A pogácsa általában élesztővel vagy sütőporral készül, a tésztában helyet kaphat vaj, burgonya, sajt, és még bőven lehetne sorolni a variációkat. A név nagyon találó, mivel a pogácsa reszelt sajtban van megforgatva, amely az oldalára ragad, innen a szakállás név, de borzasnak vagy kócosnak is szokták hívni.
A többi recepthez képest ez a változat különösen ízletes, mert a sajtos krém a pogácsa belsejében selymesen folyik, miközben a tetejére szórt szezámmag és tojássárgája felfrissíti a felületek kontrasztját. A masszát tegyük félre és teljesen hűtsük ki. Tésztához a lisztet a rámával, a sóval, pirospaprikával és az élesztővel elmorzsoljuk. A reszelt sajtot belekeverjük, majd tejföllel és a tojássárgájával tésztává gyúrjuk. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán késfok (kb. 2mm) vastagságúra nyújtjuk, majd egy kb. 3cm-es pogácsa szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sorakoztatjuk sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejüket kenjük meg egy kevés vízzel felvert tojással, és szórjuk meg szezámmaggal.
Előkészítés után a krém összeállítása következik: a puha vajat és a krémsajtot habverővel keverjük ki, ízlés szerint adjunk hozzá sót vagy borsot. Ehhez a puha (szoba hőmérsékletű) rámát a többi hozzávalóval jól kikeverjük, majd egy kicsit összenyomkodjuk, hogy egy kis krém kijöjjön az oldalán, amit reszelt sajtban megforgatunk. Ebben a változatban a krémhez hozzátesszük a tejet meglangyosítva, a cukrot feloldjuk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd körülbelül 1 cm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztát képzeletben három vízszintes sávra osztjuk. A felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsó harmadot alulról felfelé ráhajtjuk. A pihentetett tésztát ismét kinyújtjuk, majd ugyanúgy hajtogatjuk, mint előzőleg. Az utolsó hajtogatás után a tésztát körülbelül kétujjnyi vastagra nyújtjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy kisebb távolság maradjon közöttük. A hajtogatások között tartsuk meg a 20 perces pihentetési időt, mert így a tészta könnyebben nyújtható, és a sajtkrémes rétegek is szebben elkülönülnek.
Eközben készül a krém a tejszínes krémsajtból: a krémhez használandó hozzávalókat - vajat, krémsajtot, tejszínt és a reszelt sajtot - összekeverjük, majd a tölteléket egy csövön keresztül adagoljuk a pogácsák alsó felére. A klasszikusan édesen fogyasztott brit klasszikuson csavartunk most egyet, és sós verzióban, jó sok cheddarral megturbózva készítettük el. A töltelékből a krémet a pogácsa alsó felére nyomjuk, majd a felső felével zárjuk. A krém végiglasítja az évszázados pogácsa hagyományát, miközben a sajtkrém selymes textúrát ad minden harapásnak.
A sütés előtt a tetejüket megkenjük tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben közepes lángon sütjük, amíg a külső része aranybarna nem lesz. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyt, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
Ízlés szerint a krémbe akár szerecsendiót, őrölt köményt és őrölt fekete borsot is adhatunk, hogy egyedi ízvilágot érjünk el. A pogácsát könnyen variálhatjuk: a sajtkrémes töltelék mellett a tészta omlós, levegős, a sajt pedig gazdag, krémes ízt ad minden falatnak. A pogácsa tehát kiváló választás hétköznapokra és ünnepi eseményekre egyaránt, hiszen egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes desszertet vagy sós ropogtatnivalót kínál.
- Tésztához a lisztet a rámával, a sóval, pirospaprikával és az élesztővel elmorzsoljuk. A reszelt sajtot belekeverjük, majd tejföllel és a tojássárgájával tésztává gyúrjuk.
- Ezután meglisztezett deszkán kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egy kb. 3 cm-es pogácsa szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sorakoztatjuk sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejüket megkenjük tojással, és szezámmaggal szórjuk.
- A krémhez a puha vajat és a krémsajtot kikeverjük, ízlés szerint sót vagy borsot adunk hozzá. A krémet habzsákba töltjük és a pogácsa alsó felére nyomunk belőle.
- A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd körülbelül 1 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk.
