Tipikus, mindent pakoljunk egymásra, vágjuk be a sütőbe "oszt jó lesz" kaja ez is, de ha minden alapanyagnak megadjuk a neki járó tiszteletet, akkor sokkal komplexebb és finomabb ételt kapunk. Az eredeti recept alapanyagait valamelyest módosítottam: a csiperke gomba maradt, de fafülgombával lett kiegészítve, az olvadt (óvári) sajt a tetejéről parmezán chipsszé alakult (és sajtos rizottóvá), a gépsonkát (amit elvből se veszek mert több benne az adalékanyag, mint a hús) kockára vágott Serrano sonka helyettesíti.
A hús előkészítése11 különös figyelmet igényel: a hús szeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd ízlés szerint mindkét felét megszórjuk sóval, és állni hagyjuk kicsit. A gombát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig apróra vágjuk. A maradék étolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk, utána jön a fokhagyma, végül a gomba. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és addig pároljuk, míg zsírjára sül.
A húst előkészítés után egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, meglocsoljuk az étolaj felével, és ráhelyezzük a besózott hússzeleteket. Ezt követően ízlés szerint megszórjuk őrölt borssal, ételízesítővel, kakukkfűvel és majorannával, majd hagyjuk legalább fél órát, hogy az ízek kellően átjárják a húst. A befűszerezett hússzeleteket sütőbe tesszük, közepes hőmérsékleten 15-20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.
Ekkor rákanalazzuk a előzetesen megpárolt gombát a hússzeletekre, mindegyikre helyezünk egy-egy szelet Serrano sonkát, és két-két szelet sajtot. Visszatesszük a sütőbe és kb. 15 perc alatt készre sütjük. A csattanó az óvári sajt jellegzetes ízében rejlik, amely a tetejére került parmezán chippekkel együtt még gazdagabbá teszi az ízvilágot.
Óvári sajt története: Az óvári sajtot 1903 körül a Mosonmegyei Tejszövetkezet és Ujhelyi Imre kísérletezték ki. Mivel kiváló minőségű sajtot csak kiváló minőségű tejből lehet előállítani, ezért a sajtüzem kiválasztásának két nagyon fontos tényezője volt: egyrészt a Szigetköz és a Rába vonalában húzódó remek természeti környezet, másrészt a kiemelkedő szakmai háttér, melyet az agráregyetem kutatói biztosítottak. A tilsiti sajt mintájára készült, melynek technológiáját Ujhelyi Németországban tanulta.
A két sajt között nagyjából annyi különbség volt, hogy a tilsiti sajtot préseléssel készítették és a tésztáját színezték, míg az óvári sajtot nem préselték és a tésztáját sem színezték. Az óvári sajt hamar ismert és kedvelt sajt lett Magyarországon. Eleinte 3 kg-os, négyszögletes változata terjedt el, később az 5 kg-os, korong alakra tértek át. Jellemzői: az egész sajt korong vagy hasáb alakú, fóliába csomagolt, az alja és a teteje sík, az oldala enyhén kidomborodó. Kérge nincs, felülete halványsárga színű, száraz, esetleg enyhén zsíros. Szeletelve szabályos alakú darabok vagy szeletek, melyekre a csomagolás a vákuum hatására rásimul. Állaga félkemény, hajlíthatóan rugalmas, nem morzsálódó, a szájban elomló. Illata, zamata kellemes, enyhén aromás, savanykás, jellegzetesen telt, érettebben erőteljesebb. Kellemesen sós. A sajt belseje egyformán világos, szalmasárga színű.
Hozzávalók és elkészítés áttekintése: hozzávalók között szerepel karajszelet, pirított gomba, sonka és természetesen Óvári sajt. A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk és mindkét oldalukat sózzuk, megborsozzuk. Egy serpenyőben kevés olajon pár perc alatt elősütjük mindkét oldalukat, majd egy tepsibe tesszük. Kevés olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, a gombát pedig hozzáadva pár percig pároljuk. A gombát a hússzeletekre halmozzuk, rárakunk egy-egy szelet sonkát, és erre kerül egy-egy szelet sajt, majd 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Az óvári sajt a recept központi eleme: a sajt textúrája és íze adja meg a végeredmény gazdag somlódó aromáját. A kész étel így egy brutál omlós, nagyon tartalmas sertésszelet lesz, amely a gomba, a sonka és a sajt harmóniáját kínálja.
tags: #ovari #sertesszelet #talalas