Addig a narancsot meghámozzuk úgy, hogy a fehér része lehetőleg mind lejöjjön. A kacsamellet forró serpenyőben minden oldalán hirtelen megsütjük. (A bőrénél kezdjük.) Csak annyira, hogy a hús kérget kapjon. Tepsibe tesszük a húst bőrével felfelé. A serpenyőből a zsírt is ráöntjük, rászórjuk a rozmaringot, körberakjuk az almagerezdekkel, és a narancsgerezdekkel. Kb 0,5 dl vizet öntünk még alá, és alufóliával befedjük. Fél óra múlva a fóliát levesszük, a sütőt 190 fokra mérsékeljük, majd ismét fél óra múlva 160 fokra vesszük vissza a hőfokot, és a húst fordítjuk.
Sok kacsasült receptet olvasgatva hoztam össze. Igazán puha sült lett az eredménye. A bulgogi a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogása, nem csoda, hiszen nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, a végeredmény pedig egy szaftos, ízgazdag fogás lesz. A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Elkészítés: Lépés 1A kacsamellet leválasztjuk az egész kacsáról, a többi részére ezúttal nem lesz szükségünk. A kacsamellet bőrével felfelé deszkára tesszük, húsáig bevagdaljuk, és besózzuk. Lépés 2Elkészítjük a páclevet méz, szójaszósz, cayenne bors, őrölt kömény, rozé bor, reszelt fokhagyma, só és majoránna keverékéből. Ebbe tesszük bele a kacsamellet, és egy órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Lépés 3Az almát és a narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd teflon sütőben elősütjük. Az őszibarack konzervet leszűrjük, és félretesszük. Lépés 4A kacsamelleket forró olajon elősütjük. Először a bőrös felét pirítjuk meg, majd miután a másik fele is megpirult, ráöntjük a páclevet. Mellétesszük a leszűrt őszibarackot, és 180 °C-os sütőben 8-10 perc alatt rózsaszínre sütjük. Lépés 5Tányérra helyezzük a sült almakarikákat, mellé a narancsot és az őszibarackot.
Gyakorlatilag semmi sem indokolja, hogy most egy kacsás receptet vegyünk elő, hiszen nincs kifejezett kacsaszezon és a narancs sem most terem a magyar földeken. De hát az étvágyam nem mindig követi a természet rendjét, hiába van tele a piac illatos eperrel és zsenge spárgával, én most szaftos kacsamellre vágytam krumplipürével. (Bár most visszagondolva zöld spárgával sem lett volna rossz). Azért nálunk sem kerül minden hétfőn az asztalra ropogós kacsasült, ennek a szárnyasnak az érkezését is több hónapos várakozás előzte meg, aztán amikor a minap rám kacsintott a hűtőpultról, rögtön tudtam, hogy fogom elkészíteni, és már hazafelé fejben kockásra irdaltam a hófehér kacsabőrt.
Na de nézzük a receptet: Sült kacsamell narancsos mártásban karamellizált almával és krumplipürével. Hozzávalók: 2 szelet kacsamell hájjal együtt, 1 narancs héjával együtt, 3-4 deka vaj, 1 dl fehérborsó, bors, rozmaring. A karamellizált almához: 2 alma, 3 ek kristálycukor, ½ ek balzsamecet, kevés víz. A kacsamellben a piros-ropogósra sült kacsaháj a legjobb, ezért természetesen a kacsánkat ne fosszuk meg a bőrétől és ezzel magunkat se ettől az élvezettől. A kacsamelleken a hájat egy cm-enként átlósan beirdaljuk vigyázva, hogy a húsba már ne vágjunk bele, majd ugyanezt az irdalást a másik oldalról is elvégezzük, amivel szép kis rombuszmintákat kapunk a kacsahájon. Ezután sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy csipet rozmaringgal és narancshéjjal, és a fűszerekkel jól bedörzsöljük a hús mindkét oldalát. A kacsamelleket felforrósított serpenyőben oldalanként pár perc alatt átsütjük, először a hájas oldalukkal lefelé, hogy rögtön kiengedje a zsírját, majd a húsokat áttesszük egy kis tepsibe (jénaiba) ráöntjük a zsírját, és 180 fokon még 40 percig sütjük alufólia alatt. (Aki félig átsütve szereti középen rózsaszín csíkkal, annak elég 25-30p sütési idő). A serpenyőbe, amiben a kacsamell pirult beledobjuk a vajat, és kevergetés mellett beleöntjük a narancs kifacsart levét majd a fehérbort, és az egészet közepes lángon kevergetve a felére sűrítjük, ez lenne a narancsmártás. A karamellizált almához vékony cikkelyekre szeljük az előtte meghámozott almát. Egy teflonserpenyőbe kanalazzuk a cukrot, és kisebb lángon hagyjuk, míg el nem kezd barnulni. Ha már finoman elkezd habosodni és elszíneződni a cukor, akkor kell résen lennünk és kevergetnünk, mert innentől kezdve már nagyon hamar kész a karamellizált cukor, és ha nem vesszük le időben a tűzről, megkeseredik. Szóval amikor már teljesen folyékony állagú és aranybarna, akkor levesszük a tűzről és hozzáöntünk egy fél deci vizet. Aki először csinálna ilyet, ne lepődjön meg az erős füst- és hanghatástól, ez hozzá tartozik. Ha túl vagyunk a tűzijátékon, akkor visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és beledobjuk az almát és meglocsoljuk a balzsamecettel (ez lehet vörösbor- vagy almaecet is) majd közepes lángon gyakran megdobáljuk az almákat a serpenyőben, hogy minden kis szeletet körülbevője legyen a sűrű karamellizált cukorszirup. 40 perc után levesszük az alufóliát a kacsáról, rákanalazzuk a zsírját és még 1-2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a bőre igazán ropogós legyen. Ha ezzel megvagyunk, akkor a felszeletelés előtt pihentessük a kacsamellet kb. 5 percig felvágás előtt, hogy a hús finom és értékes szaftja ne fröccsenjen ki az első késszúrásra.
Mézes mázas kacsamellek almaszósszal.mp4
Megjegyzés: Az elkészítés során a narancs és az almaszósz hangsúlyt ad a hús szaftosságának, míg a karamellizált alma textúrája kiemeli a desszertszerű érzetet a főételben.