A paleolit étrend egyre népszerűbb, és a köles Fasírt ennek egyik kiemelkedő gyöngyszeme: gluténmentes alternatívát kínál hagyományos fasírtok helyett, míg a köles különféle variációkban tárul fel nemcsak köretként, hanem főételként vagy desszertként is.
A köles tápláló Ősi Gabonaféle és paleo szíve
A köles, mint gabonaféle, magas tápanyagtartalommal, gluténmentességgel és sokoldalúsággal rendelkezik. Lúgosító, savlekötő gabona, amely lassítja az öregedési folyamatokat, vérképző, vaspótló hatású, emellett szilícium tartalma haj, bőr, köröm szépítő. Emellett szabályozza a vércukorszintet, elősegíti az emésztést, karbantartja az erek falát és erősíti a látást. A köles tehát igazi szuperélelmiszer, amely beépítése az étrendbe hozzájárulhat az általános jólléthez és egészséghez.
A köles alapos elkészítése kulcsfontosságú az ízletes és megfelelő állagú fasírthoz. Először feltesszük főni a kölest. Pici olajon megfuttatjuk a kölest, felengedjük vízzel, sózzuk és kis lángon készre főzzük. Egy másik módszer szerint 100 g Szafi Free hántolt kölest főzzünk meg 2,5x-es mennyiségű vízben, hagyjuk picit állni. A kölest háromszoros mennyiségű vízzel főzzük puhára.
Köles fasírt klasszikus változata
Íme egy részletes leírás a klasszikus köles fasírt elkészítéséhez:
- Hozzávalók (18-20 db): 15 dkg hántolt köles, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoranna, 1/2 teáskanál őrölt kömény, Himalája só, bors ízlés szerint, 2-3 evőkanál zabpehely liszt, 0,5-1 teáskanál kókuszzsír a sütéshez.
- Elkészítés: A köles főzése a háromszoros vízben, majd kissé kihűl. A hagymákat apróra, a fokhagymát reszelve előkészítjük. Az alapanyagok egyesítése: ha kissé meghűlt a puhára főtt köles, fűszerezzük és adjuk hozzá a zabpehely lisztet a massza formázásához. Formázás és sütés: 190 °C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt ropogósra sütjük, 15 perc után megforgatva.
A köles fasírt variációi között megtalálhatóak hússal és zöldségekkel gazdag változatok is, például csirkemellel és édesburgonyával készítve, vagy vegán köles fasírt konyhakész keverékekből gyorsan.
Variációk a kölesből
- Csirkemell és édesburgonya: gazdagabb és laktatóbb változat, a kölest csirkemellel és édesburgonyával kombinálva.
- Vegán köles fasírt tejtermékek nélkül: Bake-Free 1001 Falafel konyhakész köleses fasírt keverék, glutén-, tej-, tojás-, szója-, élesztő-, kukorica-, burgonya- és rizsmentes, növényi fasírtok készíthetőek belőle gyorsan.
- Csicseriborsóliszttel: a kölest köles, csicseriborsóliszttel és fasírt fűszerkeverékkel kombinálva növeli a rost- és fehérjetartalmat.
- Köles fasírt grillezett zöldségekkel: könnyed, mégis laktató étkezés grillezett zöldségekkel.
A kölest fasírt variációi lehetőséget adnak a paleo étrendnek megfelelő húsmentes vagy húsos verziók elkészítésére. A massza állagától függően hozzáadhatunk zabpehely lisztet vagy gluténmentes zsemlemorzsát a formázáshoz, és ha szükséges, néhány olajat a sütéshez a ropogós külsőért.
Tápanyag- és táplálkozási szempontok
A köles gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban (vas, magnézium, foszfor, kálium), rostban és fehérjében. Lúgosító hatású és könnyen emészthető, a gluténérzékenyek számára is ideális, mivel ígéretes alternatíva lehet a búzakenyerekre és egyéb lisztekre. A köles glikémiás indexe alacsonyabb, így diétákba is könnyen illeszthető.
Az egyik példa a kölesből készült desszertek és reggeli ötletek között a kölesfelfújt és köleslepény, melyek gluténmentesek és gazdag rostforrások. A köles kiváló alap lehet töltelékekhez és salátákhoz is.
Köles elkészítése | Hogyan kell? - BULKSHOP.HU receptek
Receptötletek reggelire, ebédre és desszertként
Reggelis köleskása: alaposan átöblített kölest 3-szoros vízben főzzük sóval. Nagy mennyiséget elkészítve hűtőben tárolva reggel 10 perc alatt tálalható.
Édes reggeli köles: alma, fahéj, kókuszzsír, kókusztej, édesítő kombinációval krémes reggelit készíthetünk.
Kölesfelfújd: 20 dkg kölest megmossuk, tejjel megfőzzük, tojássárgáját hozzákeverjük, majd a habos tojásfehérjével elegyítjük, sütőben készre sütjük. Ha kiborul, kelyhekben vagy poharakban is tálalható gyümölccsel vagy lekvárral.
Kölesből készült desszertek: túrógombóc- vagy krémes ízek kölesalapra helyezve, dióval, mazsolával, vagy narancshéjjal gazdagítva.