Nagyon régen találta ezt a receptet anyukám egy női magazinban, aztán a második sütésnél rögtön módosította, hogy legyen benne elég mák. Ezért is adom közre, mert olyan sok mákos receptet látni, aminek csak megmutatják a mákot, pedig egy igazi mákrajongó, amilyen a mi családunk, ezeket nem is tartja mákosnak, ahogy a főnököm (a budapesti munkahelyemen) mondaná „kamu mákos”.
Hozzávalók (30-40 db)
- Tészta - 340 g liszt - 140 g darált mák - 280 g vaj - 160 g porcukor - 1 citrom reszelt héja (bio vagy kezeletlen héjú) - 2 tojássárgája
- Ktöltéshez és díszítéshez - 200 g fekete ribizli lekvár (vagy más pikáns lekvár) - 200 g étcsokoládé - 1 szűk ek.
Elkészítés
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Nekem a kedvenc trükköm, hogy késes aprítóval csinálom hideg vajjal, az eszköz méretétől függően lehet, hogy több részletben. A vajas lisztet, egy csipet sóval, a mákkal, reszelt citromhéjjal és a porcukorral kézzel kicsit összekeverjük, majd a tojással összegyúrjuk. Hűtőben legalább egy órát pihentetjük. Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk és tetszőleges formálta szaggatjuk párosával, hogy össze tudjuk őket ragasztani. 180 fokon kb. 12-15 perc alatt megsütjük, ha picit barnul a széle/alja már jó. Rácson kihűtjük, egymásra pakoljuk, akik összetartoznak és kezdődhet a töltés. Kiskanállal az alsó linzer közepére teszünk a lekvárból és fogpiszkálóval elkenegetjük. Érdemes először inkább kevesebb lekvárt tenni. A lekvárt habzsákba is tölthetjük és így könnyen adagolható, de a változatos formák miatt a kenegetést nem lehet megúszni. Kb. 1 mm vastagságú lekvár réteg kell, ekkor ráhelyezzük a kalapját. Pár órára vagy egy éjszakára magára hagyjuk, hogy jól összeragadjanak és utána csokizzuk.
Tetszett a recept? A linzer egy tökéletes vendégváró aprósütemény. Ezt a verziót mákkal vagy akár dióval is el lehet készíteni, mindkettő nagyon finom.
Variációk
Először kimérünk és leszitálunk 420 g lisztet. Hozzá adunk 200 g porcukrot, 2 csomag vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját és 50 g darált mákot. 300 g szobahőmérsékletű vajat hozzá adunk és morzsásra keverjük. Adhatunk hozzá 1 teáskanál fahéjat vagy akár pár csipet kardamomot, a variációk végtelenek. Ha ezzel megvagyunk hozzá adunk 2 tojást és addig gyúrjuk míg egy gombóccá össze nem áll. Celofánba csomagoljuk és egy fél órára hűtőbe tesszük. Tetszett ez a Recept? 2 részre osztjuk a tésztát. Pihenni tesszük a hűtőbe kb. Közben elkészítjük a tölteléket. Kinyújtjuk az 1. lapot a tepsi méretére. A tepsiben levő 1. Befedjük a kinyújtott 2. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. Úgy 25 éve kóstoltam ezt a sütit. Igazán alulhasznált zöldség/gyümölcs a rebarbara, pedig számos finomság készíthető belőle. A házi pitéknek nincsen párja, pláne, ha vesszük a fáradságot, és a vajas tésztát is két kézzel készítjük el hozzá.
A recept végén néhány tipp a sütéssel kapcsolatban: sokan szeretnék a krémeket és a tölteléket gyorsan és szépen adagolni, ezért érdemes habzsákkal dolgozni, de a hagyományos kenegetés is remek lehetőséget ad. A mák sokféleképp passzolhat a linzerhez, legyen az dió vagy más ízesítésű töltelék.
Részletek és személyes megjegyzések
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott volt. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A linzer tésztátot gyakran variálták, hogy még selymesebb legyen a végeredmény.
Hétköznapi csoda - Mákos linzer (Szécsi Szilvi)
Közzétéve: 2020. Sziasztok. Imádok sütni, főzni. Szeretek mindent kipróbálni ami új.
Kapcsolódó következő lépések
- Próbáld ki a turbó tölteléket különböző lekvárokkal.
- Válassz más dióféléket a töltelékbe, például dió vagy mogyoró, hogy változatos legyen az ízvilág.
tags: #makosmsutemeny #linzer #tesztabol