A halak előkészítése után a szupertökéletes alap egy ropogós külső és szaftos belső elérése lehet. A megtisztított, megmosott halakat sűrűn, kb fél cm mélyen beirdaljuk, majd besózzuk, és a mustárral bevonva, illetve kukoricalisztbe forgatva készíthetjük el különböző változatokban.
Alapanyagok és ízesítők
A mustáros pácban összekeverjük a mustárt, olívaolajat, zúzott fokhagymát, szárított oregánót, citromlevet, frissen őrölt borsot és sót. A halat megmossuk, leitatjuk róla a vizet, majd belső és külső felületét bekenjük a páccal. Ezután szépen megforgatjuk a kukoricalisztben, és előkészítjük a sütésre. A köretként gyakran szerepel a hajdina meg módosított zöldséges változata, például répával és paprikával.
A remulád mártáshoz házi majonéz vagy bolti majonéz, tejföl, citromlé, só, őrölt bors, savanyú uborka apróra vágva és zöldfűszerek (snidling, petrezselyem, tárkony, kapor) szükségesek. A tálalásnál citromszeletek kerülnek az asztalra a frissesség érdekében.
Különböző készítési módok lépésről lépésre
Első változat: sült mustáros pisztráng kukoricalisztbe forgatva
- A hal mindkét oldalát beirdaljuk, sózzuk, fűszerezzük, majd mustárral kívül-belül jól bekentetjük, és beleforgatjuk a kukoricalisztbe.
- Ezután sütőbe tesszük, kezdetben lefedve, majd fedő nélkül ropogósra sütjük.
- Feldaraboljuk, majd enyhén sós vízben pár percig főzzük, leszűrjük, és ismét kukoricalisztbe forgatjuk. Forró olajban azonnal kisütjük.
Második változat: mustáros pácba forgatott pisztráng
- A halat kibelezzük, alaposan megmossuk, darabokra vágjuk, és a páccal összekeverjük. 2 órát hűtőben pácoljuk, majd serpenyőben kevés olívaolajon megsütjük.
- A hajdinát sós vízben megfőzzük, közben apróra vágott répát és paprikát adunk hozzá.
- A kész rizshez vagy hajdináhozlocsolunk olívaolajat és citromlevet.
Harmadik változat: hagyományosabb pisztrángfilé ropogós külsővel
- A pisztrángokat lepikkelözzük, filézzük, majd filéket megsózzuk. Két filét összefordítunk, feltekerjük fóliával, és apránként állni hagyjuk.
- Ha lehetséges, 48 °C-os vízfürdőben/gőzben 15 percig készítjük el, majd a bőrt lehúzzuk.
Halvelouté és zöldségek a tálaláshoz
Halvelouté elkészítése: durvára vágott salottahagyma és fokhagyma párolása vajon, hozzáadunk fűszereket, citromhéjat, felöntjük fehérborral, sziruposra forraljuk. Hozzáadjuk halcsontokat és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Finomra főzzük, leszűrjük, felére redukáljuk és sűrítjük keményítővel, majd hozzáadjuk tejszínt és citromlevet. Sózzuk ízlés szerint. Ha lazább állagot szeretnénk, szifonba töltjük és felhasználás előtt meleg vízben tartjuk.
Zöldborsó elkészítése: sós-cukros vízben felolvasztjuk, ha szükséges kipattinthatjuk a héjából. Ízesítjük mustárral és citromlével a végén.
Petrezselyempüré készítése: gyökereket megpucoljuk, darabokra vágjuk, sós vízben citromhéjjal puhára főzzük, leszűrjük és turmixoljuk. Hozzáadjuk a vajat, petrezselyemzöldet, illetve petrezselyemolajat, ha van.
Általános információk a pisztrángról
A pisztráng (Oncorhynchus mykiss vagy sebes pisztráng) a lazacfélék közé tartozó hideg vizekben élő halfaj, rózsaszín húsú, zsíros omega-3 zsírsavakban gazdag halfilé. Grillezéshez, sütéshez vagy füstöléshez kiváló alapanyag, mely egész évben elérhető friss vagy fagyasztott formában. Fehérjedús és szívvédő tápanyagforrás; figyelni kell a csontokra is.
Leírás és hatások: Omega-3 zsírsavai csökkentik a gyulladást, B12-vitaminja támogatja a vérképzést, szelénje antioxidáns. Alacsony kalóriája miatt diétabarát, D-vitaminja csontvédő.
Hogyan készítsük el a pisztrángot? Sózd, citromozd, grillezd 180°C-on oldalanként 5 percig. Tócsninak filéjét lisztezve süsd. Slambucban egészben főzd. Füstölve hidegen vagy melegen fogyaszd.
Ételek és felhasználási ötletek pisztrángból
- Grillezett pisztráng petrezselyemmel
- Pisztráng tócsni
- Slambuc pisztránggal
- Füstölt pisztráng saláta
- Pisztrángleves zöldséggel
- Sült pisztráng mandulával
Frissen tavasszal-ősszel válassz élénkpiros kopoltyús, szemerős halat. Hűtőben 1-2 napig, fagyasztva 3 hónapig tárolható.
tags: #mustaros #pisztrang #elkeszitese