Ez a gyömbéres keksz, nagyon hasonlít a hagyományos mézeskalácsra, de mivel sokkal több benne a gyömbért, mégis egészen más mint az. Nálunk kétféle változatban is készült, az egyik felét beborítottam ropogós cukormázzal, míg a másik csupaszon marad. A csupasz kekszeknek sokkal erőteljesebb, karakteresebb gyömbéres íze van, mint a cukorba mártottaké. Ezt a kekszet nagyon könnyen elkészítheted, akár gyerkőcökkel is.
Ha a tészta nagyon lágy (ez a vaj állagán múlik), akkor nyugodtan dobd be a hűtőbe 30-60 percre. A tészta így is lágy marad, és ez teljesen rendben is van. A tésztából végy ki egy kanállal, dobd a cukorba, így könnyen megformázhatod majd. Egyetlen titka van, hogy nem szabad túl sütni. Amikor kiveszed a sütőből, a keksz még lágynak tűnik, de ha tovább sütöd akkor nagyon nagyon kiszáradt. Ahogy hűl, szilárdul majd.
Gyömbéres kekszadag és elkészítés
Gyömbéres kekszadag: 16-18 db kekszhezelkészítés: 30 perc sütési hőfok: 180°C.
A hozzávalók: 60 g vaj, 50 g cukor, 50 g lágy barna nádcukor, 1 tojás fehérje, 4 ek méz, 150 g liszt, 1 púpos tk szódabikarbóna, 1 tk gyömbért, ¼ teáskanál szegfűszeg, 1/2 tk fahéj, tejen: kb.
A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot keverd habosra. Keverd el a lisztet a szódabikarbónát és a fűszereket és forgasd bele a vajas keverékbe. Mérj ki nagyobb diónyi golyókat, és forgasd meg a kristálycukorban. A porcukrot és a tejszínt keverd össze: a tejszínt fokozatosan adagolt a cukorhoz addig, amíg el nem éred a kívánt állagot. Végül a kihűlt kekszeket forgasd bele a cukormázba és akár szórd meg egy csipet kristálycukorral is. Tárold légmentesen záródó dobozban, vagy sütitartóban.
A zsidó vallásban az őszi ún. nagyünnepek a legfontosabb ünnepnek minősülnek. Idén szeptember 22-én kezdődött a Ros Hasana, azaz a zsidó Újév, majd 10 nappal később, október 2-án volt a zsidó vallás legszentebb napja, Jom Kippur. Ez utóbbi az engesztelés napja - bűnbánati nap, amikor az emberek számba veszik, megbánják bűneiket. Ha valaki más ellen vétett, bocsánatot kér, ha pedig ellene vétettek, megbocsát. Mint minden más vallásban, az ünnepeknek természetesen megvannak a maga hagyományos, szimbolikus ételei is. Ez jelen esetben igen egyszerűen összefoglalható: méz, méz, édes, méz, édes.
Komolyra fordítva a szót, a méznek és az édes ételeknek valóban domináns szerep jut, ugyanis ezek biztosítják, hogy a következő év édes legyen. Kerek alakúra sütött kalácsot (barcheszt) és almát kell mézbe mártani, többféle mézes sütemény készül. (Tyúkhúsleves, sült csirke, marhasült, halak a főétel fronton).
Zöldségek, gyömbér és méz összehangolása
Valljuk be, sárgarépából nehéz (szinte lehetetlen) olyan igazán vonzó ételt varázsolni (már ha nem csak az ízét akarjuk kicsikarni, pl. húslevesben, hanem főszerepet akarunk neki szánni). Maximum esetleg szóba jöhet reszelt sárgarépa, alma, citromlé, méz keveréke? Viszont ez tényleg finom. Két dolog van, ami nélkül gyorsan nem az: 1. citromlé -különben geil, 2. Roppanósra kell hagyni a répát. Ha egy másodperccel is túlfő, vége az ételnek -ezért ott kell mellette állni, és nézegetni. Lehet enni magában, desszertként, vagy köretnek, pl. kb. A mazsolát forró vízbe áztatom, hogy megpuhuljon.
Egy minél nagyobb méretű lábasban felforrósítom a vajat és az olajat. Rádobom a sárgarépa karikákat, és 4-5 percig dinsztelnem, hozzáadom a gyömbért. Felöntöm annyi vízzel, hogy épphogy ellepje. Hozzákeverem a mézet, a citromlevet, sózom. Megkóstolom, pikánsan édes-savanyúnak kell lennie, ezt ízléstől függően lehet alakítani. Fedő alatt, közepes lángon párolom kb. 5 percig. Végül leveszem a fedőt, a hőt felveszem maximumra, és annyira főzöm, hogy a szirupos lé csak bevonja a répákat. Ez egy enyhén csípős, de mégis édeskés étel, ami még pikáns is. A pirított tésztával, tele ropogós zöldségekkel és a tetején a pirosra sült csirkefalatokkal, igazi ízkavalkád.
Csirkés tésztás variációk
A hús pácolásával kezdünk: a csirkemellet csíkokra vágjuk. A pác hozzávalóit összekeverjük: 5 ek méz, 6 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek mustár, 4 ek szójaszósz, 1-1 ek őrölt és tört chili paprika, só, bors ízlés szerint. A hús páclevéből 3-4 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a húsra öntjük és 2-3 órát a hűtőben állni hagyjuk.
