A maláta az egyik legrégebbi kenyérsütőanyag a világon, ugyanakkor olyan gabonafélék, mint a rozs, az árpa, a tönkölybúza vagy a búza természetes terméke. A sütőmaláta segítségével csodálatosan habos, levegős kenyereket és zsemléket készíthet, amelyek szép, sötét barnasággal és a kenyérre jellemző malátás ízzel rendelkeznek. Próbálja ki a Bio sütőmalátát a Leimüller kínálatából. A kínálatában különböző malátafajtákat kaphat, pl. árpamaláta- vagy rozsmaláta-lisztet. A világos vagy sötét vagy enzimaktív vagy enzim-inaktív maláta liszt is megtalálható üzletünkben.
Miért kerül a maláta a kenyérbe? A kenyeret persze kis gyakorlással maláta nélkül is meg lehet sütni. De ha azt szeretné, hogy a pékáruja ne csak jó, hanem kiemelkedő ízű legyen, a sütőmaláta hozzáadása elengedhetetlen. A sütőmaláta elengedhetetlen a konyhában, mivel a kovászanyag biztosítja a roppanós héjat és a zamatos, lazább belsejét. A kenyereknek aromás, jellegzetes kenyérízt és csodálatos sötét színt ad. Ezen kívül a pékmaláta hozzáadásával a tészta gyorsabban kel meg, és a tésztában lévő élesztő jobban fel tudja dolgozni a tápanyagokat.
Bio sütőmaláta a hagyományos Leimüller malátaüzemből. A Leimüller Bio árpamaláta és Bio rozsmaláta segítségével mindig egészséges, ropogós pékárut fogyaszthat, mint a bio péktől. A természetes sütőanyagot a hagyományos családi vállalkozás saját malmában gondosan állítja elő és dolgozza fel. Kiinduló termékként kizárólag természetes gabona ökológiai termesztésből a helyi gazdáktól származik. A kenyérsütőporban szándékosan elhagyják a többi összetevő hozzáadását. Nagy hangsúlyt fektetnek a kíméletes feldolgozásra. A bio sütőmaláta előállítása során nem alkalmaznak géntechnológiát. Így egy teljesen természetes kenyérsütőanyagot hozunk létre bio minőségben. Így zavartalanul élvezheti az egészséges, teljes értékű kenyerek és zsemlék ízét.
Melyik maláta melyik kenyérhez? Aktív árpamaláta: minden könnyű búza-, árpa- vagy tönkölybúza kenyérhez, zsemléhez, perecekhez, sós rudakhoz. Inaktív árpamaláta: nagyrészt teljes kiőrlésű vagy rozslisztből készült sötétebb vegyes kenyerekhez. Az aktív és az inaktív maláta keverhető, hogy nagyon szép sütési eredményeket érjen el. Csak aktív pékmaláta van, de teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztes tészta is készíthető vele. A pékmaláta hatása lassítható a kovászos alaplével, mivel a kovász savasodása gátolja az enzimek aktivitását. Ha azonban a teljes kiőrlésű vagy rozsos tésztában nincs kovászos alap, kerülje az aktív pékmaláta használatát. Ellenkező esetben a kész kenyerek valószínűleg nem fognak megfelelni az elvárásainknak, hacsak nem szeretjük az átázott kenyeret.
Az aktív és az inaktív sütőmaláta különbsége: Az enzim-inaktív pékmaláta (aromás maláta) csak a kenyér színéért és ízéért felelős. Ez a kovász alkalmas sötét lisztekből, pl. rozslisztből, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekhez. A sötét lisztnek eredendően magas a gabonaenzimtartalma, ami lehetővé teszi a tészta kelését, és ropogós-laza kenyeret eredményez. Az enzimaktív sütőmaláta nemcsak a színt és az ízt javítja, hanem a krusztát (roppanós), valamint a morzsát (puha és bolyhos) is. Az aktív sütőmalátát könnyű lisztekből, pl. tönkölybúzából, búzából, egymagvúból, emmerből, kamutból készült kenyérreceptekhez használják. A könnyű lisztben kevesebb saját enzim van, ami a tésztát hajtja, és "aktív" segítségre van szüksége.
