Reggeli, ebéd, vacsora ebben a sorrendben bármelyik étkezéshez találsz megfelelő fajtát belőle, mi ez? Bármilyen hús, amit az előző napokban készítettél, legyen főtt, sült, pörkölt vagy ragu formában, nem megy kárba soha többé!
Mutatjuk, hogyan kaphat új életet, nem is akármilyet! De azt is el tudjuk képzelni, hogy a képek láttán rögtön szaladtok a konyhába, csak úgy egy húsos pitét sütni. Franciásan behúzzátok alá a tésztát vagy csak befeditek vele? Tört krumplival borítjátok, mint a skótok és az írek? Ez már részletkérdés. Azonnal harapni szeretnétek, és mi maximálisan megértünk titeket. Sokzöldséges langyos pite egy nagy adag friss salátával. Vacsorára szerintem jól hangzik. Unalmas a pite? Dobd fel egy kicsit ezekkel a mókás ötletekkel.
A húsos pite vagy pirog orosz eredetű étel, neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. A kelt tésztát készíthetik édesen vagy sósan, a tölteléktől függően. Az lisztet, az 1 kávéskanál sót, az 1 kávéskanál cukrot és az 1 kávéskanál sütőport összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, ezzel összemorzsoljuk, lyukat vájunk a közepébe. A töltelékhez a szeletekre vágott gombát olajon megpirítjuk. Egy tálkában összekeverjük az apróra vágott hagymát, a felkockázott húst, a szintén kockákra vágott burgonyát. Ehhez hozzáadjuk a lepirított gombákat, a kockázott paradicsomot, sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk és összekeverjük.
A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületre tesszük, félbevágjuk, mindkét felét kigombócoljuk. A tölteléket a közepére halmozzuk, ovális alakban szétterítjük és a tetejére vajdarabkákat szórunk. Pizzavágóval a tészta széleiből körös-körül pár centis darabokat levágunk, a leeső részeket pedig félretesszük. A töltelékes tésztát a sütőpapírral tepsire helyezzük. A feleslegesen kilógó részekből visszavágunk, majd ezt az összefűzött tésztát a töltelék közepére helyezzük. A tészta másik felét kör alakúra nyújtjuk, mintázzuk, ráhelyezzük a töltelékes tésztára és körbevágjuk, illetve még díszítjük.
1. Összekeverjük a lisztet, 1 csipet sót, a vajat, a tojást és 3 evőkanál hideg vizet. 2. A töltelékhez meghámozzuk a hagymát, és finomra vágjuk. A meghámozott sárgarépát lereszeljük. 3. A darált marhahúst tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük a tejszínt. 4. A tésztát két részre osztjuk. Mindkettőt kör alakúra kinyújtjuk, majd az egyiket kivajazott piteformába simítjuk. A tésztán elosztjuk a darált húst, majd a másik tésztalappal befedjük. A széleket összenyomjuk, majd átkenjük a tésztát a felvert tojással. A húsimádók csak azt fogják sajnálni, hogy csak tíz ujjukat tudják megnyalni...
Hozválók: Tésztához: 30 dkg finomliszt, 1 lapos teáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 15 dkg felkockázott fagyos vaj, 6 evőkanál jéghideg víz. Töltelékhez: fél kg darált hús, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 evőkanál szárított oregánó, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál Worcester szósz (el is hagyható), 1 púpos evőkanál sertészsír vagy olaj, 1 kisebb csokor petrezselyem, 2 egész tojás, 2 dl 30 %-os tejszín (vagy 20 %-os tejföl), 1 púpos teáskanál mustár, 1 púpos teáskanál francia mustár, 1 lapos kávéskanálnyi pirospaprika, 10 dkg reszelt sajt, csípős paprikakrém. Elkészítés: Először a tölteléket kell elkészíteni, hogy ki tudjon hűlni. Egy nagyobb serpenyőbe zsírt teszünk, amin megfonnyasztjuk a nagyon apróra vágott hagymát. Belerakjuk a darált húst, amit megsózunk, borsozzuk és oregánóval ízesítünk. A fűszerezett hús levét elpárologtatjuk majd kissé lepirítjuk. Felaprítunk egy csokor petrezselymet. Elzárjuk a gázt, és hozzáadjuk a petrezselymet a meleg húshoz, hogy a gőzében dinsztelődjön. Ezután kihűtjük. Míg hűl, elkészítjük a tésztát, amelyet minimum 20 percig a hűtőben pihentetünk.
Ezután befejezzük a tölteléket. Összekeverünk 2 dl tejszínt, 2 egész tojást, 2 púpos teáskanál mustárt, kevés pirospaprikát, és ízlés szerint Worcester szószt. Lereszelünk 10 dkg sajtot, majd a masszát és a reszelt sajtot hozzáöntjük a kihűlt petrezselymes húshoz, s az egészet összekeverjük. A 26 cm-es piteformát kivajazzuk, majd a nagyobbik gombócot lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. A tésztát felhúzzuk a formába, a széleket igazítjuk, és visszavágjuk az ülepedőt. A tölteléket a tésztára öntjük, elsimítjuk, majd a kisebb gombócot is a tetejére helyezzük. A tetejét megkenjük felvert tojással, és megszurkáljuk. Sütési idő: körülbelül 45 perc, amíg szép barna nem lesz a teteje. Tejföllel, joghurttal vagy savanyúsággal tálalható.
- Rövid áttekintés a régi maradékok új életre keltéséről és a húsos pite kettős vallásáról.
- A tészta és töltelék részletes összetevői és lépésről lépésre történő elkészítése.
- A sütési tanácsok és tálalási lehetőségek hangsúlyozása.
Tagok: Street Kitchen, Görög ételek, Görög töltött padlizsán, Tészták, Mediterrán citromos-pisztáciás garnélás spagetti, Fantasztikus desszertek, Dolce vita limoncello tiramisu, Olasz kaják, Mediterrán maritozzo trió. Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet!
Hogyan készítsünk húsos pitét profi módon!
A húsos pite vagy pirog orosz eredetű étel, neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. A kelt tésztát készíthetik édesen vagy sósan, a tölteléktől függően. Az lisztet, az 1 kávéskanál sót, az 1 kávéskanál cukrot és az 1 kávéskanál sütőport összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, ezzel összemorzsoljuk, lyukat vájunk a közepébe. A töltelékhez a szeletekre vágott gombát olajon megpirítjuk. Egy tálkában összekeverjük az apróra vágott hagymát, a felkockázott húst, a szintén kockákra vágott burgonyát. Ehhez hozzáadjuk a lepirított gombákat, a kockázott paradicsomot, sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk és összekeverjük. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületre tesszük, félbevágjuk, mindkét felét kigombócoljuk. A tölteléket a közepére halmozzuk, ovális alakban szétterítjük és a tetejére vajdarabkákat szórunk. Pizzavágóval a tészta széleiből körös-körül pár centis darabokat levágunk, a leeső részeket pedig félretesszük. A töltelékes tésztát a sütőpapírral tepsire helyezzük. A feleslegesen kilógó részekből visszavágunk, majd ezt az összefűzött tésztát a töltelék közepére helyezzük. A tészta másik felét kör alakúra nyújtjuk, mintázzuk, ráhelyezzük a töltelékes tésztára és körbevágjuk, illetve még díszítjük.
Tejföllel, joghurttal, kefirrel, csípős paprikakrémmel, ecetes uborkával vagy bármilyen savanyúsággal tálalható.