Nagyon szeretem ezt a puszedli receptet, mert egyszerűen, gyorsan elkészíthető, nem kell pihentetni 1 éjszakát, sőt 1 percet sem, és sütés után már azonnal fogyasztható, mert finom puha. Lehet készíteni töltelék nélkül is és tojásfehérjehabbal bevonva, de a családom és én jobban szeretjük jó érett házi szilvalekvárral töltve és étcsokoládéba mártva, ezért általában így készítem. A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük: a lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, kakaóport és a mézeskalács fűszerkeveréket. Majd elmorzsoljuk benne a zsírt, az 1 tojást + az 1 tojássárgáját, a tejfölt, citromlevet és mézet, majd összeállítjuk/összegyúrjuk a tésztát, ami enyhén lágy legyen, de ne ragacsos, könnyen kezelhető. (Pici liszttel vagy pici tejföllel korrigáljunk a tésztán, hogy megfelelő legyen az állaga.)
A tésztából kis kerek formákat nyomkodunk a kezünkkel, melynek közepébe teszünk 1 kávéskanálnyi lekvárt és golyókat formázunk a tésztából (a golyók tyúktojásnagyságúak legyenek). De ha más/ünnepi formákat szeretnénk készíteni (pl. szív vagy csillag), akkor a tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk 5 mm vastagra, kiszaggatjuk a formákkal, minden második közepére teszünk 1 kávéskanál lekvárt, melyet befedünk egy másik formával, a széleit enyhén megnyomkodjuk. A puszedliket sütőpapíros tepsire tesszük és előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 7-8 percig sütjük. Puha legyen, amikor kivesszük, mert sütés után még szilárdulni fog!
Néhány évvel ezelőtt söpört végig az Nlc-n a mézespuszedli láz. Nagyon sokan sütötték Bilonka receptje alapján, én is akkor mentettem el magamnak. Remek kis recept. Kezdetben töltelék nélkül, a receptben leírt tojásfehérjés mázzal készítettem, de aztán áttértem a csokoládé bevonatra és a töltött verzióra.
3 tk. 4 ek. 2 tk. A mézet és a zsírt (vajat) összeolvasztom. Egy tálban alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a mézesfűszert és a tejfölt. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat egy fóliával lefedem és másnapig hűtőbe teszem.
Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kellő távolságra, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt készre sütöm. Míg sülnek a tojásfehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verem. A kisült puszedliket még forrón a mázba mártom. Vagy, a kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártom. Tetejére apró díszítőcukrot szórok, vagy a mézeskalács írókájával, vagy olvasztott fehércsokoládéval díszítem.
Ezek a puszedlik most tölteléket is kaptak, amihez 15 dkg diót, 10 dkg cukrot, 5 dkg aszalt, apróra vágott sárgabarackot és 2 ek. sárgabaracklekvárt, egy-két ek. barackpálinkát jól elkevertem. A mézes puszedli egy puha, mézes sütemény. Fogyaszthatjuk magában vagy felhasználhatjuk sütemények, édességek alapanyagaként. Számtalan előre elkészített változatát találhatjuk meg a boltok polcain, illetve magunk is sokféle mézes puszedlit készíthetünk otthon. Alapvető összetevői: liszt, cukor, méz, tojás, szódabikarbóna. Készíthetjük tojásfehérje habbal a tetején, csokoládémázzal, töltelék nélkül, illetve megtöltve különböző aszalt gyümölcsökkel vagy éppen marcipánnal.
A Hasimoto-thyreoditisről szóló bekezdés rosszbetűs lehetett; a mézes puszedlikhez nincs köze. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Karácsony közeledtével ellepik a boltok polcait a karácsonyi sütemények: mézes, fahéjas, gyömbéres, szegfűszeges íz és illat jellemzi őket, általában cukros vagy csokoládés bevonattal készülnek. A puszedlik eredetét homály fedi. Magyarországra valószínűleg Bécsből érkezett ez a desszert. A Busserl/Pusserl változatként kezdte meghódítani a cukrászdák világát. A különféle csókok és puszedlik a 19. század folyamán kezdtek szélesebb körben elterjedni, a 20. századra pedig karácsonyi kedvencé váltak. A csók, a puszedli, a puszi gyakorlatilag ugyanazt a kis kerek süteményféleséget jelenti, megannyi változatban. A legfőbb kritérium a kerek forma. Illat: fahéj, szegfűszeg, kardamom, narancshéj. Íz: sokféle zamat és gyümölcsíz. 24. vanília- vagy kakaóbevonatú; 23. intenzív mézestészta-illat; 19. kakaós illatú; 14. vanília- illatú; 13. mézeskalácsfűszeres illatú; 9., 6., 5., 4., 3., 2., 1. pontok a kritériumokról és ízekről. A tészta készítése a fűszerek és a méz összekeverésével kezdődik, majd a tojásokat, a vajat és a folyékony hozzávalókat hozzáadva gyúrjuk, fóliával letakarva hűtőbe tesszük. A pihentetés után gombócokat formázunk, 6 cm-es távolságra helyezzük őket, 180 °C-on 10 percig sütjük, majd a csokoládémáz vagy dióval díszítés következik. A darabokat hagyjuk teljesen lehűlni, és megkóstoljuk, vagy feldobjuk süteményekhez.
Helyettesítő pillanatok: a Mézbarlang mézes puszedli kollekciója kézműves tésztakorongokat kínál akácmézzel, tartósítószer és mesterséges színezék nélkül, évszázados magyar receptúra alapján. A kakaós, vaníliás, vegyes és XXL válogatásokkal a méz édessége és a fűszerek ünnepi illata egyszerre érhető el. A mézes tésztát a középkori mézeskalács-műhelyekig visszavezető hagyomány szerint készítették, a tésztába valódi akácméz kerül, nincs benne tartósítószer vagy mesterséges aroma. Minden korong kézzel formázott, 160 g-os hengerbe sorakoztatva, hogy a szállítás közben ne törjenek.
- A mézeskalács fűszercsoport illatokkal és ízekkel gazdagítja a tésztát.
- A tészta puha, omlós állaga és a vékony cukormáz vagy csokoládé bevonat a kész termék jellemzői.
- A töltött változat dióval és sárgabarackkal egzotikusabb ízvilágot ad.