Hogyan adagoljuk a sütőmalátát? A megfelelő adagolás rendkívül fontos a malátaliszttel való sütésnél. Tehát itt jobb, ha ragaszkodsz a recepthez. Általános ökölszabály: 1-3%-a a lisztnek, szóval körülbelül 10 - 30 g kilogramm lisztre. Minél több sütőanyagot használ, annál sötétebb lesz a kenyér a végén. De vigyázzon, ha a kovászanyagot túl magasra adagolja, az károsítja a kenyeret.
Agrárzone előnyei és IREKS kínálat: Ingyenes visszaküldés, 30 napos pénzvisszafizetési garancia, és a gluténmentes, illetve egyéb speciális diétáknak megfelelő alapanyagok széles választéka. Az IREKS bio sütőszerek, bio keverékek, bio kovászok és organikus malátatermékek széles választékát kínálja Önnek, hogy bio minőségű pékáruk gazdag kínálatát hatékonyan tudja előállítani. Termékeink az EU 2018/848 rendelet szigorú előírásai szerint készülnek, és a bio minőségünket független bio-ellenőrző szervezet tanúsítja (DE-ÖKO-001).
Hogyan jugott a cefrézés és a törköllyel való feldolgozás a kenyérben? A cefrézés során a malátából megmaradó szemek rosttal töltik meg a terméket, amely fontos az egészség szempontjából. Gyakorlati útmutatót adtunk a kenyérsütéshez, ahol a törköly nagy részét átalakítjuk, és hozzáadunk durvább rostokat a kenyérhez. A sikér összetétele a búzában meghatározza a kenyér textúráját: a gliadin és a glutenin aránya adja a ragadósságot és a rugalmasságot. Az élesztő előkészítése és a tészta dagasztása során a folyamat a fent leírt lépésekkel zajlik, a sütés pedig 55 perc alatt körülbelül 215-230°C-on történik, párás körülményekkel a kezdeti időszakban.
Összegzésképpen, a maláta hozzáadása a kenyérhez nem csak ízt és színt ad, hanem a kovász aktivitását és a tészta szerkezetét is befolyásolja. A bio maláták horvátországi vagy osztrák forrásból származó minőségbiztosítási elemekkel érkeznek, és a kis kiszerelések is lehetővé teszik az otthoni kísérletezést. Próbálja ki a különböző malátákat, legyen szó árpamalátáról vagy rozsmalátáról, és alakítsa ki saját kedvenc kenyérreceptekben a legideálisabb arányokat. A kenyérsütés élménye és a maláta adta ízkomplexitás a hétköznapok süteményeiben is kiemelkedő élményt nyújt.
Kenyeret sütni malátával valójában egyszerűbb, mint gondolnánk, és a különféle adalékanyagokkal szemben a maláta természetes alternatívát kínál a hagyományos receptek mellé.
A képen látható ábra bemutatja az aktív és inaktív maláták közötti különbséget és az ideális felhasználási területeket a kenyérfajták szerint.
Minden, amit a malátával való sütéssel kapcsolatban tudni kell. | Hogyan működik és miért.
Videóban összefoglaljuk a malátás kenyérsütés lépéseit, az alapanyagok kiválasztását és a sütési technikákat a jó roppanós héjért.
Az élelmiszerbiztonság és a minőség hangsúlya az IREKS kínálatában: a gluténmentes és egyéb diétás összetevők gondosan válogatottak, a keresztszennyeződés kizárásával készülnek, és a gyártási folyamat végén IQ-Központunkban tesztelünk.
Az ételválasztás és a maláta használata sokak számára nem csak íz kérdése, hanem a hozzáadott érték és felelősség is. A kenyérkészítésben a maláta tehát nemcsak a szín és az íz része, hanem a textúra és a kelés érzetének meghatározó eleme is.
tags: #malata #kenyerhez #kis #kiszerelesben