Előírás szerint sós vízben kifőzzük, vagy forró vízben állni hagyjuk a tésztát, attól függően milyen tésztából készítjük. A wokban olajat hevítünk és az apróra vágott fokhagymát, majd a félkarikára vágott vöröshagymát beledobjuk. Jól átforgatjuk, néhány percig pirítjuk, majd a csíkokra vágott sárgarépát is hozzáadjuk. Kb. 10 perc után jöhet a kockára vágott paradicsom és a csíkokra vágott piros kaliforniai paprika. Roppanósra pároljuk a zöldségeket, nem kell túlfőzni! Hozzáöntjük a félretett húspáclevet, valamint a kb. 5 ek szójaszószt. Ha szükséges, ízesítjük még sóval, borssal (vigyázat, a szójaszósz is sós). Ha szeretnénk, hogy szaftosabb legyen, akkor nyugodtan lehet még szójaszósszal dúsítani. Néhány perc alatt összerottyantjuk, majd a kifőtt tésztát a raguhoz tesszük, átpirítjuk az egészet.
A húsról lecsepegtetjük a páclét és kiolajozott tepsiben, 200 fokon, néha átkevergetve pirosra sütjük. Ez a nagyszerű, fűszeres, pácolt, sült oldalas a thai chili szószos, gyömbéres tésztával a párom specialitása. Annyira csípős, hogy a könnyünk csorog tőle, de imádjuk a gyerekkel együtt. Úgy esszük, hogy közben azon nevetünk, hogy ki szenved jobban, hogy mennyire elzsibbad a szánk az ételtől. De egyszerűen imádjuk. Az oldalas annyira finom, omlós és egyben, tele van ízzel, a csípős tészta pedig a vele sült káposztával, tökéletes kiegészítője a húsnak.
Így a legfinomabb, ha káposztasalátából készítjük, legalábbis, párom először így készítette, mert nem volt itthon épp nyers káposzta, viszont a hűtőben volt egy nagyon finoman összeérett káposztasaláta. Matisztítunk és lereszelünk 3 duci gerezd fokhagyma, egy evőkanál édes chili szószt, 3 evőkanálnyi napraforgó olajat, sót, borsot, őrölt köményt. Jól elkeverjük a pácot és bekenjük vele a húsokat, egy fej vöröshagymát is megtisztítva, vastagabb szeletekre vágunk és a hús mellé szórjuk. A káposztát vékonyan felszeleteljük a hámozott gyömbérdarabbal együtt, majd beletesszük a wokba/serpenyőbe, amiben az oldalast készítettük. Mikor a káposzta félig megpuhult, hozzáadjuk a csomag spagettit és kevés vizet aláöntve, fedő alatt megfőzzük. Édes, csípős, igazán pikáns.
Sokféle receptet láttam már. Budában megsütve a pácolt húst, szezámmagosan, rizzsel. Én igyekeztem olyan receptet összehozni, amely olaj és bármilyen más egyéb zsiradéktól mentesen készül. A csirkemellet kockázd fel 1,5-2 cm-es darabokra. Ha lejárt a pácolási idő, kezd el megsütni. A húst a páclével együtt tedd egy olyan lábasba, amit le tudsz fedni és add hozzá a fekete köményt. Először párold meg a húst. Míg a hús sül, készítsd el a rizstésztát. Sok rizstészta, üvegtészta zacskóján nem találod meg az elkészítési módot. Én azt ajánlom, hogy ne úgy főzd min egy hagyományos tésztát, forralj vizet, dobd bele a tésztát, húzd le a tűzről és tegyél rá fedőt. 8-10 perc alatt a tészta megpuhul. Ha a hús is elkészült, add hozzá a tésztát és még 2 evőkanál szójaszószt. A hússzeleteket kiklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, gyengéden megszórjuk az őrölt chilipaprikával és a reszelt gyömbérrel.
Az így befűszerezett hússzeleteket tányérra fektetjük, és a tetejüket mézzel megcsorgatjuk, majd a mézet belemasszírozzuk a fűszerezett húsba. Lehetőleg teflon serpenyőbe olajat hevítünk, majd a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Az apróra aprított hagymát abba az olajba tesszük, amelyben a húst pirítottuk, és hozzáadjuk az apróra vágott bacont is. Ha a hagyma és a szalonna már megdinsztelődött, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és hozzáadjuk a ketchupot, a szójaszószt, a worcestershire-szószt, a vörösborecetet és a mézet. Őrölt kakukkfűvel és egy csipetnyi gyömbérrel megfűszerezzük. A mártást jól Elkeverjük, az előpirított hússzeleteket visszatesszük a mártásba, és kb. az első kísérlet nagyon jól sikerült, a hús szinte elolvad az ember szájában, a chili és a gyömbér pikánsan ízesíti. Szaftja sűrű és pikáns. Tetszés szerint hozzáadhatunk még erdei gombát vagy piros húsú kalifornia paprikát is. Igazán ízletes és különleges ebéd-vacsora lehet belőle.
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Elkészítés: A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós, szódabikarbónás víz felett megpároljuk. A csirkemellet megtisztítjuk, falatnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk és borsot őrlünk rá. Előkészítjük a többi zöldséget: az újhagymát vékonyan felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is), a fokhagymát, a gyömbért és a chilit pedig apróra vágjuk. A sárgarépát julienne-re vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat öntünk, és megsütjük benne a csirkemellcsíkokat. Ha kész, a brokkolishoz adjuk. A serpenyőben ismét olajat hevítünk, erős lángon megsütjük az újhagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és azt is megpirítjuk (maradjon roppanós). Adunk hozzá ízlés szerint szójaszószt, mézet és frissen őrölt borsot, majd összeforgatjuk a csirkével és a brokkolival. A rizs- vagy üvegtésztát sós vízzel leforrázzuk, majd leszűrjük. Koreai csípős pácolt császárszalonna zöldség ágyon.
