Paradicsomos mártogatós húsleves utánra: egyszerű és ízletes variációk

Nagyon finom húslevest főztem sok-sok hússal, így a leves mellé második fogásnak a főtt húst tálaltam fel paradicsommártással, és főtt krumplival. A főtt hús a mártással, és főtt krumplival igen laktató, így a húsleves elfogyasztása után, már nem is kívánunk mást enni. Gondolom már mindenki készített paradicsomból mártást (szószt), így inkább csak egy ötletnek szánnám a hétvégére.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk világos zsemleszínűre. Ezután keverjük simára a rántást egy kevés hideg vízzel, majd keverjük hozzá az előzőleg simára kevert paradicsomot is. Ezután tegyük vissza a tűzre, szórjuk meg egy csipet sóval, és pár perc alatt, állandó keverés mellett sűrítsük be. A paradicsomot kimondottan szeretem, ha meg van főzve, és elsősorban főtt tésztával szoktam összekeverni. Főleg bolognai ragunak készítem, de újabban a húsmentes változatát is sűrűn szoktam csinálni, szintén bolognai módra.

Ezt a mártogatót quesadillas mellé tálaltam fel, de tortilla csipszhez is tökéletes, ahogy most a képeken is látható. Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg darabolt paradicsomkonzerv, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 1 tk morzsolt korianderlevél, őrölt római kömény, őrölt fekete bors, só, 1 tk cukor.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a felforrósított vajon pirulásig sütjük, majd az aprított fokhagymát is hozzáadva, további 1 percig sütjük. Rátesszük a paradicsomot, hozzáadjuk a koriandert, a római köményt, a borsot, a sót, és kb. 5 perc alatt puhára főzzük. A paradicsomdarabokat egy evőkanál hátával szétnyomkodjuk, és ha szükséges, cukorral utánaízesítjük. A mártást hagyjuk langyosra hűlni, majd tortillacsipsz vagy quesadillas mellé kínáljuk.

Konzerv paradicsom helyett friss paradicsommal is elkészíthetjük. Ebben az esetben 3 nagy paradicsomot számoljunk - meghámozva és kivéve belőle a magokat, ill. a lében gazdag részét -, és adjunk hozzá 1 kis doboz sűrített paradicsomot is. A paradicsompürét beleöntjük egy fazékba. Teszünk bele ízlés szerint cukrot, sót és zellerlevet. Levesszük a tűzről. Teszünk bele egy csipet sót, hogy ne csomósodjon össze, majd pirospaprikát. Erőteljes keverés mellett még jó melegen hozzáöntjük a forró vizet. Tányérokra szedjük.

Tesztelve, hogy a gyermekkorom nagyon finom ebédje, a klasszikus borsodó különleges aromájával kitűnik a házi édes öntetek és mártások közül: megannyi dessertet nyakon önthetünk vele a rétestől kezdve egészen a gombócig. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.

Az információs és ízletes ötletek mellett a cikk több, a témához kapcsolódó hagyományos megközelítést is felidéz, amelyek a hétköznapi konyhában hasznosak lehetnek, legyen szó tartósításról vagy egyszerű hús- és mártási variációkról. A zamatos paradicsom, a fűszerek játékossága és a sütés-főzés hullámai mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a húsleves utáni második fogás is emlékezetes legyen.

Az ízesítés és a textúra finomítása érdekében a paradicsomos mártás hozzávalóit a tűzön lassú tűzön összeérleljük, illetve a levet elegánsan beállítjuk, hogy a szósz sűrűsége és íze egységes legyen. A kész mártás langyosra hűl, majd tortilla chipsz vagy quesadillas mellé kínáljuk.

tags: #paradicsomos #martogatos #suritett #paradicsombol