpárolva tálalási ötletek.
Tálalási és köretötletek
- Rendszerint főtt krumplival vagy kenyérrel tálalják, hogy a szaftot alaposan ki lehessen tölteni.
- Friss petrezselyemmel díszítve adja meg a zöldességet és a frissességet.