A palócleves egy olyan klasszikus, amire mindenkinek ott lapul a zsebében a tökéletes recept. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is!
A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé.
A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
CímoldalPalócleves 90 perc8 adagMegfizethető 4.6 2024. 03. 16. Frissítve: 2025. 12. 06.
Hozzávalók és alapelvek
ElkészítésA palócleves elkészítéséhez a sertéshúst megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, és kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagyomát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabokra felaprítjuk, és megmossuk. A burgonyát és a sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk és felaprítjuk.
Az olajat a fazékban felforrósítjuk, beletesszük a vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, és egy rövid ideig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, és lefedve félpuhára főzzük. A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, a zöldbabot, és a sárgarépát, ismét lefedjük, és puhára főzzük a palóclevest.
A tejfölt simára keverjük a liszttel, szedünk rá a forró palócleves levéből 1-2 kanálnyit, majd behabarjuk vele a levest, és kb. 5 percig forraljuk. El is készült a palócleves, petrezselyemmel megszórva, friss kenyérrel, forrón tálaljuk.
Nézd meg videón, hogyan készül a zöldbabos palócleves!
Készítés részletei és történeti érdekességek
Első hallásra igazi felföldi fogásnak tűnő leves, Pesten született. Gundel János az alkotója ennek a nagyszerű levesnek: állítólag a nagy palócként titulált Mikszáth születésnapjára készült efféle meglepetéssel. De több legenda is él a leves születéséről. Bárhogy is történt, Gundel fogása bevonult a magyar gasztronómia történelmébe és sokak számára él a mindennapokban. Az eredeti recept szerint ürü húsból (bárány) készül, de aki ódzkodik a faggyús hús ízétől, az nyugodtan készítheti marhahúsból vagy akár sertésből is.
A megtisztított húst kisebb kockára vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A sárga és a fehérrépát felkarikázzuk. A burgonyát kockára vágjuk. A vöröshagymát az olajon megdinszteljük. Hozzádjuk a felkockázott húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk. Majd lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával és fűszerezzük: sóval, borssal, ételízesítővel, babérlevéllel, őrölt köménnyel, valamint a fokhagymával. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és tv paprikát. Fedő alatt saját levében kb. Sűrű pörkölt alapot készítünk. Ha a hús már félig puha, akkor felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk készíteni, majd hozzáadjuk a répákat, és kis idő múlva (10-15 perc), hozzáadjuk a burgonyát is. Ha szükséges még utána ízesítjük. Amikor majdnem megpuhultak a zöldségek, akkor a zöldbabot is a leveshez adjuk és mindent puhára főzünk. A tejfölt és a tejszínt egy kevés vízzel és a liszttel csomómentesre keverjük. A végén szedünk hozzá egy merőkanállal a forró levesből, jól elkeverjük, majd a forrásban levő leveshez adjuk és néhány perc alatt összefőzzük. Finomra vágott kaporral megszórva esetleg még tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Jó étvágyat! A palócleves egy univerzális fogás, amit a legtöbben úgy veszik észre, hogy nagyon szeretnek. Egy jó tejfölös leveske, puha hússal, krumplival, répával, és zöldbabbal igazán tartalmas, és a fokhagymás lángos egyik legméltóbb kísérője szerintem.
Táblázatos összegzés a fő lépésekről
| Lépés | Leírás |
|---|---|
| Hús előkészítése | felkockázva, pirítás a hagymás alapon |
| Zöldségek | hagymát, fokhagymát megdinszteljük, hozzátesszük répát, burgonyát, zöldbabot |
| Főzés | vízzel felöntve, félpuhára főzzük a húst, majd a zöldségeket |
| Habarás | tejföl liszttel keveréke, merőkanállal a forró levesből, összefőzzük |
| Tálalás | petrezselyemmel, tejföllel, friss kenyérrel |
Vizuális és médialehetőségek
Palócleves sertéshúsból
tags: #menu #kinalat #palocleves